Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
1. Характеристика рыбного ресторана на
3. мест 5
2. Характеристика производства рыбного ресторана на
3. мест 8
3. Практическая часть по горячему цеху 14
3.1. Расчет производственной программы 14
3.1.1. Расчет количества потребителей 14
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 15
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 15
3.1.4. Составление плана-меню 17
3.1.5. Расчет потребности в сырье 20
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады горячего цеха. Составление графика выхода поваров цеха на работу 21
3.3. Подбор оборудования 23
3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации …………………………………………………………………………………….24
3.5. Организация работы горячего цеха. Организация труда 25
Заключение 27
Литература 28
Приложения 30
Содержание
Выдержка из текста
Все также в лидерах французская кухня для гурманов, следующими по популярности идут европейская и итальянская кухни. Как считают многие эксперты, необходимо сетевое развитие для того, чтобы ресторан стал силой. Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов доготовочных предприятий на 30-40%, за счёт адаптации технологических процессов предприятий питания под стандартные полуфабрикаты крупных заготовочных цехов.
Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на
9. мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям. Для этого необходимо провести анализ предполагаемых конкурентов и рынков сбыта, разработать модель ресторана, способного в кратчайшие сроки получить высокий доход.
Обеспечение сотрудников столовой заключается в заботе работодателя о своих сотрудниках, это является основной целью организации столовой, получение прибыли является второй целью. Поэтому цены в столовой на блюда будут более льготные, но при этом необходимо добиться не только самоокупаемости, но и небольшой стабильной прибыли.Цель курсовой работы — разработать план организации столовой при промышленном предприятии на
20. мест с работой горячего цеха и дать ему характеристику.
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе кафе с учетом его взаимосвязи с другими производст-венными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
Национальная кухня, это плот многовековых традиций, которыми дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передовая их из поколения в поколение.
Тема курсовойработы «Проверить обеспеченность договоров планами выпуска готовой продукции в ЗАДАННОМ месяце».• содержать подробные сведения об изделиях выпускаемых предприятием; о цехах, выпускающих продукцию; планах выпуска продукции этими цехами.
Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции «общественное питание» рассматривается как «отрасль национального хозяйства, специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли» .В данной курсовой работе будет рассмотрена тема «Организация работы холодного цеха ресторана на
15. мест».
метров в г.
Готовая продукция – это продукция основного и вспомогательного производств предприятия, предназначенная для выпуска на сторону.Целью данной работы является рассмотрение следующих вопросов учета готовой продукции:
- автоматизация бухгалтерского учета в части учета готовой продукции.
Список источников информации
1. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
2. Каталог фирмы «Русский проект «. М.; Русский проект , 2009.
3. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2004.
4. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2010.
5. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2010.
6. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
7. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2000
8. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010.
9. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010.
10. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
11. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
12. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2003.
13. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 1990. -272
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003. -352с.
15. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2002.- 320 с.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
список литературы
