Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Введение. Значение организации рационального питания по месту работы
1. Аналитический обзор.
1.1. Анализ рынка предприятий по месту работы населения страны и за рубежом (заводы, фабрики, комбинаты, офисы и т. д.).
1.2. Обеспечение предприятий питания по месту работы населения сырьем, полуфабрикатами, продовольствием и предметами материально-технического снабжения
1.3. Особенности организации питания при промышленных предприятиях и учреждениях. Участие кейтеринговых компаний в обеспечении питанием рабочих и служащих. Виды меню.
1.4. Методы и формы обслуживания потребителей по месту работы (типы раздач, формы расчета и т п.).
1.5. Организация производства в предприятиях питания по месту работы
2. Экспериментальная часть
2.1. Краткая характеристика (Приложение 2) и план исследуемого предприятия питания с расстановкой технологического оборудования
2.2. Анализ методов и форм обслуживания предприятия
2.3. Изучение микроспроса на продукцию и услуги исследуемого предприятия. Определение маркетинговой политики предприятия
2.4. Анализ рынка поставщиков предприятия. Организация закупок продовольственных и материально-технических товаров
2.5. Производственная политика предприятия
2.6. Оперативное планирование производства предприятия
2.6.1 Определение численности работников холодного цеха
2.6.2 Определение численности работников горячего цеха
З. Концепция исследуемого предприятия
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Методологической и теоретической основой дипломной работы послужили публикации отечественных авторов, таких как: А. Ратушный, Л. А. Радченко, О. П. Ефимова, С. Ю. Мурашова, А. И. Здобнова и другие.
Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды российских и зарубежных авторов в области гостиничного дела, материалы периодических изданий и сети Интернет.
Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.
Управление и организация работы предприятия в социально-культурном сервис и туризм
Теоретической и методологической базой работы послужили научные труды российских и зарубежных авторов: А.В. Власова, Р.В. Исаев, С.А. Литвинова, Т.В. Никитина, А.В. Просвирин, Э.М. Сандоян, А.Д. Юшканцев и др.
По данной теме работы существует достаточно библиографических источников, среди которых можно выделить книги и учебные пособия таких авторов, как: Емельянов Б.В., Ишекова Т.В., Немоляева М.Э., Ножин Е.А. Пасечный П.С. и др. Для исследования были использованы нормативно-правовые документы и другие библиографические источники: журналы, буклеты, каталоги.
Предприятия общественного питания предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды и т. д.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.
Актуальность. Ресторанный бизнес — одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономи-ческих реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.
Актуальность. Ресторанный бизнес — одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономи-ческих реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.
Параллельно с предприятиями доготовочного типа, растёт предложение заготовочных предприятий, таких как кондитерских цехов, фабрик кухонь, пекарен и мясокомбинатов по крупнокусковым и порционным полуфабрикатам. Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов доготовочных предприятий на 30-40%, за счёт адаптации технологических процессов предприятий питания под стандартные полуфабрикаты крупных заготовочных цехов.
Список источников информации
1.Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. – М.: Юристъ, 2005
2.Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007
3.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания. – М.,2002
4.Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». — 2007. — Вып.4.
5.Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания М.: Колос, 2000
6.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2005
7.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2006
8.Фадеева З.О. Основные тенденции развития рынка общественного питания на современном этапе// Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России: Тез.
1. всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2007
список литературы
