Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
1. Характеристика предприятия 5
1.1. Экономико – географическая характеристика района нахождения предприятия 5
1.2. Организационно – правовая форма предприятия общественного питания 8
1.3. Режим работы предприятия 9
1.4. Структура аппарата управления 10
1.5. Состав производственных помещений 12
2. Организация работы цеха 23
2.1. Технологический процесс производства в цехе 23
2.2. Общие требования к организации работы в цехе 25
2.3. Оборудование и инвентарь используемый в цехе 28
2.4. Организация снабжения 35
2.5. Планирование цеха с расстановкой оборудования 36
2.6. Контроль качества продукции 37
2.7. Охрана труда и техника безопасности в цехе 40
2.8. Расчёт численности работников цеха 47
3. Меню предприятия 50
Заключение 53
Список литературы и источники литературы 55
Содержание
Выдержка из текста
Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции «общественное питание» рассматривается как «отрасль национального хозяйства, специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли» .В данной курсовой работе будет рассмотрена тема «Организация работы холодного цеха ресторана на
15. мест».
Предприятия общественного питания классифицируют по торгово-производственному признаку, специализации, сезонности, мощности, характеру обслуживаемого контингента, наценочной категории и другим показателям.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей.Цель работы — расчет и проектирование холодного цеха кафе, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления.Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения новых технологий, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы кафе.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, предприятия общественного питаниями, кафе, закусочными, барами и другими. Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживаю-щего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и са-мочувствие всех, кто пользуется их услугами.
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе кафе с учетом его взаимосвязи с другими производст-венными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
Организация производства готовой продукции холодного цеха.
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
Список источников информации
1. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
2. ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения».
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
6. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов
7. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2007. – 374с.
8. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. – М.: Форум, 2008.
9. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352с.
10. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – 6–е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 480 с.
11. Торопова, Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Н.Д. Торопова. – Ростов н/Д.: Феникс, 2010. – 409с.
12. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности пищевой ценности пищевых продуктов».
13. Калинина, В.М.Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании / В.М.Калинина. — М.: Колос, 2002. — 434 с.
14. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи/ Н.И. Ковалев, М.Н Куткина, В.А. Кравцова– М.: Деловая литература, 2005. — 480 с.
15. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Л. С. Кучер, Л.М. Шкуратова — М.: Деловая литература, 2002. — 358 с.
16. Надеждин, Н. А. Современный ресторан и культура обслуживания/ Н. А. Надеждин.- М.: Экономика, 1980.
17. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриенко, Г.М. Ястина. -М.: Колос, 2000.-289 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. / А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – К.: Арий, 2009. – 680с.
19. Синицын. Е. Д. Организация работы предприятий общественного питания/ Е. Д. Синицын.-М. : Экономика, 1976.
20. Соболев, Ф. И. Общественное питание/ Ф. И. Соболев.-М.: Экономика, 1975.
21. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров/В.А. Тимофеева. -Ростов н/Д.: «Феникс», 2003. — 448 с.
22. Улейский, Н.Т. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебник / Н.Т.Улейский, Р.И.Улейская — Ростов н/Д.: издательство «Феникс», 2000. — 480 с.
23. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. — М.: Проф Обриздат, 1990.-416 с.
24. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб.пособие / И.Н. Фурс.- Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с.
список литературы
