Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 1
1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия 3
1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия 3
1.2 Характеристика и состав столовой 4
1.3 Организация и обслуживание потребителей 10
2. Особенности производственной деятельности цеха 14
2.1. Характеристика проектируемого цеха 14
2.2. Разработка производственной программы 16
2.3. Расчет потребного количества сырья «Н», «Б» 24
2.4. Расчет численности работников 26
2.5. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха 28
3 Составление схемы взаимосвязи цеха с другими 31
помещениями, требования к компоновке и размещению 31
Заключение 33
Список используемой литературы 34
Приложение 1 36
Содержание
Выдержка из текста
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.Цель работы: изучить организацию работы горячего цеха столовой при колледже.- произвести организационно – технологические расчеты работы столовой (составить расчетное меню столовой, производственную программу горячего цеха),
Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Постепенно они берут на себя функции, которые раньше выполняли столовые при предприятиях, и располагаются в непосредственной близости от скопления офисов.Целью курсовой работы является организация работы горячего цеха предприятия быстрого обслуживания «Гамбургерной» на
7. мест и расчет основных технико-экономических показателей этого структурного подразделения.
Организация работы горячего цеха ресторана с национальной кухней
В данной работе разработано расчетное меню, произведены расчеты по расходу сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий с составлением технико-технологических карт их приготовления, графика реализации блюд в зале. Для организации работы столовой были предусмотрены необходимые производственные помещения, имеющие удобную взаимосвязь, технологичное оборудование, которое позволяет готовить большой ассортимент блюд и учитывать вкусовые предпочтения потребителей.
Наука приготовления пищи (кулинария), секреты которой передавались от поколения к поколению, складывалась столетиями. У каждого народа кулинарное искусство имело свои традиции и отражало национальную самобытность, вкусы и характер. На протяжении многих веков человечество накапливало огромный опыт в области приготовления пищи. С развитием общества приготовление пищи изменялось и совершенствовалось, однако кулинария долгое время оставалась искусством отдельных мастеров. [2]
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе столовой с учетом его взаимосвязи с другими производственными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
За последнее десятилетие достигнуты значительные успехи в санаторно-курортном лечении кардиологических больных. В настоящее время известно, что санаторно-курортные факторы при адекватных методах их применения оказывают благоприятное влияние не только на больных с начальными формами гипертонической болезни, «неврозами» сердца, но и с такими утяжеленными формами заболевания, как стенокардия, постинфарктный кардиосклероз, гипертоническая болезнь II стадии и др.
Общественное питание – специфическая отрасль народного хозяйства, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания. Последние две функции, выполняемые предприятиями общественного питания, объединяются понятием организация обслуживания.
Сегодня, при ускоряющемся темпе смены вкусов, мало кого можно удивить даже нестандартной формой продукта: круглым печеньем или шоколадом интересной формы, — поэтому производители стараются выпускать изделия, исполнение которых по праву может считаться кондитерским искусством.
Успешная работа предприятия зависит от многих факторов.
Меняется содержание функций, выполняемых общественным питанием. Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции. В связи с рыночными преобразованиями в стране изменилась сущность общественного питания.
Список используемой литературы
1. Аграновский Е.Д., Дмитриев В.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2009. — 278 с.
2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания /С.А. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голова-нов. – М.: Изд. Дом «Академия», 2002. – 464с.
3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
4. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 14 с.
5. Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Г. Ловачева, Л.М. Алешина. – М.: Колос, 2000. – 416с.
6. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / утв. Главным государственным санитарным врачом РФ
1. декабря 2008 г. – М., 2008. – 41 с.
7. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование высших учебных заведений и институтов повышения квалификации. – М.: Стройиздат, 1992. – 256 с.
8. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.
9. Примерные нормы технического оснащения ПОП. – М.: Колос, 1995.
10. Профессиональная кухня: сто лучших проектов: Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 292 с.
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
12. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с. – (СанПин 2.3.2.1324-03).
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /Здобнов А.И., В.А Цыганенко. – М.: ИКТЦ «ЛАДА», 2006. – 680 с.
14. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
15. Технологический каталог торгово-технологического оборудования. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с.
16. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КолосС, 2004. – 760с.
17. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания. Учебное пособие. – М.: Академия, 2007. – 416с.
18. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
19. Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Петросова Е.В. Проектирование предприятий общественного питания. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
20. Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирвоание предприятий общественного питания с основами AutoCAD/Ястина Г.М., Несмелова С.В. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.
21. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_136301/
22. http://www.epidemiolog.ru/law/san/
23. http://vsegost.com/Catalog/44/44234.shtml
список литературы
