Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение………………………………………………………………………….4
Глава
1. Характеристика предприятия………………………………………7
1.1 Характеристика кофейни………………….…………………………………7
1.2 Организационно-правовая форма ресторана……………………………… 8
1.3 Структура управления……………………………………………………….8
1.4 Фирменный стиль…………………………………………………………… 12
1.5 Реклама предприятия……………………………………………………… 13
Глава
2. Организация работы кондитерского цеха……………………… 15
2.1 Характеристика кондитерского цеха……………………………………… 15
2.2 Планировка помещений и размещение оборудования
кондитерского цеха………………………………………………………………18
2.3 Технологические расчеты…………………………………………………..20
Заключение………………………………………………………………………22
Список используемых источников…………………………………………… 25
Приложения
Выдержка из текста
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населению в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении они отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения.
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения:
• способствует решению многих социально-экономических проблем;
• помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы;
• позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи), спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха, необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
В прошлом веке кондитерская отрасль в России была представлена всего лишь несколькими десятками наименований конфет и печенья, а уже сегодня видовое многообразие сладостей поражает не только потребителей, но и самих производителей, число которых постоянно пополняется новыми организациями. Удержать стабильные позиции в ситуации жесткой конкуренции — довольно сложная задача для любой компании, поэтому руководители кондитерских предприятий ищут различные способы продвижения своей продукции, ориентируясь на потребности современного рынка.
Сегодня, при ускоряющемся темпе смены вкусов, мало кого можно удивить даже нестандартной формой продукта: круглым печеньем или шоколадом интересной формы, — поэтому производители стараются выпускать изделия, исполнение которых по праву может считаться кондитерским искусством.
И конечно, залогом успешности кондитерского производства является постоянно расширяющийся ассортимент сладостей, способных удовлетворить запросы даже самых взыскательных клиентов. При этом качество продукции должно поддерживаться на первоначально высоком уровне: проверка качества, как правило, осуществляется на всех этапах производства – начиная с используемого сырья. Говоря о поддержании высокого качества кондитерских изделий, а также о расширении имеющегося ассортимента, необходимо упомянуть о том, что все это возможно лишь благодаря использованию современного оборудования, способного сократить ручной труд и оптимизировать затраты производства. Кроме того, внедряя технологические инновации, производитель имеет возможность не только выпускать новые линейки сладкой продукции, но и придавать каждому изделию оригинальный аппетитный вид.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей.
В последнее время на рынке общественного питания резко обострилась конкурентная борьба. Чтобы предприятие общественного питания могло выжить и развиваться, ему необходимы средства: доход и прибыль. Поэтому здесь особенно важно умение привлечь клиента и удовлетворить его запросы.
За последние годы количество ресторанов, в России значительно увеличилось.
Согласно ГОСТ Р 50762-2007 рестораны различают: по ассортименту реализуемой продукции. Ресторан самостоятельно разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. К услугам относится изготовление и реализация кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также создание условий для ее реализации и потребления.
Основными задачами курсовой работы является рассмотрение организации работы кондитерского цеха на примере кофейни
Необходимо рассмотреть следующие темы:
1. характеристику предприятия в общем,
2. место нахождение,
3. вместимость кофейни,
4. часы работы,
5. способ обслуживания,
6. фирменный стиль предприятия,
7. структуру управления,
8. организационно – правовую форму.
Так же необходимо сделать следующие расчёты:
• расчёт количества потребителей за день;
• определение количества блюд за день;
• расчёт технико-технологических схем.
Всё это позволит получить новые знания умение и навыки, на основе самостоятельной работы с литературой и консультаций преподавателя.
Список использованной литературы
Список используемых источников
1) ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2) ГОСТ Р 50764-09 «Услуги общественного питания. Общие положения»
3) СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания
4) Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания», Москва, «Экономика» — 2009г
5) Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 2010, — 368 с.
6) Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач проф. Образования / Н.Г. Бутейкис. – 7 – е изд., перераб. и доп. –М.: Издательский центр «Академия», 2009. — 304 с
7) Гришин П.Д., Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи». М., 2010.
8) Гуляева В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. — М.: ИНФРА-М, 2014. — 543 с.
9) Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: «Экономика», 2009. — 424 с.
10) Здобнов А.И, Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания.- М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2014. — 680 с.
11) Иванов Л.М., Калантаева Н.В., Торгово-технологическое оборудование. 2013, 256 с.
12) Ключников В.П., Костылев Ю.С. Оборудование предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 2010. — 232 с.
13) Красницкая Е.С. Гигиена общественного питания. Учебник для технологических факультетов торговых вузов. — М.: «Экономика», 2012. — 207 с.
14) Лурье И.С. — Технология кондитерского производства. Издательство: Агропромиздат, 2012. — 399 с.
15) Маилян Л.Р. Справочник современного проектировщика. – М.: Феникс, 2014.
16) Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания» — 2009.
17) «Справочник технолога общественного питания». М., 2011.
18) Ратушный А. С, Баранов Д. А. и др. Технология продукции общественного питания / Учебное пособие. М.: Мир, Колос. 2015.-321 с.
19) Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. Я.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КОЛОС, 2014.
20) Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. – М.: Академия, 2015.
21) Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 2013. – 357 с.
22) Уренев В.П. Основы строительства предприятий общественного питания. — М. Высшая школа, 2010. — 190 с.
23) Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу.- М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2015. — 320 с.
24) Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли. — Мн.: Новое знание, 2014. — 320 с.
25) Юдов Н.Г., Костов Н.Н., Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания. — М.: Высшая школа, изд-во «Техника», 2009. — 232 с
