Пример готовой курсовой работы по предмету: Экономика предприятия
Содержание
Содержание
Введение 3
Глава
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
1.1 Характеристика помещения, режим работы, форма обслуживания 5
1.2 Характеристика проектируемого цеха 6
1.3 Организация обслуживания 7
1.4 Организация снабжения 8
Глава
2. Технологическая часть. Технологические расчеты 10
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества потребителей 10
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 11
2.3 Определение количества покупных товаров 12
2.4 Определение количества блюд по часам реализации в ПОП 13
2.5 Разработка производственной программы 15
Глава
3. Расчет холодильного, механического и немеханического оборудования 21
3.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования 21
3.2 Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов) 22
3.3 Сводная таблица оборудования 25
3.4 Расчет площади цеха 26
3.5 Таблицы площадей камер для хранения продуктов 27
Глава
4. Экономическая часть. Расчет трудоемкости 31
Заключение 41
Список использованных источников 43
Выдержка из текста
Цель нашей работы – проектирование организация работы кафе при вокзале на
2. посадочных мест.
Для достижения поставленной цели нам необходимо решить следующие задачи:
1) Представить характеристику проектируемого предприятия ;
2) Произвести технологические расчеты
3) Произвести расчет холодильного, механического и немеханического оборудования;
4) Произвести расчет трудоемкости.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1) ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2) ГОСТ Р 50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализация населению. Общие технические условия».
3) ГОСТ Р 50672-95. «Общественное питание. Классификация предприятий».
4) ГОСТ Р 50935-94. «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
5) Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанов Р.Ф.. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 2014.
6) Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Деловая литература, 2012.
7) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — СПб: Профессия, 2013.
8) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий нормативная документация для предприятий общественного питания. — М.: Дело и Сервис, 2014.
9) Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — СПб: Гидрометеоиздат, 2013.
10) Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Проф. обр. издат, 2012.
