Пример готовой курсовой работы по предмету: Кулинария
Содержание
Оглавление
Введение 2
1. Характеристика предприятия 4
1.1 Ознакомление с предприятием 4
1.2 Организация работы производственного цеха 4
1.3 Виды технологического оборудования, используемые при приготовлении блюд 5
2. Технология кулинарной продукции 7
2.1 Характеристика предлагаемой кухни 7
2.2 Разработка ассортимента кулинарной продукции 10
2.3 Технология кулинарной продукции, выпускаемой предприятием 10
2.4 Система контроля качества кулинарной продукции, применяемой на предприятии 15
3. Практическая часть 16
3.1 Разработка проекта рецептур на новые и фирменные блюда 16
3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности 18
3.3 Оформление технико-технологических карт на разработанные блюда………………………………………………………………………..20
3.4 Оформление технологических карт 22
Заключение 25
Список использованной литературы 27
Выдержка из текста
Введение
Для привлечения покупателей, предприятия общественного питания должны постоянно придумывать новые блюда, но это не так просто, как кажется. Перед созданием блюда нужно понять будет ли оно пользоваться спросом, быть вкусным и употреблять потребности населения в необходимых питательных веществах. Создание нового продукта включает сложный процесс тонкого анализа, деконструкцию ключевых составляющих вкуса, чтобы точно выяснить, что нам понравится. Когда речь идет о еде, ставки выше, чем для большинства других рыночных товаров. У всех разные вкусы, но предприятия общественного питания должны создавать блюда, которые оценят большинство посетителей. Так что задача не только привлечь внимание к блюду, но и оставить хорошее впечатление.
Выбранная тема курсовой работы достаточно актуальна в отрасли общественного питания, распространяется на все предприятия. Дальнейшее развитие общественного питания связано с использование новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.
Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане первого класса, специализирующемся на японской кухне.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Богданова М.А., З.М. Смирнова, Г.А. Богданов «Оборудование предприятий общественного питания» из. 3-е, Москва 2015. – 120 с.
2. Волгин О. «Неправильная» еда // InflightReview. – 2014. – № 7. – 206– 213 с.
3. Золин В.П. «Технологическое оборудование общественного питания» 2-е изд. Москва 2013. – 274 с.
4. Кручина Е. Японская кухня: главные продукты и рецепты // Мое дело ресторан. – 2013. – № 11. – с. 48– 49.
5. Настоящий японский обед // Мое дело ресторан. – 2015. – № 5. – с. 29.
6. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Под ред. Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2014. – 320 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания. – СПб.: ПрофиКС, 2013. – 216 с.
8. Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 2015. – 463 с.
9. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2014. – 152 с.
10. Технология продукции общественного питания. Метод. указ. к выполнению курсовой работы. / Л.И. Николаева, Г.С. Лешкова, Г.Ф. Фролова. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2015. – 40 с.
11. Тысяча рецептов корейской, китайской и японской кухонь / Сост. В.М. Рошаль, СПб.: Диамант, 2015. – 346 с.
12. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Мн.: Новое издание, 2014. – 251 с.
13. Химический состав российских продуктов питания: справочник / Под ред. И.М. Скурихина. – М.: ДеЛи принт, 2014. – 195 с.
