Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Организация работы горячего цеха
ресторана высшего класса
Содержание
Введение
1. Горячий цех на предприятии общественного питания
2. Технологический проект горячего цеха ресторана высшего класса
2.1 Характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организационно-технологические расчеты
2.2.1 Производственная программа предприятия
2.2.2 Расчёт рабочей силы горячего цеха
2.3 Расчет и подбор оборудования горячего цеха
Заключение
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
Организация работы горячего цеха ресторана с национальной кухней
В этой связи изучение особенностей организации работы структурного подразделения ресторана приобретает особую значимость.Целью исследования является изучение организации работы структурного подразделения ресторана высшего класса.изучить организацию работы цехов по производству продукции в ресторане.
География меню, как и ценовая политика представленных в аэропорту Новосибирск (Толмачёво) кафе и ресторанов, весьма разнообразны и каж-дый гость сможет сделать оптимальный выбор. Постоянное расширение линейки кафе и ресторанов проходит в рамках реализации программы развития сети общественного питания на территории аэропорта Толмачё-во, а также повышения качества обслуживания пассажиров.
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса «Астория» на
17. мест в гостинице «Паллада»
Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. На сегодняшний день этот формат является наиболее перспективным направлением, соответственно и актуальным, для организации ресторана быстрого обслуживания.Целью курсовой работы является организация работы горячего цеха предприятия быстрого обслуживания «Гамбургерной» на
7. мест и расчет основных технико-экономических показателей этого структурного подразделения.
Цель работы: изучить организацию работы горячего цеха столовой при колледже.- произвести организационно – технологические расчеты работы столовой (составить расчетное меню столовой, производственную программу горячего цеха), — рассчитать и подобрать оборудование горячего цеха,
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка» на
14. мест в гостинице «Орлёнок»
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Ностальгия» на
17. мест в гостинице «Измайлово»
Такой рост показателей обусловлен двумя факторами. Во-первых, увеличение доходов населения позволило покупателям больше тратить, во-вторых, интенсивное развитие структуры торговли и общественного питания обеспечило возможность более полного удовлетворения спроса потребителей.
Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции «общественное питание» рассматривается как «отрасль национального хозяйства, специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли» .В данной курсовой работе будет рассмотрена тема «Организация работы холодного цеха ресторана на
15. мест».
Список использованных источников
1.Введенский А. П., Велик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. — М.: Экономика, 1989. — 128 с.
2.Каталог технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: Русский проект, 2003.- 165с.
3.Медведева Л.Л., Фролова Г.Ф., Злобина И.А. Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания: Учеб. пособие. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2003. – 118 с.
4.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. , Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос 2004
5.Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1990. — 254с.
6.Палли М. Справочник современного хозяина ресторана.
10. идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2009
7.Предтеченский Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1975.
8.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005
9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.- 560с
10.Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1977.- 400 с.
11.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.
список литературы
