Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4
1.1 ПЕРЕЧЕНЬ УСЛУГ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЕДПРИЯТИЕМ 6
1.2 АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
ГЛАВА 2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, РЕЖИМ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 8
2.1 РАСЧЕТ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ТОРГОВОГО ЗАЛА 8
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД, РЕАЛИЗУЕМЫХ 8
ЗА ДЕНЬ 8
2.3 СОСТАВЛЕНИЕ РАСЧЕТНОГО МЕНЮ 10
2.4 РАСЧЕТ СЫРЬЯ, НЕОБХОДИМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ПО РАСЧЁТНОМУ МЕНЮ 12
2.5 СОСТАВЛЕНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ 14
ГЛАВА 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 17
3.1 СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА 17
3.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХОВ И/ИЛИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ 18
3.3 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЕРСОНАЛ ЦЕХА ИЛИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ (ПРЕДПРИЯТИЯ) 21
3.4 ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ, СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА 27
3.5 ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА 34
3.6 ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ, НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ 46
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Организация услуг питания имеет широкий диапазон: организация работы кулинарных комбинатов, специализированных заготовочных предприятий-фабрик для централизованного снабжения полуфабрикатами, кондитерскими изделиями, продукцией высокой степени готовности; организация услуг доготовочных предприятий общественного питания, в том числе в школах, профтехучилищах, в других учреждениях; организация работы специализированных кафе, столовых, предприятий быстрого обслуживания (пирожковых, блинных, пельменных, сосисочных), кафетериев при различных торговых предприятиях, кофеен, закусочных, ресторанов.
В общественном питании важнейшей задачей является индустриализация методов приготовления пищи при совершенствованииформ и методов обслуживания потребителей. В сфере услуг питания объем бизнеса и отлаженность организационных систем столь же продуктивны, как и в производстве товаров. Однако в общественном питании стандартизованных изделий не существует. Экономия на масштабах достигается путем создания централизованных функций.
Стандартизация применима по отношению к процессу создания каждой единицы услуг питания, а не к самим услугам.
Полноценные кофейни в современном понимании этого слова начали появляться в России только в конце 90-х годов XIX века. Интенсивно развивалась кофейная индустрия Москвы, Петербурга и других регионов страны. Появились общероссийские сети кофеен. Сформировался широкий круг российских любителей качественного кофе, разбирающийся в качестве зерен и умеющий ценить настоящий кофе.
Цель данной работы – рассмотреть организацию работы кондитерского цеха кафе-кофейни.
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50762–
95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России, 1995.
2. ГОСТ Р 50647–
94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.
3. ГОСТ Р 50764–
95. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.
4. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: учеб.пособие. М.: Аспект Пресс, 2009.
5. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и за рубежом. 2011. № 3.
6. Басков Л.П. Системность в планировании общественного питания. М.: Экономика, 2010.
7. Бок ЗиКоу. Повышение эффективности общественного питания. М.: Экономика, 2007.
8. Бычков В.Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. М.: Экономика, 2008.
9. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. – 2009. – № 80. – С. 34-39.
10. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. – 2010. – № 82. – С. 59-63.
11. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг СПб: ГУСиТ, 2009. 158 с.
12. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебники, учебное пособие / В.А. Барановский. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 352с.
13. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2010. – 318с.
14. Браун, Г. Настольная книга официанта: Справочник / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 260с.
15. Браун, Г. Практическое пособие для официантов / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 272с.
16. Дефицит вне эпохи дефицита
Ресурсы и возможности для разработки меню». К.Айситулина.//http://www.reste.ru/texts/2008.Restaurant Explorer.menu.def.htm
17. Доходы и затраты в кейтеринге: управление затратами на предприятии сферы услуг или как выжить в кризис».//http://www.costkiller.ru/index/ves_ars/kak_ispo/dohodi_i/at_product/233/index.htm
18. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. М.: Гросс Медиа, 2005.
19. Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Экономика отрасли: торговля потребительскими товарами: учеб.пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал.гос. экон. ун-та, 2004.
20. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учеб.пособие. 2-е изд. Минск: Высш. шк., 2009.
21. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина: учеб.пособие. 2-е изд., испр. Минск: Новое знание, 2010.
22. Зигель, С.А. Ресторанный сервис (основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих) / С.А. Зигель. – М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2009. – 288с.
23. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / Н.И. Кабушкин, Бондаренко Г.А. – Минск: Новое знание, 2010. – 216с.
24. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами"Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс.
25. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. – М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2009. – 384с.
26. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес», Альпина Бизнес Букс, 2008. – 230 с.
27. Пикалев, Л.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / Л.В. Пикалев, А.П. Маевская. – СПб.: Бизнес – пресса, 2007. – 168с.
28. Ocнoвыкeйтepингa: кaкopгaнизoвaтьвыeзднoeoбcлуживaниe" Автор: ФрансинХалворсен, 2010. 350 с.
29. Формула объема. Количество блюд в меню и их обновления». К.Айситулина//Крылов Е. С. Электромеханическое оборудование / Е. С. Крылов. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 160 с.
30. Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. – Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с.
31. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб.пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.
32. Сопачева Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопачева,
