Содержание
Содержание
Введение
1. Состояние ресторанного бизнеса в 2009 году.
2. Характеристика предприятия
3. Характеристика горячего цеха
4. Составление и расчет производственной программы предприятия
5. Составление меню на основе ассортиментного минимума
6. Расчет потребного количества сырья
7. Организация снабжения
8. Определение структуры производства
9. Организация рабочего места
10. Пример технико-технологической карты
11. Заключение
12. Список литературы
Выдержка из текста
Организация работы ресторана национальной кухни на 50 мест.
Список использованной литературы
12. Список литературы
1.Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
2.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
4.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
5.ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
6.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
7.Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
8.Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
9.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .- 373 с.
10.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с. – (Министерство торговли СССР).
С этим материалом также изучают
... обращения: Учеб. для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2001.3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е. – Ростов н/Д: Феникс, 20054. Торговля ...
... работе является ресторан «Волна».Предмет исследования – производственная деятельность в ресторанном предприятии.Цель исследования – рассмотреть организацию производства общественного питания на предприятии ... деятельности предприятий общепита. Список ...
... потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную ...
... 95 Список использованных источни-ков………………………………………......99 Приложе-ния………………………………………………………………...….104 Выдержка из текста Ресторан – это особый тип предприятия общественного питания, в котором организация производства широкого ...
... (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления . Теоретической ...
... отрасли общественного питания предприятиями данного типа. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания ...
Подробный разбор дипломной работы по учету затрат в общепите. От теоретических основ и методик анализа до практических рекомендаций по оптимизации.
... (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления . Теоретической ...
... «Услуги населению. Термины и определения» ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования»,8.В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», учебник, Москва, «Академия», 2011.9.Беляев М.И., ...
Детальный разбор всех разделов дипломной работы по общественному питанию, от введения до заключения. Узнайте, как правильно провести анализ предприятия, применить меню-инжиниринг, рассчитать себестоимость и разработать эффективные предложения по улучшению.
