Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент организации
Содержание
Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия.
2. Характеристика проектируемого цеха (производства).
3. Технологическая часть:
3.1. Расчет количества потребителей.
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
3.3. Разработка плана-меню.
3.4. Составление таблицы реализации блюд.
3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства).
3.6. Разработка графика выхода на работу.
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства).
Заключение.
Список литературы.
Выдержка из текста
Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха, расчет количества производственных столов.
Структура курсовой работы включает в себя введение, теоретическую часть, технологическую часть. В теоретической части работы представлена подробная характеристика предприятия общественного питания и цеха, по которому будет производиться дальнейший расчет. Технологическая часть базируется на тщательном изучении действующего законодательства, инструкций и прочих нормативных материалов в области общественного питания.
Список использованной литературы
1. Богданов Г.А.Оборудование предприятий общественного питания./ Г.А. Богданова, З.М. Смирнова , М.А. Богданова. – М.: Экономика. 1991. – 300с.
2. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров./В.И. Богушев — «Феникс», 2002. – 416с.
3. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности./А.И. Драгилев – М.: ВО «Агропромиздат», 2002. – 399с.
4. Иванникова Е.И. Барное дело./ Е.И. Иванникова – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 – 352с.
5. Кучер Л.С. Органгизация обслуживания общественного питания./ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова . — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с.(Учебник)
6. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания./ Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов – М.: Экономика, 2000. – 175с.
7. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах : Учебное пособие / Л. А. Панова. – М. : Дашков и К°, 2003. – 319 с. : ил.
8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания./ В.В. Усов — М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.(Учебное пособие)
9. Коллектив разработчиков. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / — М.: Экономика. 1982. – 720 с. / Режим доступа: http://depositfiles.com/files.com/files/zjgzyurry.
10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание, термины и определения.- М.: Изд-во стандартов,2001- 27с.
