Содержание
Введение………………………………………………………………………
1 Нормативные ссылки………………………………………………………
2 Опыт организации моечных отделений на предприятиях общественного питания…………………………………………………..
2.1 Характеристика предприятий общественного питания………………
2.2 Организация работы моечных отделений кафе…………………….
2.3 Требования, предъявляемые проектированию моечных отделений кафе…………………………………………………………………………..
2.4 Микроклимат в моечных отделениях………………………………….
2.5 Санитарные требования, предъявляемые к организации
работы моечных отделений кафе……………….………………….
2.6 Техника безопасности и охрана труда в моечных отделениях
кафе……………………………………………………………………
3 Организация работы моечных отделений кафе «Любо-Cafe»…………..
3.1Организационно-экономическая характеристика кафе «Любо-Cafe»………………………………………………………………………….
3.2 Участки и линии в моечных отделениях……….…………………….
3.3 Оборудование моечных отделений……………..……………………
3.4 Столовая посуда, используемая в кафе «Любо-Café»…………….
3.5 Соблюдение норм проектирования при организации работы моечных отделений кафе «Любо-Cafe»…………………………………
3.6 Микроклимат в моечных отделениях кафе………….…..…………
3.7 Соблюдение санитарных требований в моечных отделениях кафе…………………………………………………………………………
3.8 Соблюдение правил техники безопасности …………………………
3.9 Организация учета и отчетности на предприятии…………………
4 Анализ организации моечных отделений кафе «Любо-Cafe»…………
5 Предложения по совершенствованию организации моечных отделений в кафе «Любо-Cafe»…………………………….………………………………..
Заключение……………………………………………………………………
Список использованных источников……………………………….………
Приложение А – План-схема кафе «Любо-Cafe»………………………….
Приложение Б – Типовая инструкция по охране труда для машиниста моечной машины……………..……………………………………………………………
Приложение В – План-схема кафе «Любо-Cafe»
после реконструкции…………………………………………………………
Приложение Г – План-схема моечной столовой посуды до реконструкции………………………………………………………………
Приложение Д – План-схема моечных столовой и кухонной посуды после реконструкции………………………………………………………..
Выдержка из текста
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.
Совершенствование организаций производства в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии.
Культура обслуживания посетителей в немалой степени зависит от правильной организации работы в моечной столовой посуды. Удобная связь моечной с залом и раздаточной облегчает сбор использованной посуды и доставку ее в моечную.
Моечная столовой посуды проектируется на всех предприятиях общест¬венного питания, имеющих залы для обслуживания потребителей, независимо от их типа и вместимости.
Список использованной литературы
1. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании / М.И. Беляев, И.Г. Бережной, Г.А. Петров и др. – М.: Экономика, 2004. – 302 с.
2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: метод. указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения и МИППС специальности 260501 Технология продуктов общественного питания / Сост.: Г.М. Зайко, Н.Т. Шамкова, Е.С. Франченко, Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии и организации питания. – Краснодар: Изд ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2012 г. – 24 с.
3. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
4. Организация общественного питания: Справочник/ Сост. Т.А. Баранова. – М., Росагропромиздат, 2000. – 368 с.
5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для вузов. – М.: КолосС, 2007.- 247 с.
6. Пипер Г. Проектирование предприятий общественного питания/ Г. Пипер, М. Рохач, Ф.Лемме, пер. с нем. Ю. М. Кузьминой; под ред. В. В. Вержбицкого. – М.: Стройиздат, 2000. – 192с.
7. Электронные ресурсы.
8. Барановский В.С. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общесвтенного питания – М.: Эксмо. 2004. – 323 с.
9. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 2007.-135 с.
10. Организация обслуживания в ресторанах. Усов В.В. Практическое пособие – М.Высш.шк.,1990г