Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация и планирование производства
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА
1. ХАРАКТЕРИСТИКА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОМЫШЛЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ НА
20. МЕСТ 4
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОМЫШЛЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ 7
ГЛАВА 3. ПЛАН ОРГАНИЗАЦИИ СТОЛОВОЙ 13
3.1.Расчет производственной программы…………………………………………13
3.1.1. Расчет производственной программы 13
3.1.2.Расчет количества потребителей 13
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 14
3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. 14
3.1.4.Составление плана-меню 16
3.1.5. Расчет потребности в сырье 19
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады 20
исследуемого цеха 20
3.3. Подбор технологического оборудования 24
3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. 26
3.5.Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….32
Содержание
Выдержка из текста
Обеспечение сотрудников столовой заключается в заботе работодателя о своих сотрудниках, это является основной целью организации столовой, получение прибыли является второй целью. Поэтому цены в столовой на блюда будут более льготные, но при этом необходимо добиться не только самоокупаемости, но и небольшой стабильной прибыли.Цель курсовой работы — разработать план организации столовой при промышленном предприятии на
20. мест с работой горячего цеха и дать ему характеристику.
Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на
9. мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям. Для этого необходимо провести анализ предполагаемых конкурентов и рынков сбыта, разработать модель ресторана, способного в кратчайшие сроки получить высокий доход.
Организация производства готовой продукции горячего цеха
В ресторане имеется в широком ассортименте следующая продукция: разные сорта кофе, мучные изделия собственного или промышленного производства и обеденные блюда, которые несложно приготавливаются и имеют повседневный ассортимент. Рестораны дают потребителям дополнительные услуги, такие как: заказ, доставка населению кулинарных, кондитерских изделий, услуга официанта на дому, в т. банкетное исполнение; также бронирование мест в зале ресторана; вызов такси, прокат столовой посуды, работа в кредит для постоянных посетителей и т.
Эффективность работы предприятия общественного питания также как и любого другого предприятия зависит от интенсификации производства, означающего достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых затратах.В деятельности предприятий общественного питания необходимо неукоснительное соблюдение санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов.Сегодня предприятия общественного питания активно внедряют новые современные технологии, которые повышают качество кулинарной продукции.
В ресторане имеется в широком ассортименте следующая продукция: разные сорта кофе, мучные изделия собственного или промышленного производства и обеденные блюда, которые несложно приготавливаются и имеют повседневный ассортимент. Рестораны дают потребителям дополнительные услуги, такие как: заказ, доставка населению кулинарных, кондитерских изделий, услуга официанта на дому, в т. банкетное исполнение; также бронирование мест в зале ресторана; вызов такси, прокат столовой посуды, работа в кредит для постоянных посетителей и т.
Организация производства готовой продукции холодного цеха.
Это объясняется тем, что, во-первых, данная функция присуща только общественному питанию; во-вторых, роль данной функции постоянно возрастает; в-третьих, другие функции общественного питания – производственная и торговая – способствуют осуществлению функции организации питания и являются исходными.Значение функции организации питания возрастает с развитием рыночных отношений, с повышением культуры питания и спроса населения на услуги общественного питания.
Разработка меню, нормативно технической документации и технологического процесса для общедоступной столовой в СПБ
Таким образом, внутризаводское транспортное хозяйство должно решать следующие задачи: своевременное обеспечение производства всеми видами транспортных средств и ус-луг; рациональная организация эксплуатации транспортных средств и подъемных механизмов при минимальных затратах на транспортирование; развитие технической базы и механизация всех трудоемких транспортных процессов.
Объем производства и реализации продукции может выражаться в натуральных, условно-натуральных, трудовых и стоимостных измерителях. Обобщающие показатели объема производства продукции получают с помощью стоимостной оценки. Основными показателями объема производства служат товарная и валовая продукция.
Список источников информации
1. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
2. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
4. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
5. Бабук И.М. Экономика промышленного предприятия / И.М. Бабук, Т.А. Сахнович.-М.:ИНФРА-М,2013. – 439 с.
6. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко — Москва, 2012. — 144 c.
7. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум — Москва, 2012. — 400 c.
8. Елисеева, Т.П. Экономика и анализ деятельности предприятий / Т.П. Елисеева, М.Д. Молев, Н.Г. Трегулова. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. с. 480
9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011.
10. Иванов, И. Н. Экономика промышленного предприятия: учебник / И. Н. Иванов.– Москва: Инфра–М, 2011. — 393с.
11. Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ – 2013. – № 3 (22) – С. 114-125
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
13. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания; Феникс — Москва, 2010. — 416 c.
14. Журнал «Питание и общество» Выпуск 12,№
5. Электронный ресурс: http://www.delpress.ru/catalog/industry/sfera_obsluzhivanija/restorannoe_i_gostinichnoe_delo/1.html . Статья «Как организовать столовую».
15. Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001.
16. Оборудование для столовых. Каталог. Электронный ресурс: http://www.klenmarket.ru/shop/equipment/for-dining-rooms/
список литературы
