Пример готовой курсовой работы по предмету: Экономика предприятия
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА
1. ХАРАКТЕРИСТИКА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОМЫШЛЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ НА
20. МЕСТ 4
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОМЫШЛЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ 7
ГЛАВА 3. ПЛАН ОРГАНИЗАЦИИ СТОЛОВОЙ 13
3.1.Расчет производственной программы…………………………………………13
3.1.1. Расчет производственной программы 13
3.1.2.Расчет количества потребителей 13
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 14
3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. 14
3.1.4.Составление плана-меню 16
3.1.5. Расчет потребности в сырье 19
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады 20
исследуемого цеха 20
3.3. Подбор технологического оборудования 24
3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. 26
3.5.Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….32
Выдержка из текста
Тема общественного питания очень актуальна на сегодняшний день, потому что общественное питание является частью жизни каждого человека. На сегодняшнем рынке очень интенсивно развивается отрасль общественного питания. Чтобы создать эффективную производственную деятельность предприятия необходимо сначала спланировать и оценить его деятельность. Приоритетной социальной задачей на предприятиях является организация корпоративного питания. Обеспечение сотрудников столовой заключается в заботе работодателя о своих сотрудниках, это является основной целью организации столовой, получение прибыли является второй целью. Поэтому цены в столовой на блюда будут более льготные, но при этом необходимо добиться не только самоокупаемости, но и небольшой стабильной прибыли.
Цель курсовой работы — разработать план организации столовой при промышленном предприятии на
20. мест с работой горячего цеха и дать ему характеристику.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
2. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
4. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
5. Бабук И.М. Экономика промышленного предприятия / И.М. Бабук, Т.А. Сахнович.-М.:ИНФРА-М,2013. – 439 с.
6. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко — Москва, 2012. — 144 c.
7. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум — Москва, 2012. — 400 c.
8. Елисеева, Т.П. Экономика и анализ деятельности предприятий / Т.П. Елисеева, М.Д. Молев, Н.Г. Трегулова. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. с. 480
9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011.
10. Иванов, И. Н. Экономика промышленного предприятия: учебник / И. Н. Иванов.– Москва: Инфра–М, 2011. — 393с.
11. Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ – 2013. – № 3 (22) – С. 114-125
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
13. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания; Феникс — Москва, 2010. — 416 c.
14. Журнал «Питание и общество» Выпуск 12,№
5. Электронный ресурс: http://www.delpress.ru/catalog/industry/sfera_obsluzhivanija/restorannoe_i_gostinichnoe_delo/1.html . Статья «Как организовать столовую».
15. Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001.
16. Оборудование для столовых. Каталог. Электронный ресурс: http://www.klenmarket.ru/shop/equipment/for-dining-rooms/
