Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение 4
1 Теоретическая часть 6
1.1 Концепция ресторана «Страна Тайцев» 6
1.2 Характеристика организации производства ресторана «Страна Тайцев» 7
2 Практическая часть 10
2.1 Производственная программа ресторана «Страна Тайцев» 10
2.2 Разработка технологической документации на фирменную продукцию
17. Расчет количества сырья и продуктов 18
2.3 Формы и методы организации снабжения 19
2.4 Организация работы складской группы 21
2.5 Организация работы основных производственных цехов 30
3 Расчет экономических показателей 34
3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения организации 35
4 Графическая часть 41
4.1 Графическая схема выполнения технологических операций при производстве 41 продукции ресторана «Страна Тайцев»
4.2 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования 41
4.3 Графическая схема ресторана «Страна Тайцев» с выполнением логической 42 взаимосвязи цехов и помещений кафе
Заключение 43
Список используемых источников и литературы 44
4.4 Приложения 45
Выдержка из текста
В пятнадцати крупнейших городах Российской Федерации в феврале 2013 года находилось 29
44. заведений общественного питания, из них на кафе приходилось 22,7 процентов предприятий, на рестораны — 25,3процентов, другие предприятия общественного питания занимали более
5. процентов общего количества заведений общественного питания городов-миллионеров. При этом в Москве на
79. кафе было меньше, чем в Санкт-Петербурге, но на 1 636 ресторанов больше. Оборот общественного питания в Российской Федерации в 2013 году увеличился на 4 процента до 1131 триллиона рублей в годовом исчислении. Об этом свидетельствуют данные Росстата. В декабре 2013 года оборот общественного питания вырос на 2.6% до 116.7 миллиарда рублей. По объему оборота общественного питания, Республика Татарстан находится на втором месте среди регионов Приволжского федерального округа. Оборот общественного питания в расчете на душу населения в 2013 году в среднем по Республике составил 14,2 миллиарда рублей. Город Набережные Челны занимает второе место по республике Татарстан, сразу после Казани. Одной из основных отраслей является индустрия питания. По данным города Набережные Челны, за 2013 год оборот общественного питания составил 5,2 миллиарда рублей, рост 21,3 процента
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762– 2009 Общественное питание. Классификация предприятий. М: Госстандарт России.2007. – 21 с.
2. ГОСТ Р 53105 2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.2008. 12 с.
3. Правила оказания услуг общественного питания: Постановление правительства РФ от 21.05.01 № 389. — М.: ПРИОР, 2007. — 224 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 1. – М.: Хлебпродинформ, 2012. – 680 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 2. – М.: Хлебпродинформ, 2012. – 659 с.
6. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. — М.: Изд. Эксмо, 2005. — 336 с.
7. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для студ. вузов / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб. : Троицкий мост, 2011. – 232 с.
8. Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие для студ. Вузов / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
