Пример готовой курсовой работы по предмету: Управление персоналом
Содержание
Введение 3
1 Организационные аспекты ресторана высшего класса 5
1.1 Общая характеристика ресторана 5
1.2 Организационная структура ресторана 6
2 Организация производственного процесса в ресторане 12
2.1 Структура управления производством на предприятии 12
2.2 Организация работы цехов по производству продукции в ресторане 14
Заключение 22
Список использованной литературы 24
Содержание
Выдержка из текста
Привлечение и удержание потребителя становится возможным при неизменно высоком качестве предлагаемой продукции, а также уровне сервиса, соответствующем классу предприятия. В этой связи изучение особенностей организации работы структурного подразделения ресторана приобретает особую значимость.Целью исследования является изучение организации работы структурного подразделения ресторана высшего класса.
При написании реферата были использованы следующие методы научного исследования: сравнительный, аналитический, изучение нормативной базы, что позволило получить более полную информацию для достижения цели работы.
Объектом исследования, отраженно в данной курсовой работе, является цех по производству и заготовке блюд для ресторана класса люкс.Предметом исследования является структурное подразделение при холодном цехе с ограниченным количеством посадочных мест, в данной курсовой работе равное шестидесяти пяти.Целью данной курсовой работы является: изучение организации работы структурного подразделения ресторана класса люкс на
6. посадочных мест.
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
Полноценные кофейни в современном понимании этого слова начали появляться в России только в конце 90-х годов XIX века. Интенсивно развивалась кофейная индустрия Москвы, Петербурга и других регионов страны. Появились общероссийские сети кофеен. Сформировался широкий круг российских любителей качественного кофе, разбирающийся в качестве зерен и умеющий ценить настоящий кофе.
В настоящее время организации сферы общественного питания ориентируют свою стратегию на диверсификацию и качество предлагаемых услуг, что влияет на финансово-экономическую политику, способы и методы управления, стимулирует изыскания дополнительных внешних и внутренних резервов, в целях обеспечения конкурентоспособных позиций.Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению эффективности работы структурного подразделения банкетной службы ресторана отеля (кондитерского цеха).
Выявить особенности работы структурного подразделения банкетной службы отеля
При этом в Москве на
79. кафе было меньше, чем в Санкт-Петербурге, но на 1 636 ресторанов больше.
фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле и пико-де-гайо — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита— говяжья покромка обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза перцы серрано и халапеньо. Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад.
Список использованной литературы
1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2011. – 253с.
2. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса / С.А. Быстров. – М.: Форум, 2015. – 464 с.
3. Джум, Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. – М.: Инфра-М, 2015. – 528 с.
4. Елхина, В. Д. Оборудование предприятий общественного питания / В. Д, Елхина, М. И. Ботов.- М.: Академия,2010.-Ч.1: Механическое оборудование. – 416 с.
5. Кирпичников, В.П. Оборудование предприятий общественного питания / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. – М.: Академия, 2010. – 496с.
6. Малыгина, С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания / С.Ю. Малыгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Академия, 2014. – 320 с.
7. Милл, Р.К. Управление рестораном / Р.К. Милл. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 535 с.
8. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. – М.: Форум, 2015. – 176 с.
9. Мусалов, Н.П. Управление структурным подразделением организации в сфере торговли и коммерции / Н.П. Мусалов, Е.Н. Щербакова. – М.: Академия, 2014. – 208 с.
10. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. –М.: Колосс, 2010. – 247 с.
11. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРус, 2013. – 328 с.
12. Смирнова, И. Р. Организация производства на предприятиях общественного питания / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А.Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
13. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов – М.: Академия, 2013. – 432 с.
14. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 248 с.
15. Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкина, Е.В. Петросова. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
16. Щетинина, Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг / Е.Б. Щитинина. – М.: Инфра-М, 2010. – 256 с.
список литературы
