Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ
2.ИСТОЧНИКИ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В МУЧНОМ ЦЕХЕ
4. РАСЧЕТ МУЧНОГО ЦЕХА
5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ В МУЧНОМ ЦЕХЕ
6. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ЦЕХЕ
7. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
Выдержка из текста
организация работы цеха мучных изделий
Список использованной литературы
ЛИТЕРАТУРА
1. ГОСТ Р 50763-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Стандарт отрасли.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продукта.
4. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1986.
5. Белов С.В., Барбинов Ф.А., Козьяков А.Ф. и др. Охрана окружающей среды: Учебник для технологических специальностей вузов. – М: Высшая школа, 1991.
6. Денисенко Г.Ф. Охрана труда: Учебное пособие для инженерно-экономических специальностей вузов. – М: Высшая школа, 1985.
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., и др. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, 1999.
8. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. ПОТ Р М — 011 — 2000. — М.: ИНФРА-М, 2000.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2002.
11. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия III часть. – М.: Экономика 2000.
12. СП 2.3.6.1079-01 Санитарные правила. Санирно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и подовольственного сырья. М. Минздрав России 2001 с изменениями от 1.04.03.
13. Шеф-повар. Практическое руководство / В.В. Ивлева – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 576 с.
С этим материалом также изучают
... предприятий общественного питания. Информационная база курсовой работы включает: нормативно-правовые акты, статистические материалы, труды ... 68.2. Бюллетень основных прогнозов перспектив развития мировой экономики от 9 июля 2013 г. [Электронный ресурс ...
... организации бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия Производство продукции на предприятиях общественного питания ... Р.А. Конкурентоспособность: экономика, страте-гия, ...
... питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания ... 10. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. ...
... подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (260800.62): Учебное пособие / Е.В. Харитонова; СПбГТЭУ. – СПб: ГТЭУ, 2013. 6. Оборудование предприятий торговли и общественного питания./ Под ред. Проф. ...
... ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления .Нужно отметить, что ...
... ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления . Теоретической и информационной ...
... предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации ... хозяйственной деятельности предприятий в рыночной экономике требуют ...
Детальный образец курсовой работы по организации производства на предприятиях общественного питания. Рассмотрены структура, расчеты, организация работы горячего цеха и все необходимые разделы для успешной сдачи проекта.
... Цель работы – изучить организацию общественного питания. Список использованной литературы 1. Березина, Н.А. Проектирование предприятий отраслей. Сборник задач по технологии производства хлебобулочных изделий: учебное пособие для ...
... собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные ...
