Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение
1. Характеристика ресторана
2. Характеристика горячего цеха
3. Технологический расчет горячего цеха
4. Техническое оснащение ресторана
5. Организация рабочих мест
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Организация работы горячего цеха ресторана с национальной кухней
Список использованной литературы
1.Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
2.Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
3.Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с.
4.Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние.
5. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет РФ по торговле. Институт проблем информатизации в торговле. М. 1993г., 1994г.
6.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
7.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
8.Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.:РМАТ, 1997г. – 460с.
9.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. «Проектирование предприятий общественного питания» М., Колос, 2000г, 216с
10.О порядке отношения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям существующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок: постановление Центросоюза №
1. от 25.05.81.
11.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2000г.
12.Усов, В.В. «Организация обслуживания в ресторанах» М.: Высшая школа, 1990г. – 385с
