Пример готовой курсовой работы по предмету: Гостиничное дело
Содержание
Введение 3
Глава 1 Теоретические аспекты организации работы службы питания в полно сервисной гостинице 4
1.1 Организация службы питания 4
1.2 Структура службы питания в гостиницы 5
1.3 Функции персонала службы питания в гостинице 6
Глава 2 анализ организации работы службы питания в загородном отеле «Чайка» 17
2.1 Общая характеристика загородного отеля «Чайка» 17
2.2 Анализ службы питания 26
2.3 Разработка мероприятий по совершенствованию службы питания 31
Заключение 34
Список литературы 36
Выдержка из текста
Актуальность исследования. С точки зрения здравого смысла, о каком-либо гостеприимстве не может быть и речи без удовлетворения первичных потребностей человека — потребностей в питании, отдыхе и сне. В этой связи наиболее обоснованным и достаточно логичным является следующее определение гостиницы, которое дал С. И. Байлик: «Гостиница — это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания» [1, с. 11].
Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны — это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса).
Целью данной работы является изучение организации службы питания в полно сервисном отеле, для достижения поставленной цели были выделены следующие задачи:
- рассмотреть теоретические аспекты организации работы службы питания в полно сервисной гостинице;
- провести анализ организации работы службы питания в гостинице «Волна»;
- разработать мероприятия по совершенствованию службы питания.
Объект исследования – загородный отель «Чайка».
Предмет исследования – организация работы службы питания.
Структура работы состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы.
Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды российских и зарубежных авторов в области гостиничного дела, материалы периодических изданий и сети Интернет.
Список использованной литературы
1. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. К., 2002. 252 с.
2. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник / Ю.Ф. Волков. — Ростов на Дону: Феникс, 2008. — 384 с.
3. Индустрия гостеприимства в Приморском крае: статистический сборник / [редкол.: В.Ф. Шапалов (пред.) и др]; Федерал. служба гос. статистики (Примстат).
- Владивосток: Приморскстат, 2011. — 38 с.
4. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: Новое знание, 2015. 310 с.
5. Комплементарность [Электронный ресурс]
// Экономический словарь. — Режим доступа: http://dic.academic.ru/dic.nsf/econ_dict/21212
6. МГСН 4.14.98 «Предприятия общественного питания»
7. МГСН 4.16.98 «Гостиницы»
8. Могильный, М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах / М.П. Могильный, А.Ю. Баласанян. — 2-е изд. — М.: ДеЛи принт, 2011. — 176 с.
9. Мышьякова Н. М. Гостиничное дело: учебник. СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2013. 314 с.
10. О базе отдыха [Электронный ресурс]
// Сайт базы отдыха «Сидими». — Режим доступа: www.sidimi.ru
11. Отзывы о базе отдыха Сидими [Электронный ресурс]
// Портал о туризме Туризм. РУ. — Режим доступа: www.tourizm.ru
12. Уокер, Д. Управление гостеприимством: вводный курс: учебник для студ. вузов, обуч. по спец. «Гостиничный и тур. бизнес» и спец.сервиса / Д.Р. Уокер; пер.с.англ. [В.Н. Егорова].
- М: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. — 880 с.
13. Фатхутдинов, Р.А. Управленческие решения: учебник для вузов / Р.А. Фатхутдинов. — 6-е изд. перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2010. — 344 с.
