Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Содержание
Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия
2. Производственная программа проектируемого предприятия
3. Расчет горячего цеха
3.1 Составление графика реализации и работы горячего цеха
3.2 Расчет теплового оборудования
4. Расчет численности работников
5. Расчет производственных столов
6. Расчет площади горячего цеха ………………………………..………..30
7. Организация работы горячего цеха
Список литературы
Приложение 1 — Схема горячего цеха…………………………………… 35
Содержание
Выдержка из текста
Организация работы горячего цеха ресторана с национальной кухней
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана класса-люкс «Русский» на
15. мест в гостинице «Международная-2» (Банкет с частичным обслуживанием официантами на 70 человек)
Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. На сегодняшний день этот формат является наиболее перспективным направлением, соответственно и актуальным, для организации ресторана быстрого обслуживания.Целью курсовой работы является организация работы горячего цеха предприятия быстрого обслуживания «Гамбургерной» на
7. мест и расчет основных технико-экономических показателей этого структурного подразделения.
Цель работы: изучить организацию работы горячего цеха столовой при колледже.- произвести организационно – технологические расчеты работы столовой (составить расчетное меню столовой, производственную программу горячего цеха), — рассчитать и подобрать оборудование горячего цеха,
Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции «общественное питание» рассматривается как «отрасль национального хозяйства, специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли» .В данной курсовой работе будет рассмотрена тема «Организация работы холодного цеха ресторана на
15. мест».
Объектом исследования, отраженно в данной курсовой работе, является цех по производству и заготовке блюд для ресторана класса люкс. В данном цеха производится не только заготовка и производство готовых холодных блюд, но и производится доготовка, оформление горячих блюд, а так же производство кондитерских блюд, в отсутствии кондитерского цеха.Целью данной курсовой работы является: изучение организации работы структурного подразделения ресторана класса люкс на
6. посадочных мест.
- организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана.Объект работы: ресторан класса люкс.Предмет работы: холодный цех вышеназванного ресторана.
В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее её развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.
Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на
9. мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям. Для этого необходимо провести анализ предполагаемых конкурентов и рынков сбыта, разработать модель ресторана, способного в кратчайшие сроки получить высокий доход.
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса «Астория» на
17. мест в гостинице «Паллада»
Список литературы
1.О сертификации продукции и услуг: Закон РФ № 5153-1 от 10.06.1993.
2.О стандартизации: Закон РФ № 5156-1 от 10.06.1993.
3.О защите прав потребителей: Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992.
4.ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.
5.ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.
6.СП 2.3.6.959-00. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 2000.
7.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996.
8.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли РФ №
4. от 28.02.1986.
9.Правила устройства электроустановок/ Минэнерго СССР. – 6-е изд., перераб и доп. – М.: Енергоатомиздат, 1985. – 640с.
10.Проектирование предприятий общественного питания. Справ. пособие к СНиП.-М.: Стройиздат., 1992.
11.Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: Цинотур, 1979.
12.Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992.
13.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2. – М.: Цинотур, 1986.
14.Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982.
15.Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/ С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козяков и др.; под общ. ред. С.В. Белова. – М.: Высш. шк., 1999. – 448 с.: ил.
16.Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 1988.
17.Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина.- Мн.: ООО «Новое знание», 2000.-304 с.
18.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
список литературы
