Пример готовой курсовой работы по предмету: Организационное производство
Введение
1. Организационно-технологические расчеты
1.1 Расчет массы сырья
1.2 Расчет производственной программы цеха
1.3 Разработка схемы технологического процесса
2. Расчет оборудования
2.1 Расчет варочной аппаратуры
3. Расчет рабочего персонала
4. Расчет площади горячего цеха
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.
Открывается все больше новых ресторанов, баров, кафе или реконструируют старые постройки.Таким образом, целью данного дипломного проекта является: разработка проекта и организация работы ресторана в г. Санкт Петербург на
10. посадочных мест с итальянской кухней.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании повышение качества обслуживания и предоставления дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношение приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующий, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
При разработке проектов предприятий общественного питания необходимо придерживаться направления на достижение таких целей как: расширение сферы услуг; применение новых достижений науки и техники; повышающих эффективность строительства и эксплуатации зданий и комплексов; формирование рациональной системы обслуживания населения; оснащение предприятий прогрессивным оборудованием; реконструкция и перепрофилирование действующих предприятий общественного питания; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания; художественного оформления архитектуры зданий. Основная задача технологов, принимающих участие в проектировании зданий совместно с архитекторами и конструкторами, заключается в выборе таких планировочных схем, объёмных решений и конструкций зданий, которые не только удовлетворяли бы требованиям современных технологических процессов, но и способствовали экономному расходованию денежных и материальных ресурсов в строительстве.
Перед технологами, занятыми проектированием сооружений и комплексов, стоят задачи по внедрению новейших технологий производства, рациональных объемно-планировочных решений зданий, обеспечению нормативных санитарно-гигиенических условий в цехах, на территориях предприятий и охране окружающей среды. Необходимо также обращать внимание на улучшение внутреннего оборудования зданий благодаря использованию современных отопительно-вентиляционных устройств, систем водоснабжения и канализации, кондиционирование воздуха. В настоящее время при существовании множества предприятий общественного питания различных форм собственности и направленности перед началом проектирования нового предприятия необходимо выбрать его специализацию[8, c.91].
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» характеризует бар, как предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары [2].
K таким предприятиям относятся шашлычные, пельменные, блинные, пирожковые, рестораны с национальной кухней, диетическая Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи), спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха, необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
В намеченных в 1986г. Основных направлениях экономического и социального развития нашей страны заметное внимание было уделено и совершенствованию системы общественного питания. Предполагалась дальнейшая комплексная автоматизация процессов приготовления пищи и обслуживания населения, внедрение крупных заготовочных предприятий и централизованного снабжения предприятий полуфабрикатами, введение новых прогрессивных технологий.
1.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
2.Радченко Л.А. «Организация производства предприятий общественного питания», 2000 Феникс.
3.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Хлебпродинформ,2002.
6.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036; дополнительно от 21.06.01 № 389).
7.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8.Шаповолов Н.Н. «Организация производства предприятий общественного питания», Москва, Экономика, 1990.
9.СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86.
10.Строительные нормы и правила (СанПин 8-71 предприятий общественного питания).
11.Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 1985.
12.Нормы оснащения предприятий общественного питания технологическим оборудованием.
13.Щеглов Н., Гайворонский К.А. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли», 2001.
список литературы
