Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1. Характеристика ресторана
2. Характеристика горячего цеха
3. Технологический расчет горячего цеха
4. Техническое оснащение ресторана
5. Организация рабочих мест
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Организация работы горячего цеха ресторана с национальной кухней
От ресторанных предприятий, «Гамбургерные» отличаются демократичными ценами и большой проходимостью. Сегодня в России рестораны этого формата становятся все более востребованными. Постепенно они берут на себя функции, которые раньше выполняли столовые при предприятиях, и располагаются в непосредственной близости от скопления офисов. На сегодняшний день этот формат является наиболее перспективным направлением, соответственно и актуальным, для организации ресторана быстрого обслуживания. Отличительными характеристиками здесь являются наличие открытой кухни, приготовление блюд на глазах у посетителей.
Инженеры-технологи вместе с другими специалистами осуществляют авторский надзор за ходом строительства и реконструкции предприятий, принимают участие в приемке готовых объектов, а затем выводят их на проектную мощность и обеспечивают эффективную эксплуатацию.Цель работы: изучить организацию работы горячего цеха столовой при колледже.- произвести организационно – технологические расчеты работы столовой (составить расчетное меню столовой, производственную программу горячего цеха),
Термин «общественное питание» рассматривается как «отрасль национального хозяйства, специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли» .
Методологической и теоретической основой исследования являются работы зарубежных и российских авторов в области маркетинга и маркетинговых коммуникаций. Информационную основу исследования составили опыт работы и маркетинговые исследования, проводимые российскими и зарубежными исследовательскими компаниями и участниками рынка предприятий питания, а также авторское исследование, проведенное в процессе написания работы, документы бухгалтерско-финансовой и управленческой отчетности предприятия, интернет-источники.
История кулинарии – это череда обменов и компромиссов между повседневной кухней и гастрономическим искусством, рецепты и гастрономические тонкости которой записаны в ранних поваренных книгах. Это искусство расцвело с развитием письменности и образованности в XVIII – XX веках, а в наш век интернета оно доступно для развития и процветания в наибольшей степени.
Цель работы – изучить и рассмотреть организацию процессов и процесс приготовления блюд кавказской кухни на предприятии «Пиноккио-Djan», рассмотреть организацию работы в горячем цехе.
География меню, как и ценовая политика представленных в аэропорту Новосибирск (Толмачёво) кафе и ресторанов, весьма разнообразны и каж-дый гость сможет сделать оптимальный выбор. Постоянное расширение линейки кафе и ресторанов проходит в рамках реализации программы развития сети общественного питания на территории аэропорта Толмачё-во, а также повышения качества обслуживания пассажиров.
Проект горячего цеха ресторана русской кухни на
8. мест
Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.
Список источников информации
1.Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
2.Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
3.Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с.
4.Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние.
5. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет РФ по торговле. Институт проблем информатизации в торговле. М. 1993г., 1994г.
6.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
7.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
8.Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.:РМАТ, 1997г. – 460с.
9.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. «Проектирование предприятий общественного питания» М., Колос, 2000г, 216с
10.О порядке отношения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям существующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок: постановление Центросоюза №
1. от 25.05.81.
11.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2000г.
12.Усов, В.В. «Организация обслуживания в ресторанах» М.: Высшая школа, 1990г. – 385с. список литературы
