Содержание
Введение
Охрана труда
Техника безопасности в цехах
Производственная программа мясорыбного цеха
Производственные цеха
Оборудование мясорыбного цеха
Вывод
Выдержка из текста
1.Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах» на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Ресторан — это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Список использованной литературы
1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1990. — 128 с
2. Галина Выдревич. 100 лучших блюд из рыбы. М.: Эксмо, Терция, 2008. — 64 с
3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учебн. пособие.-М.:Мастерство, 2001.-272 с
4. Е. В. Анисина. Блюда из рыбы. М.: Айрис-Пресс, 2012.- 54 с
5. Книга гастронома. Про рыбу. М.: Эксмо, 2008. – 256 с
6. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с.
7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. Образования/З.П. Матюхина.- М. :Издательский центр «Академия», 2007.- 208 с
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,-М.: Экономика, 1983.- 720 с. – (Министерство торговки СССР)
9. Т. Карпенко. «1000 классических рецептов. Кулинария для всех». Издательство АСТ. 2004г.
10. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
11. Хорошая кухня — рыба.- М. :Издательский центр Терра, 2008.- 169 с
12. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
13. Школа гастронома. Блюда из рыбы и морепродуктов. М.: Эксмо, 2010.- 66 с
14. Интернет-ресурсы:
www.bluda-iz-riby.ru
www. kulinariya. Ru
www. detskie-recepty.ru
www. baby-cook.ru
www. povara.ru
www. kulina.ru
www. bankreceptov.ru
www. eda-server.r