Пример готовой курсовой работы по предмету: Управление
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4
1.1 ПЕРЕЧЕНЬ УСЛУГ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЕДПРИЯТИЕМ 6
1.2 АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
ГЛАВА 2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, РЕЖИМ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 8
2.1 РАСЧЕТ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ТОРГОВОГО ЗАЛА 8
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД, РЕАЛИЗУЕМЫХ 8
ЗА ДЕНЬ 8
2.3 СОСТАВЛЕНИЕ РАСЧЕТНОГО МЕНЮ 10
2.4 РАСЧЕТ СЫРЬЯ, НЕОБХОДИМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ПО РАСЧЁТНОМУ МЕНЮ 12
2.5 СОСТАВЛЕНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ 14
ГЛАВА 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 17
3.1 СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА 17
3.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХОВ И/ИЛИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ 18
3.3 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЕРСОНАЛ ЦЕХА ИЛИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ (ПРЕДПРИЯТИЯ) 21
3.4 ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ, СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА 27
3.5 ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА 34
3.6 ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ, НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ 46
Содержание
Выдержка из текста
Организация услуг питания имеет широкий диапазон: организация работы кулинарных комбинатов, специализированных заготовочных предприятий-фабрик для централизованного снабжения полуфабрикатами, кондитерскими изделиями, продукцией высокой степени готовности; организация услуг доготовочных предприятий общественного питания, в том числе в школах, профтехучилищах, в других учреждениях; организация работы специализированных кафе, столовых, предприятий быстрого обслуживания (пирожковых, блинных, пельменных, сосисочных), кафетериев при различных торговых предприятиях, кофеен, закусочных, Сформировался широкий круг российских любителей качественного кофе, разбирающийся в качестве зерен и умеющий ценить настоящий кофе. данной работы – рассмотреть организацию работы кондитерского цеха кафе-кофейни.
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
В этой связи изучение особенностей организации работы структурного подразделения ресторана приобретает особую значимость.Целью исследования является изучение организации работы структурного подразделения ресторана высшего класса.изучить организацию работы цехов по производству продукции в ресторане.
В настоящее время организации сферы общественного питания ориентируют свою стратегию на диверсификацию и качество предлагаемых услуг, что влияет на финансово-экономическую политику, способы и методы управления, стимулирует изыскания дополнительных внешних и внутренних резервов, в целях обеспечения конкурентоспособных позиций.Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению эффективности работы структурного подразделения банкетной службы ресторана отеля (кондитерского цеха).
Предмет исследования – процесс организации работы кондитерского цеха банкетной службы отеля.
При написании реферата были использованы следующие методы научного исследования: сравнительный, аналитический, изучение нормативной базы, что позволило получить более полную информацию для достижения цели работы.
В данном цеха производится не только заготовка и производство готовых холодных блюд, но и производится доготовка, оформление горячих блюд, а так же производство кондитерских блюд, в отсутствии кондитерского цеха.Предметом исследования является структурное подразделение при холодном цехе с ограниченным количеством посадочных мест, в данной курсовой работе равное шестидесяти пяти.Целью данной курсовой работы является: изучение организации работы структурного подразделения ресторана класса люкс на
6. посадочных мест.
Целью курсовой работы является разработка проекта организации производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана в гостинице «Россия».•Определить виды и количество полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации;•Разработать не менее четырех технологических схем производства продукции, выпускаемой кондитерским цехом;
фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле и пико-де-гайо — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита— говяжья покромка обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза перцы серрано и халапеньо. Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад.
Для этого линейному предприятию железной дороги необходимо поддерживать бесперебойность поставок грузов и товаров к местам проведения ремонтов, реконструкции или постройки новых объектов инфраструктуры путем организации их рационального пространственного перемещения, что и является основной целью распределительной логистики.Целью работы является рассмотрение современных проблем организации снабжения структурных подразделений железнодорожного транспорта.- проанализировать современные проблемы организации снабжения структурных подразделений железнодорожного транспорта;
Настоящая производственная практика проходила в течение 1 (одной) недели в Обществе с ограниченной ответственностью «Мострой», строительно-монтажной фирме.
Мало усваиваемые соединительнотканные белки, как и пищевые волокна, обеспечивают формирование гелеобразных структур. Эти белки входят в число основных компонентов, составляющих среду, в которой обитают полезные кишечные бактерии. Коллаген, как и полисахариды, обладает катион обменными свойствами и выводит из организма токсичные соединения. Пищевые волокна связывают и выводят из организма холестерин и желчные кислоты, что способствует профилактике атеросклероза, активно удаляют избыток натрия, нормализуя кровяное давление.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50762–
95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России, 1995.
2. ГОСТ Р 50647–
94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.
3. ГОСТ Р 50764–
95. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.
4. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: учеб.пособие. М.: Аспект Пресс, 2009.
5. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и за рубежом. 2011. № 3.
6. Басков Л.П. Системность в планировании общественного питания. М.: Экономика, 2010.
7. Бок ЗиКоу. Повышение эффективности общественного питания. М.: Экономика, 2007.
8. Бычков В.Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. М.: Экономика, 2008.
9. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. – 2009. – № 80. – С. 34-39.
10. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. – 2010. – № 82. – С. 59-63.
11. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг СПб: ГУСиТ, 2009. 158 с.
12. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебники, учебное пособие / В.А. Барановский. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 352с.
13. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2010. – 318с.
14. Браун, Г. Настольная книга официанта: Справочник / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 260с.
15. Браун, Г. Практическое пособие для официантов / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 272с.
16. Дефицит вне эпохи дефицита
Ресурсы и возможности для разработки меню». К.Айситулина.//http://www.reste.ru/texts/2008.Restaurant%20Explorer.menu.def.htm
17. Доходы и затраты в кейтеринге: управление затратами на предприятии сферы услуг или как выжить в кризис».//http://www.costkiller.ru/index/ves_ars/kak_ispo/dohodi_i/at_product/233/index.htm
18. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. М.: Гросс Медиа, 2005.
19. Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Экономика отрасли: торговля потребительскими товарами: учеб.пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал.гос. экон. ун-та, 2004.
20. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учеб.пособие. 2-е изд. Минск: Высш. шк., 2009.
21. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина: учеб.пособие. 2-е изд., испр. Минск: Новое знание, 2010.
22. Зигель, С.А. Ресторанный сервис (основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих) / С.А. Зигель. – М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2009. – 288с.
23. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / Н.И. Кабушкин, Бондаренко Г.А. – Минск: Новое знание, 2010. – 216с.
24. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами»Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс.
25. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. – М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2009. – 384с.
26. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес», Альпина Бизнес Букс, 2008. – 230 с.
27. Пикалев, Л.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / Л.В. Пикалев, А.П. Маевская. – СПб.: Бизнес – пресса, 2007. – 168с.
28. Ocнoвыкeйтepингa: кaкopгaнизoвaтьвыeзднoeoбcлуживaниe» Автор: ФрансинХалворсен, 2010. 350 с.
29. Формула объема. Количество блюд в меню и их обновления». К.Айситулина//Крылов Е. С. Электромеханическое оборудование / Е. С. Крылов. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 160 с.
30. Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. – Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с.
31. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб.пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.
32. Сопачева Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопачева,
список литературы
