Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………… 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
1.1Физиологическое значение овощей и горячих блюд из овощей для организма человека……………………………………………………………..5
1.2 Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из овощей…………………………………………………………………………… 8
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ.
2.1 Характеристика горячего цеха ………………………………………….10
2.2 Организация рабочих мест в горячем цехе……………………………… 11
2.3 Подбор и размещение технологического оборудования и инвентаря в горячем цехе……………………………………………………………………..15
3АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ
3.1Ассортимент сложных горячих блюд из овощей…………………………………………………………………………..22
3.2Технологический процесс приготовления блюд из овощей…………….22
3.3Оформление и подача блюд из овощей…………………………………… 26
3.4Требования к качеству и безопасности сложных горячих блюд из овощей…………………………………………………………………………..32
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
4.1Расчет энергетической ценности ……………………………………………35
4.2 Разработка технологических карт ……………………………………… 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………… 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………… 46
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Питание человека – довольно сложный процесс, включающий в себя получение организмом пищи, выделение из нее в процессе пищеварения питательных веществ и их усвоение. Значение питания для человека невозможно переоценить, ведь оно необходимо для обеспечения важнейшей функции организма человека – его жизнедеятельности. Питание позволяет организму получать энергию для существования и обеспечивает возможность обновления тканей и клеток за счет получения организмом с пищей белков, углеводов, жиров, минеральных солей и витаминов.
Особое место в питании человека занимают овощи. Именно они являются основными поставщиками витаминов, пектиновых веществ, клетчатки, а также минеральных элементов, органических кислот и углеводов, которые участвуют в обмене веществ и нормализуют его в организме. Причем сочетание этих необходимых компонентов должно быть максимально сохранено при приготовлении из них блюд, чтобы потери ценных веществ, содержащихся в овощах, были минимальными.
Ежедневное употребление овощей – важное условие полноценного питания. Включение их в рацион делает его более гармоничным и улучшает пищеварение. При этом часть овощей можно употреблять как в свежем, так и в запеченном виде. [11]
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: ИКТЦ «ЛАДА», К. Издательство «Арий», 2006.
2. Химический состав российских продуктов питания: справочник /Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.М., 2002.
3. О разработке технической документации на продукцию общественного питания: Учебное пособие /Г.Ф. Фролова, Л.И.Николаева, Д.В.Гращенков/ Екатеринбург, УрГЭУ, 2008.
4. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. пособие /Г.Ф.Фролова, Л.И.Николаева, Л.В.Рыжова и др./ Екатеринбург, УрГЭУ, 2000.
5. Радченко Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, изд. «Феникс» 2001г.
6. Ковалёв, Н. И. Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература, Омега-Л, 2003.
7. Потапова И.И., Корнеева Н.В. Первичная обработка продуктов. – М.: Академия, 2008.
8. http://supercook.org/
9. http://www.gastronom.ru
10. http://recepty-prigotovleniya.com/blok-oformlenie.html
11. http://reftrend.ru/902066.html
