Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Оглавление
Введение
1. Основная часть
1.1 Характеристика проектируемого ресторана
1.2 Характеристика и организация работы холодного цеха
1.3 Организация снабжения ресторана продуктами и полуфабрикатами
1.4 Организация складского хозяйства ресторана
2. Расчетная часть
2.1 Расчет пропускной способности торгового зала ресторана «Три медведя»
2.2 Составление производственной программы ресторана по ассортименту блюд, реализуемых за день
2.3 Составление плана-меню ресторана «Три медведя» на день
2.4 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.5 Составление графика выхода на работу
2.6 Расчет и подбор технологического и немеханического
оборудования и кухонного инвентаря и посуды для холодного цеха
2.7 Расчет полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Содержание
Выдержка из текста
IDEF1X является методом для разработки реляционных баз данных и ис-пользует условный синтаксис, специально разработанный для удобного по-строения концептуальной схемы. Концептуальной схемой мы называем уни-версальное представление структуры данных в рамках коммерческого пред-приятия, независимое от конечной реализации базы данных и аппаратной платформы. Будучи статическим методом разработки, IDEF1X изначально не предназначен для динамического анализа по принципу «AS IS», тем не менее, он иногда применяется в этом качестве, как альтернатива методу IDEF1. Ис-пользование метода IDEF1X наиболее целесообразно для построения логиче-ской структуры базы данных после того, как все информационные ресурсы ис-следованы (скажем с помощью метода IDEF1) и решение о внедрении реляци-онной базы данных, как части корпоративной информационной системы, было принято. Однако не стоит забывать, что средства моделирования IDEF1X спе-циально разработаны для построения реляционных информационных систем, и если существует необходимость проектирования другой системы, скажем объ-ектно-ориентированной, то лучше избрать другие методы моделирования.
Определение экономической сущности и значения прибыли и рентабель-ности организации; выявление факторов, влияющих на формирование прибыли и рентабельности организации; определение механизма распределения и использо-вания прибыли и рентабельности в современных условиях.Методы исследования для достижения сформулированной цели и постав-ленных задач автор опирался на основные положения системного подхода, прие-мы статистических группировок и обобщения.
Список литературы
1.ГОСТ Р 51764-95 «Услуги общественного питания, общие требования»
2.ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу»
3.Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.- 647 с.
4.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1985. – 267 с.
5.Бакунов Р.Б, Соболева З.Т. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1986. – 463 с.
6.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990. – 321с.
7.Ванулевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М: Экономика, 1989г. – 245 с.
8.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1987. – 175с.
9.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 321 с.
10.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 1982. – 720 с.
11.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 2002. – 234с.
12.Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. — 321 с.
13.Шленская Т.В., Журавко Е.В., Новиченкова А.Ю. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МГТУ, 2008. – 52 с.
список литературы
