Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ 5
1.1. История десерта 5
1.2. Ассортимент, классификация блюд 7
1.3. Характеристика сырья, используемое для приготовления сладких блюд 8
1.4. Способы технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд 15
1.5. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении сладкого блюда 17
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 20
3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ПРИМЕНЯННЫХ ИСТОЧНИКОВ 26
Содержание
Выдержка из текста
Йогурт можно получать резервуарным и термостатным способами. При термостатном способе продукт имеет ненарушенный сгусток, при резервуарном способе изготавливают так называемый питьевой йогурт с затронутым сгустком. Особенностью технологии является сквашивание нормализованной смеси при температуре 40-45С в течение 3-4 часов до образования сгустка кислотностью 80Т, который постепенно охлаждают до температуры 20С при перемешивании и направляют на фасование. При необходимости перед фасованием в сгусток в процессе перемешивания вносят наполнители.
-рассмотреть классификацию и ассортимент блюд, а также характеристику используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюда;- составить схемы технологического процесса приготовления блюда.
— ти-боун стейк (мясо на Т-образной косточке, вырезается на границе поясничной и спинной части туши, в области схождения тонких краев длиннейшей мышцы и вырезки). Эти стейки приготавливаются с минимальной предварительной обработкой: у них не вырезается кость, не срезаются лишние жировые прослойки, не зачищаются жилы и т.д.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару.Цель работы : технология приготовления блюд из картофеля, овощей и грибов и организация процесса приготовления
Русский народ всегда отличался обилием подаваемых блюд из рыбы. Меню ресторанов Русской Национальной Кухни не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана, ведь они возрождают старинные рецепты и готовят по ним яства, служившие украшением царских столов.
Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих соусов к блюдам. История соусов, как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола «salire» — «приправлять пищу солью». Однако еще в Древнем Риме было упоминание о них, там существовало слово «salsa» — которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду.
Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания. Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, углеводов минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
Важные условия выпуска продукции высокого качества — совершенствование методов контроля сырья и готовой продукции, строгое соблюдение регламентируемых режимов технологической обработки и хранения, всесторонний анализ причин снижения качества и появления
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
Информационной базой работы послужили разработки отечественных и зарубежных учёных в области стратегического менеджмента, теории приня-тия управленческих решений и других наук об управлении.
в некоторых случаях создание системы может рассматриваться как инструмент, с помощью которого можно провести коренные изменения в организации ремонтного процесса.• провести анализ человеческих ресурсов с точки зрения количества и квалификации на стадиях создания, развития и в период последующей работы;• установить все материальные и финансовые ограничения, которые могут влиять на систему управления ремонтом (требуемое техническое и программное обеспечение, наличные средства и т.
Целью настоящей работы является изучение организация ремонта и обслуживания оборудования на основе АСУ.Задачи исследования: 1) Изучить организацию ремонта и обслуживания оборудования на основе АСУ.2) На примере Удмуртнефтьисследовать возможности на основе АСУ применения высокотехнологичных средств применения ремонта и обслуживания оборудования.
На основе такой информационной связи технический менеджмент получает возможность принимать обоснованные решения и управлять ТОиР — именно управлять, а не импульсивно реагировать на свершившиеся события.Внедрить АСУ ТОиР означает добиться такого информационного взаимодействия всех вовлеченных в ТОиР лиц, при котором они будут выдавать и получать достоверные, своевременные и полные данные о процессе ТОиР, а руководители, кроме того, будут пользоваться этими данными и основывать на них свои решения.Целью настоящей работы является изучение организации ремонта и обслуживания оборудования на основе АСУ.
СПИСОК ПРИМЕНЯННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ
2. ГОСТ Р 50647- 2007 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические требования»
4. ГОСТ Р 50764 -2008 «Услуги общественного питания. Общие требования»
5. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»
6. Киладзе Е. С. Модные украшения для вашего стола – Челябинск: «Аркаим», 2010
7. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: 2002г.
8. Рудольф Биллер. Как украсить блюдо. — М.: ЗАО «Композиция», ACT -ПРЕСС, 2001 г.
9. Марианна Биллер. Праздник на столе.- М.: Издательский дом «Ниола XXI век», 2000 г.
10. http:\www.konditerprom.ru
11. http:\www.conditer.ru
12. http:\www.academiycarvinga.ru
13. http:\www.chefcompany.ru
14. http:\www.vashpovar.tv
список литературы