Организация работ структурного подразделения банкетной службы гостиницы 2

Пример готовой курсовой работы по предмету: Управление персоналом

Содержание

Оглавление

Введение 3

1. Особенности работы структурного подразделения банкетной службы отеля 5

1.1.Роль и значение банкетной службы при гостинице 5

1.2.Организация управления банкетной службы в гостинице 7

1.3. Персонал кондитерского цеха и их должностные обязанности 9

1.4.План производства и реализации кондитерского цеха 11

1.5. Ассортимент продукции кондитерского цеха банкетной службы гостиницы 12

2. Анализ деятельности кондитерского цеха банкетной службы «Президент – Отель» 14

2.1 . Характеристика банкетной службы «Президент – Отеля» 14

2.2 Анализ структуры управления кондитерского цеха банкетной службы 15

2.3Анализ ассортимента кондитерского цеха гостиницы «Президент – Отель» 17

2.4.Анализ производственного процесса кондитерского цеха банкетной службы гостиницы «Президент – Отель» и поиск путей его совершенствования 20

2.5. Пути совершенствования деятельности кондитерского цеха банкетной службы гостиницы «Президент- отель» 21

Заключение 24

Список литературы 25

Приложения 27

Выдержка из текста

Введение

Сфера услуг в целом, в том числе сфера общественного питания, является важнейшим источником мобилизации потенциала национального роста, повышения качества и уровня жизни. В настоящее время организации сферы общественного питания ориентируют свою стратегию на диверсификацию и качество предлагаемых услуг, что влияет на финансово-экономическую политику, способы и методы управления, стимулирует изыскания дополнительных внешних и внутренних резервов, в целях обеспечения конкурентоспособных позиций.

Значимое место на рынке ресторанного бизнеса занимают предприятия питания, функционирующие в рамках гостиничных предприятий. И для самих гостиничных предприятий деятельность службы питания является весьма важной, так как оказание гостям отелей и жителям города соответствующих услуг приносит гостиничным предприятиям до 30 % доходов гостиничного комплекса. В небольших гостиничных предприятиях служба питания обычно также невелика, и оказывает минимальные услуги общественного питания, но в крупных гостиничных комплексах, в которых службы питания включают в себя несколько предприятий питания (рестораны, кафе, лобби-бары), оказывается весь комплекс услуг общественного питания, в том числе и проведение банкетных мероприятий. Банкеты и торжественные мероприятия в ресторанах — одна из заметных статей дохода предприятия индустрии гостеприимства, показатель успешности фирмы. Обслуживание банкетов выходит на первый план как одна из самых востребованных услуг.

Таким образом, актуальность данной темы основана на современных тенденциях и подходах к комплексной оценке развития предприятия сферы сервиса, базирующегося прежде всего на постоянном повышении качества обслуживания как основного фактора развития предприятия сервиса.

Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению эффективности работы структурного подразделения банкетной службы ресторана отеля (кондитерского цеха).

В соответствии с целью определены, следующие задачи исследования:

1. Выявить особенности работы структурного подразделения банкетной службы отеля

2. Провести анализ деятельности кондитерского цеха банкетной службы «Президент – Отель».

3. Предложить пути совершенствования деятельности кондитерского цеха банкетной службы гостиницы «Президент- отель»

Объектом исследования является деятельность гостиницы ООО «Президент-Отель», г. Москва. Предмет исследования – процесс организации работы кондитерского цеха банкетной службы отеля.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

 

Список использованной литературы

Список литературы

1 ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.»

2 ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения»

3 Борисов А.Н. Комментарий к Федеральному закону "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" (постатейный).

М.: Деловой двор, 2010. 176 с.

4 Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. 2-е изд. Испр. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 328 с.

5 Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К 0» 2011.-464 с.

6 Глухов А.Н. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения // Маркетинг. — 2009. — № 2. — С. 56— 64.

7 Голубков Е.П. Основы маркетинга. —М.:Финпресс,2012.—С.248— 250.

8 Дашков Л.П. Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. – М.: Маркетинг, 2011. – 436с.

9 Диагностика ресторанов. Источник — http://restcons.by/content/view/14/52/

10 Ерина Т.А. Управленческий анализ в отраслях/Учебный курс (учебно-методический комплекс).

– М.: изд-во МИЭМП, 2009.

11 Кондитерский цех [Электронный ресурс].

– URL: http://www.restcon.ru/index.php?article_id=681&section=article

12 Маршанд, Доналд А. Мастерство: Менеджмент. [Электронный ресурс].

– URL: http://www.my-market.ru/market__149.html (дата обращения 22.12.2012)

13 Нормативные требования к предприятиям общественного питания. Источник — http://foodis.ru/article/normativnye-trebovaniya-k-predpriyatiyam-obshchestvennogo-pitaniya

14 Организация работы кондитерского цеха // http://ooopht.ru/konditerskij-ceh.html

15 Оробейко Е.С., Шередер Н.Г., Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа – М; ИНФРА – М, 2010. – 320 с.

16 ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА В РЕСТОРАНАХ // http://nyam-nyam.org/poleznie-soveti/osobennosti-raboti-konditerskogo-tsecha-v-restoranach-ekaterinburga

17 Правила составления и оформления меню. Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Pravila-sostavleniya-i-oformlen.html

18 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях питания. Учебник изд. 6-е доп. И перер. – Ростов н/Д: Феникс. 2010. – 352 с.

19 Расулов Н.Д. Бухгалтерский учёт в общественном питании. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Книжный мир, 2009. – 528 с.

20 Сосненко Л. С. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. Краткий курс : учеб. пособие / Л. С. Сосненко, А. Ф. Черненко, Е. Н. Свиридова и др. – М. : КНОРУС, 2009. – 344 с.

21 Тантушян И.С. Совершенствование организации питания. Источник — http://festival.1september.ru/articles/592359/