Введение
1 Характеристика проектируемого предприятия
2 Характеристика проектируемого цеха
3 Технологическая часть
3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей
3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
3.3 Разработка плана-меню
3.4 Составление таблицы реализации блюд
3.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха
3.6 Расчет рабочей силы для цеха
3.7 Разработка графика выхода на работу
3.8 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
3.9 Расчет полезной и общей площади цеха
4 Графическая часть
4.1 График загрузки зала
4.2 График выхода на работу
4.3 План цеха с размещением оборудования
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
Проект и организация работы кафе на 75 мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
Структура курсовой работы включает в себя введение, теоретическую часть, технологическую часть. В теоретической части работы представлена подробная характеристика предприятия общественного питания и цеха, по которому будет производиться дальнейший расчет.
При написании данной курсовой работы использованы труды российских авторов, посвященные организации производства на предприятиях общественного питания, а так же нормативные документы ГОСТы и технические регламенты.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей.Цель работы — расчет и проектирование холодного цеха кафе, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления.Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения новых технологий, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы кафе.
Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях — голоде, походах, осаде городов и т.д.
Список источников информации
1.Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.
2.Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт,2009. – 282 с.
3.Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006. – 296 с.
4.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных билетах и ответах: Учебное пособие / Л.А.Панова. –3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. — 320 с.
5.Панова Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания в экзаменационных билетах и ответах: Учебное пособие / Л.А.Панова. –3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. — 342 с.
6.Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие / М.И.Белошапка. — 2-е изд. исправленное. — М.: Издательский центр «Академия», 2006.–224 с.: ил.- (Профессиональное образование).
7.Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд.«Академия»,2006.- 416 с.
8.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 176 С.
9.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, Г.М.Ястина; под. Ред. Т.Т. Никуленковой. – М.: КолосС, 2006. – 247 с., ил.
список литературы