Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание:
Введение 2
Глава 1. Отраслевые особенности кафе при кинотеатре « Центральный парк» в сфере общественного питания 4
1.1Общая характеристика кафе при кинотеатре 4
1.2 Организационная структура управления в кафе при кинотеатре 8
Глава
2. Организация работы (холодного цеха) кафе при кинотеатре 14
2.1 Специфика организации производства в холодном цехе 14
2.2 Роль оперативного планирования в работе холодного цеха 28
Глава
3. Организация работы трудового коллектива 38
3.1 Организация и условия труда в холодном цехе 38
3.2 Контролирование и оценивание результатов выполнения работ исполнителями 48
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 54
Содержание
Выдержка из текста
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
Привлечение и удержание потребителя становится возможным при неизменно высоком качестве предлагаемой продукции, а также уровне сервиса, соответствующем классу предприятия. В этой связи изучение особенностей организации работы структурного подразделения ресторана приобретает особую значимость.изучить организацию работы цехов по производству продукции в ресторане.
Организация услуг питания имеет широкий диапазон: организация работы кулинарных комбинатов, специализированных заготовочных предприятий-фабрик для централизованного снабжения полуфабрикатами, кондитерскими изделиями, продукцией высокой степени готовности; организация услуг доготовочных предприятий общественного питания, в том числе в школах, профтехучилищах, в других учреждениях; организация работы специализированных кафе, столовых, предприятий быстрого обслуживания (пирожковых, блинных, пельменных, сосисочных), кафетериев при различных торговых предприятиях, кофеен, закусочных,питании важнейшей задачей является индустриализация методов приготовления пищи при совершенствованииформ и методов обслуживания потребителей.данной работы – рассмотреть организацию работы кондитерского цеха кафе-
В небольших гостиничных предприятиях служба питания обычно также невелика, и оказывает минимальные услуги общественного питания, но в крупных гостиничных комплексах, в которых службы питания включают в себя несколько предприятий питания (рестораны, кафе, лобби-бары), оказывается весь комплекс услуг общественного питания, в том числе и проведение банкетных мероприятий.Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению эффективности работы структурного подразделения банкетной службы ресторана отеля (кондитерского цеха).
Предмет исследования – процесс организации работы кондитерского цеха банкетной службы отеля.
При написании реферата были использованы следующие методы научного исследования: сравнительный, аналитический, изучение нормативной базы, что позволило получить более полную информацию для достижения цели работы.
Холодный цех это обязательный производственный объект на предприятии общественного питания.Предметом исследования является структурное подразделение при холодном цехе с ограниченным количеством посадочных мест, в данной курсовой работе равное шестидесяти пяти.Целью данной курсовой работы является: изучение организации работы структурного подразделения ресторана класса люкс на
6. посадочных мест.
При этом в Москве на
79. кафе было меньше, чем в Санкт-Петербурге, но на 1 636 ресторанов больше.
Кроме предоставления услуг питания в виде изготовлении блюд, организации и непосредственного обслуживания процесса их потребления, предприятия ресторанного сервиса предлагают такие услуги как организация досуга: торжества, семейные обеды, ритуальные услуги, обеспечение конференций и семинаров, культурно-массовые мероприятия.Целью данной работы является составление необходимых расчетов для создания столовой «Ассоль» как социально значимого подразделения промышленного предприятия, в соответствии с чем в работе должны быть решены следующие задачи: Рассчитать необходимое количество посуды и инвентаря основных производственных цехов кафе.
фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле и пико-де-гайо — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита— говяжья покромка обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза перцы серрано и халапеньо. Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад.
Список литературы
1.Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Феникс, 2008.
2.Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Opганизация производства и управление качеством продукции в общественном питании. М.:, 2009.
3.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».
4.ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению».
5.ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
6. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. М.: Высшая школа. 2004.
7.Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Улан-Удэ: ВСГТУ, 2009.
8. МарчукФ. Л. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпроинформ. 1996.
9.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ИНФРА-М, 2007.
10.Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н /Д: Феникс, 2013.
11.Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания, Феникс. 2010.
12.Усов В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2012.
список литературы
