Содержание
Введение 3
1. Теоретические основы организации обслуживания выездных
мероприятий 5
1.1 Характеристика типа предприятия 5
1.2 Виды кейтеринга 7
1.3 Состав торговых помещений, их характеристика 11
2. Практические основы организации приема-фуршет по системе 14
2.1 Прием заказа на обслуживание мероприятия 15
2.2 Разработка меню 17
2.3 Кейтеринг в ресторане «Хочу Харчо» 21
2.4 Правила подачи блюд 25
Заключение 28
Список использованной литературы 30
Выдержка из текста
Актуальность темы. На сегодняшний день ресторанный бизнес очень актуален и стремительно развивается вперед. Доказательством тому существует кейтеринг. Кейтеринг (англ. cater – поставлять провизию; catering –
общественное питание) – это оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания.
Кейтеринг – одна из самых популярных услуг при планировании праздников, банкетов, корпоративных мероприятий, деловых мероприя-тий, свадеб, дней рождения, летние пикники на барбекю, организации выездных фуршетов, где выездное обслуживание проводится в любом помещении или пространстве, которое выбирает клиент. Это и есть одним из главных преимуществ кейтерингового обслуживания – абсолютная свобода выбора места для проведения мероприятия, сценария для праздника и меню выездного фуршета.
Цель курсовой работы – описать особенности выездного обслуживания кейтеринга.
Задачи курсовой работы:
– раскрыть теоретические основы организации деятельности пред-приятий общественного питания;
– провести анализ деятельности ресторана Ginza Project;
– выявить направления кейтеринга в ресторане «Хочу Харчо»;
Предметом исследования курсовой работы являются теоретические и практические основы организации обслуживания выездных мероприятий. Объектом исследования курсовой работы является ресторан «Хочу Харчо».
За кейтерингом большинство рестораторов признают большое будущее. Уже сейчас в мировой компьютерной сети Интернет имеется более 150 тыс. сайтов предприятий индустрии питания, занимающихся этим видом обслуживания клиентов. Но в России в связи с новизной этой услуги рынок предложений занят не так плотно как на Западе. Вместе с тем в последние годы наблюдается увеличение спроса на выездное обслуживание. Отсюда вытекает необходимость более пристального изучения мирового опыта и накопления собственного со стороны тех предприятий общественного питания, которые предполагают занять прочное место в этом секторе.
При организации кейтеринга используют новые технологии по по-вышению культуры обслуживания в сфере сервиса. В список услуг выездного ресторана включается разработка и приготовление меню; в зависимости от направления мероприятия – доставка мебели – мебель для выездного ресторана, столов, стульев, складной мебели для кафе и ресторанов; столового текстиля – скатертей, салфеток, чехлов на стулья; необходимой посуды, столовых приборов, обслуживание поварами и официантами, уборка. В перечень оборудования, необходимого для проведения мероприятий ресторанного выездного обслуживания, входят посуда, столы, стулья, текстиль, банкетная мебель, зонтики и тентовые конструкции; тепловые пушки и завесы, уличные фонари для обогрева, термоконтейнеры, мармиты и чафин-дишей (подогреватели блюд), пароконвектомат (автомат для приготовления пищи), рация (для быстрого решения всех вопросов, в том числе и просьб заказчиков), светового, звукового и видео оборудования.
Главное преимущество кейтерингового обслуживания – абсолютная свобода выбора места для проведения мероприятия, сценария для праздника и меню выездного фуршета
Список использованной литературы
1. Болдуин Д., Джеймс Дж. Управление рестораном / Д. Болдуин. –
М.: Наука, 2011. – 440с.
2. Ефимова Ю.А. Кафе: создание и управление / Ю.А.ю Ефимова. – М.: Просвещение, 2010. – 176с.
3. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим/ А. Затуветров. – СПб: Питер, 2011. – 224с.
4. Коршунов В.А. Подбор персонала для ресторанного бизнеса/ В.А. Коршунов. – Екатеринбург, 2012. – 144с.
5. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха/ Л.С. Кучеров. – М.: РосКонсульт, 2013. – 180с.
6. Марков М.П. Журнал «Ресторанные ведомости» / М.П. Марков. – 2011. – №03 (131). – С.9-12.
7. Назаров О.В. Как раскрутить ресторан / О.В. Назаров. – М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости, 2010. – 176с.
8. Назаров О.В. Как «раскрутить» ресторан 2: мастер-класс эффек-тивного продвижения / О.В. Назаров. – М.: Феликс, 2010. – 200с.
9. Нугамерова Г.Э. Кейтеринг в ресторанном бизнесе: динамика и тенденция развития / Г.Э. Нугамерова. – М.Феликс, 2012. – 156с.
10. Погодин К. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг) / К. Погодин. – СПБ:Питер, 2012. – 240с.
11. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня/ А.Подшибякин //Ресторатор. – 2011. – №4. –34с.
12. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг / Е.В. Попов. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 250с