Пример готовой курсовой работы по предмету: Управление персоналом
Содержание
Содержание
Введение 3
1 Организационные аспекты ресторана высшего класса 5
1.1 Общая характеристика ресторана 5
1.2 Организационная структура ресторана 6
2 Организация производственного процесса в ресторане 12
2.1 Структура управления производством на предприятии 12
2.2 Организация работы цехов по производству продукции в ресторане 14
Заключение 22
Список использованной литературы 24
Выдержка из текста
Введение
Ресторанные услуги относятся к отрасли предприятий общественного питания, роль которой в современных условиях значительно возросла. Возрастание роли предприятий общественного питания связано с изменением качества и образа жизни потребителей, их потребностей и т.д.
Повышение значимости предприятий общественного питания происходит на фоне усиления конкуренции на данном рынке. Предприятия, в том числе и рестораны, сталкиваются с необходимостью поиска действенных инструментов в борьбе за потребителя. Привлечение и удержание потребителя становится возможным при неизменно высоком качестве предлагаемой продукции, а также уровне сервиса, соответствующем классу предприятия. Так, фактором выбора ресторана для потребителя выступают качество кухни, сервиса, а также неповторимость атмосферы.
Поэтому предприятия общественного питания, в том числе и ресторанного бизнеса, должны организовывать свою деятельность таким образом, чтобы осуществлять контроль различных факторов, оказывающих влияние на качество продукции и её безопасность, уровень обслуживания. В этой связи изучение особенностей организации работы структурного подразделения ресторана приобретает особую значимость.
Целью исследования является изучение организации работы структурного подразделения ресторана высшего класса.
Объектом исследования является ресторан высшего класса «Византий».
Предметом исследования выступает организация управления структурным подразделением ресторана.
Для достижения поставленных целей в работе решались следующие задачи:
дать краткую характеристику ресторана высшего класса;
охарактеризовать организационную структуру управления ресторана;
проанализировать структуру управления производственным процессом на предприятии;
изучить организацию работы цехов по производству продукции в ресторане.
В процессе написания работы использовались такие методы как анаиз синтез сравнение.
Структура работы соответствует логике решения поставленных задач. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2011. – 253с.
2. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса / С.А. Быстров. – М.: Форум, 2015. – 464 с.
3. Джум, Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. – М.: Инфра-М, 2015. – 528 с.
4. Елхина, В. Д. Оборудование предприятий общественного питания / В. Д, Елхина, М. И. Ботов.- М.: Академия,2010.-Ч.1: Механическое оборудование. – 416 с.
5. Кирпичников, В.П. Оборудование предприятий общественного питания / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. – М.: Академия, 2010. – 496с.
6. Малыгина, С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания / С.Ю. Малыгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Академия, 2014. – 320 с.
7. Милл, Р.К. Управление рестораном / Р.К. Милл. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 535 с.
8. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. – М.: Форум, 2015. – 176 с.
9. Мусалов, Н.П. Управление структурным подразделением организации в сфере торговли и коммерции / Н.П. Мусалов, Е.Н. Щербакова. – М.: Академия, 2014. – 208 с.
10. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. –М.: Колосс, 2010. – 247 с.
11. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРус, 2013. – 328 с.
12. Смирнова, И. Р. Организация производства на предприятиях общественного питания / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А.Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
13. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов – М.: Академия, 2013. – 432 с.
14. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 248 с.
15. Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкина, Е.В. Петросова. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
16. Щетинина, Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг / Е.Б. Щитинина. – М.: Инфра-М, 2010. – 256 с.
