организация процесса приготовления сладких блюд на основе йогурта 2, Технология продукции общественного питания

Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания

Выдержка из текста

Йогурт можно получать резервуарным и термостатным способами. При термостатном способе продукт имеет ненарушенный сгусток, при резервуарном способе изготавливают так называемый питьевой йогурт с затронутым сгустком. Особенностью технологии является сквашивание нормализованной смеси при температуре 40-45С в течение 3-4 часов до образования сгустка кислотностью 80Т, который постепенно охлаждают до температуры 20С при перемешивании и направляют на фасование. При необходимости перед фасованием в сгусток в процессе перемешивания вносят наполнители.

рассмотреть классификацию и ассортимент блюд, а также характеристику используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюда;
составить схемы технологического процесса приготовления блюда.
ти-боун стейк (мясо на Т-образной косточке, вырезается на границе поясничной и спинной части туши, в области схождения тонких краев длиннейшей мышцы и вырезки).

Эти стейки приготавливаются с минимальной предварительной обработкой: у них не вырезается кость, не срезаются лишние жировые прослойки, не зачищаются жилы и т.д.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару.Цель работы : технология приготовления блюд из картофеля, овощей и грибов и организация процесса приготовления

Русский народ всегда отличался обилием подаваемых блюд из рыбы. Меню ресторанов Русской Национальной Кухни не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана, ведь они возрождают старинные рецепты и готовят по ним яства, служившие украшением царских столов.

Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих соусов к блюдам. История соусов, как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола «salire» — «приправлять пищу солью». Однако еще в Древнем Риме было упоминание о них, там существовало слово «salsa» — которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду.

Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания. Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, углеводов минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Важные условия выпуска продукции высокого качества — совершенствование методов контроля сырья и готовой продукции, строгое соблюдение регламентируемых режимов технологической обработки и хранения, всесторонний анализ причин снижения качества и появления

Информационной базой работы послужили разработки отечественных и зарубежных учёных в области стратегического менеджмента, теории приня-тия управленческих решений и других наук об управлении.

в некоторых случаях создание системы может рассматриваться как инструмент, с помощью которого можно провести коренные изменения в организации ремонтного процесса.• провести анализ человеческих ресурсов с точки зрения количества и квалификации на стадиях создания, развития и в период последующей работы;• установить все материальные и финансовые ограничения, которые могут влиять на систему управления ремонтом (требуемое техническое и программное обеспечение, наличные средства и т.

Целью настоящей работы является изучение организация ремонта и обслуживания оборудования на основе АСУ.Задачи исследования:

1. Изучить организацию ремонта и обслуживания оборудования на основе АСУ.2) На примере Удмуртнефтьисследовать возможности на основе АСУ применения высокотехнологичных средств применения ремонта и обслуживания оборудования.

На основе такой информационной связи технический менеджмент получает возможность принимать обоснованные решения и управлять ТОиР — именно управлять, а не импульсивно реагировать на свершившиеся события.Внедрить АСУ ТОиР означает добиться такого информационного взаимодействия всех вовлеченных в ТОиР лиц, при котором они будут выдавать и получать достоверные, своевременные и полные данные о процессе ТОиР, а руководители, кроме того, будут пользоваться этими данными и основывать на них свои решения.Целью настоящей работы является изучение организации ремонта и обслуживания оборудования на основе АСУ.

СПИСОК ПРИМЕНЯННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ

2. ГОСТ Р 50647- 2007 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические требования»

4. ГОСТ Р 50764 -2008 «Услуги общественного питания. Общие требования»

5. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»

6. Киладзе Е. С. Модные украшения для вашего стола – Челябинск: «Аркаим», 2010

7. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: 2002г.

8. Рудольф Биллер. Как украсить блюдо. — М.: ЗАО «Композиция», ACT -ПРЕСС, 2001 г.

9. Марианна Биллер. Праздник на столе.- М.: Издательский дом «Ниола XXI век», 2000 г.

10. http:\www.konditerprom.ru

11. http:\www.conditer.ru

12. http:\www.academiycarvinga.ru

13. http:\www.chefcompany.ru

14. http:\www.vashpovar.tv

список литературы

Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания

Оглавление

Выдержка из текста

СПИСОК ПРИМЕНЯННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Похожие работы