Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Введение
1 Характеристика проектируемого предприятия
2 Характеристика проектируемого цеха
3. Технологические расчеты
3.1 Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала закусочной на
5. мест
3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
3.3 Разработка ассортиментного минимума
3.4 Составление плана-меню
3.5 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
3.6 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для холодного цеха закусочной на
5. мест
3.7 Расчет рабочей силы для холодного цеха закусочной на
5. мест
3.8 Составление графика выхода на работу
3.9 Расчет и подбор технологического оборудования
3.9.1 Холодильное оборудование
3.9.2 Расчет и подбор немеханического оборудования
3.10. Подбор кухонного инвентаря и посуды для холодного цеха
3.11 Расчет полезной и общей площади цеха
4 Графическая часть
4.1 График загрузки зала
4.2. График выхода на работу поваров холодного цеха закусочной «вкуснов» на
5. мест на ноябрь 2011г
4.3 Планировка холодного цеха закусочной «Вкуснов»……..………………..44
Заключение
Список используемой литературы
Приложение 1 Технологические карты
Содержание
Выдержка из текста
Проект и организация работы ресторана на
5. мест с Европейской кухней в городе Санкт — Петербурге
Проект и организация работы ресторана на
8. мест в городе Сантк — Петербурге
Проект и организация работы кафе на
7. мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
Организация работы персонала на предприятии торговли (ООО «Пепси Боттлинг Груп»)
Сбор статистических данных о работе автопарка;Цель курсового проекта: Организация работы автобусов на городском маршруте
3. «ул.определить организацию сбора платы за проезд в автобусах и контроль оплаты проезда.
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
При проектировании необходимо учитывать внешние и внутренние факторы, которые оказывают непосредственное влияние на работу предприятия.Целью дипломной работы является проектирование ресторан на
7. посадочных мест.расчет оборудования для цехов;
В первой части рассматривается понятие и требования к предприятию общественного питания ,структура предприятий, понятие производстве ,как о структурном подразделении и требования к нему,оперативное планирование производства, рациональная организация труда.
Список используемой литературы
1«Организация производства на предприятиях общественного питания», Л.А.Радченко, Ростов-на-Дону, «Феникс», 2001г.
2.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, В.В.Усов, М, 2002г.
3.«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», А.С. Ванулевич, М, «Экономика», 1989г.
4.«Организация производства на предприятиях общественного питания», Аносова М.М., Кучер Л.С., 1985г.
5.«Справочник руководителя предприятий общественного питания», Р.Б.Бакунов, З.Т.Соболева, 1986г.
6.Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
7.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990.
8.Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990
9.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. – 175с.
10.Справочник руководителя предприятия общественного питания/Сост.: З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. – М.: Экономика 1986.- 463 с.
11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания– М.: Экономика, 1994. – 720 с.
список литературы
