Содержание
1 Характеристика проектируемого предприятия
1.1 Проектирование горячего цеха
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленный на рациональную организацию сетей предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих , внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависят от ее материально-технической базы, внедрение в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Выдержка из текста
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
В таких предприятиях общественного питания как кафе, в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей кафе должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Список использованной литературы
Простакова Т.М. Технология приготовления пищи: учебное пособие. — Ростов н/Д : Феникс, 2006.- 352с.
24 Справочник технолога общественного питания.- М.: Экономика,2006.-384с.
25 Характеристика типов предприятий промышленности общественного питания
// Общепит: бизнес и искусство. — 2008. — № 11. — С. 23-29.
26 Харченко Н.Ю.Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие.- М.: ИЦ "Академия", 2007.- 288с.