Организация работ структурного подразделения банкетной службы гостиницы

Пример готовой курсовой работы по предмету: Управление персоналом

Оглавление

Введение 3

1. Особенности работы структурного подразделения банкетной службы отеля 5

1.1.Роль и значение банкетной службы при гостинице 5

1.2.Организация управления банкетной службы в гостинице 7

1.3. Персонал кондитерского цеха и их должностные обязанности 9

1.4.План производства и реализации кондитерского цеха 11

1.5. Ассортимент продукции кондитерского цеха банкетной службы гостиницы 12

2. Анализ деятельности кондитерского цеха банкетной службы «Президент – Отель» 14

2.1 . Характеристика банкетной службы «Президент – Отеля» 14

2.2 Анализ структуры управления кондитерского цеха банкетной службы 15

2.3Анализ ассортимента кондитерского цеха гостиницы «Президент – Отель» 17

2.4.Анализ производственного процесса кондитерского цеха банкетной службы гостиницы «Президент – Отель» и поиск путей его совершенствования 20

2.5. Пути совершенствования деятельности кондитерского цеха банкетной службы гостиницы «Президент- отель» 21

Заключение 24

Список литературы 25

Приложения 27

Содержание

Выдержка из текста

В настоящее время организации сферы общественного питания ориентируют свою стратегию на диверсификацию и качество предлагаемых услуг, что влияет на финансово-экономическую политику, способы и методы управления, стимулирует изыскания дополнительных внешних и внутренних резервов, в целях обеспечения конкурентоспособных позиций.Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению эффективности работы структурного подразделения банкетной службы ресторана отеля (кондитерского цеха).

Предложить пути совершенствования деятельности кондитерского цеха банкетной службы гостиницы «Президент- отель»

В этой связи изучение особенностей организации работы структурного подразделения ресторана приобретает особую значимость.Целью исследования является изучение организации работы структурного подразделения ресторана высшего класса.Предметом исследования выступает организация управления структурным подразделением ресторана.

В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.

Организация услуг питания имеет широкий диапазон: организация работы кулинарных комбинатов, специализированных заготовочных предприятий-фабрик для централизованного снабжения полуфабрикатами, кондитерскими изделиями, продукцией высокой степени готовности; организация услуг доготовочных предприятий общественного питания, в том числе в школах, профтехучилищах, в других учреждениях; организация работы специализированных кафе, столовых, предприятий быстрого обслуживания (пирожковых, блинных, пельменных, сосисочных), кафетериев при различных торговых предприятиях, кофеен, закусочных, ресторанов.Цель данной работы – рассмотреть организацию работы кондитерского цеха кафе-кофейни.

Необходимостьрасширения спектра дополнительных услуг в условиях сильной конкуренции в гостиничном бизнесе на примере гостиницы «Президент-Отель»

При написании реферата были использованы следующие методы научного исследования: сравнительный, аналитический, изучение нормативной базы, что позволило получить более полную информацию для достижения цели работы.

Для этого линейному предприятию железной дороги необходимо поддерживать бесперебойность поставок грузов и товаров к местам проведения ремонтов, реконструкции или постройки новых объектов инфраструктуры путем организации их рационального пространственного перемещения, что и является основной целью распределительной логистики.Целью работы является рассмотрение современных проблем организации снабжения структурных подразделений железнодорожного транспорта.- проанализировать современные проблемы организации снабжения структурных подразделений железнодорожного транспорта;

Кроме того, организация общественного питания удовлетворяет одну из самых жизненно необходимых потребностей человека – потребность в пище.Предметом исследования является структурное подразделение при холодном цехе с ограниченным количеством посадочных мест, в данной курсовой работе равное шестидесяти пяти.Целью данной курсовой работы является: изучение организации работы структурного подразделения ресторана класса люкс на

6. посадочных мест.

Настоящая производственная практика проходила в течение 1 (одной) недели в Обществе с ограниченной ответственностью «Мострой», строительно-монтажной фирме.

Список литературы

1 ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.»

2 ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения»

3 Борисов А.Н. Комментарий к Федеральному закону «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» (постатейный).

М.: Деловой двор, 2010. 176 с.

4 Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. 2-е изд. Испр. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 328 с.

5 Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К 0» 2011.-464 с.

6 Глухов А.Н. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения // Маркетинг. — 2009. — № 2. — С. 56— 64.

7 Голубков Е.П. Основы маркетинга. —М.:Финпресс,2012.—С.248— 250.

8 Дашков Л.П. Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. – М.: Маркетинг, 2011. – 436с.

9 Диагностика ресторанов. Источник — http://restcons.by/content/view/14/52/

10 Ерина Т.А. Управленческий анализ в отраслях/Учебный курс (учебно-методический комплекс).

– М.: изд-во МИЭМП, 2009.

11 Кондитерский цех [Электронный ресурс].

– URL: http://www.restcon.ru/index.php?article_id=681&section=article

12 Маршанд, Доналд А. Мастерство: Менеджмент. [Электронный ресурс].

– URL: http://www.my-market.ru/market__149.html (дата обращения 22.12.2012)

13 Нормативные требования к предприятиям общественного питания. Источник — http://foodis.ru/article/normativnye-trebovaniya-k-predpriyatiyam-obshchestvennogo-pitaniya

14 Организация работы кондитерского цеха // http://ooopht.ru/konditerskij-ceh.html

15 Оробейко Е.С., Шередер Н.Г., Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа – М; ИНФРА – М, 2010. – 320 с.

16 ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА В РЕСТОРАНАХ // http://nyam-nyam.org/poleznie-soveti/osobennosti-raboti-konditerskogo-tsecha-v-restoranach-ekaterinburga

17 Правила составления и оформления меню. Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Pravila-sostavleniya-i-oformlen.html

18 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях питания. Учебник изд. 6-е доп. И перер. – Ростов н/Д: Феникс. 2010. – 352 с.

19 Расулов Н.Д. Бухгалтерский учёт в общественном питании. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Книжный мир, 2009. – 528 с.

20 Сосненко Л. С. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. Краткий курс : учеб. пособие / Л. С. Сосненко, А. Ф. Черненко, Е. Н. Свиридова и др. – М. : КНОРУС, 2009. – 344 с.

21 Тантушян И.С. Совершенствование организации питания. Источник — http://festival.1september.ru/articles/592359/

список литературы