Пример готовой курсовой работы по предмету: Гостиничное дело
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 11
2.1. Разработка производственной программы предприятия общественного питания 11
2.2. Определение количества персонала и графика выхода на работу 14
2.3. Технологический расчет и подбор оборудования для производственных цехов проектируемого предприятия 18
2.4. Расчет площадей производственных помещений 22
3. ПОДБОР ИНВЕНТАРЯ И ПОСУДЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ИПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 31
ПРИЛОЖЕНИЯ 33
Содержание
Выдержка из текста
Кроме предоставления услуг питания в виде изготовлении блюд, организации и непосредственного обслуживания процесса их потребления, предприятия ресторанного сервиса предлагают такие услуги как организация досуга: торжества, семейные обеды, ритуальные услуги, обеспечение конференций и семинаров, культурно-массовые мероприятия. Все их следует учитывать при проектировании нового предприятия.Целью данной работы является составление необходимых расчетов для создания столовой «Ассоль» как социально значимого подразделения промышленного предприятия, в соответствии с чем в работе должны быть решены следующие задачи:
Ресторанные услуги относятся к отрасли предприятий общественного питания, роль которой в современных условиях значительно возросла. Привлечение и удержание потребителя становится возможным при неизменно высоком качестве предлагаемой продукции, а также уровне сервиса, соответствующем классу предприятия. В этой связи изучение особенностей организации работы структурного подразделения ресторана приобретает особую значимость.
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
Полноценные кофейни в современном понимании этого слова начали появляться в России только в конце 90-х годов XIX века. Интенсивно развивалась кофейная индустрия Москвы, Петербурга и других регионов страны. Появились общероссийские сети кофеен. Сформировался широкий круг российских любителей качественного кофе, разбирающийся в качестве зерен и умеющий ценить настоящий кофе.
Приоритетной социальной задачей на предприятиях является организация корпоративного питания. Обеспечение сотрудников столовой заключается в заботе работодателя о своих сотрудниках, это является основной целью организации столовой, получение прибыли является второй целью.Цель курсовой работы — разработать план организации столовой при промышленном предприятии на
20. мест с работой горячего цеха и дать ему характеристику.
Таким образом, актуальность данной темы основана на современных тенденциях и подходах к комплексной оценке развития предприятия сферы сервиса, базирующегося прежде всего на постоянном повышении качества обслуживания как основного фактора развития предприятия сервиса.Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению эффективности работы структурного подразделения банкетной службы ресторана отеля (кондитерского цеха).
Предмет исследования – процесс организации работы кондитерского цеха банкетной службы отеля.
При написании реферата были использованы следующие методы научного исследования: сравнительный, аналитический, изучение нормативной базы, что позволило получить более полную информацию для достижения цели работы.
Список источников информации
1. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15. 08.97г. № 1036
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. № 198)
3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» ( утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. № 200)
4. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 2009.
5. Димитриев А.Д. Основы физиологии питания: Учебное пособие.- Чебоксары:,2012.-232с.
6. Ефимов А.Д. и др. Общественное питание. Справочник руководителя. М.:Экономические новости, 2012, 816с.
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования средств механизации. М.:Центросоюз,2009
8. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1//торговля.2010
9. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М., ИД «ФОРУМ» — ИНФРА-М, 2010.
10. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2014
11. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лаврекенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М,:Колос, 2009
12. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010
13. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. Ред. М.И. Беляева. 4-е изд., перераб. и доп. — М,: Экономика, 2009
14. Радченко Л.А Организация производства на предприятии общественного питания. — Ростов н/Д:изд-во «Феникс», 2010
15. Сборник нормативных документов. Общественное питание. М.: Приор, 2009
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010
17. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Метрология, стандартизация, сертификация: Учеб.пособия.-Изд.4-е, перераб.и доп.-М.: Лотос, 2014.-560с.:ил.
18. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 2009
19. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А.Н. Большов, А.Ф. Юрченко. — М.: Экономика, 2009.
20. Справочник технолога общественного питания. — М.: Колос, 2009.
21. Типовые проекты предприятий общественного питания.
22. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011.
23. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред, В.Я. Горфинкеля и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009
список литературы
