Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Содержание
Введение.
1. Характеристика проектируемого предприятия
1.1. Организация работы предприятия
1.2. Характеристика горячего цеха
2. Технологический расчет
2.1.Определение количества блюд, подлежащих изготовлению
2.2. Составление плана — меню
План – меню.
2.2.2.Составление технологической схемы приготовления щей из свежей капусты с картофелем
2.2.3.Таблица реализации блюд
2.3. Расчет потребленного количества сырья
3. Расчет рабочей силы
3.1. Составление графика выхода на работу
4. Расчет и подбор механического оборудования (производственных столов, моечных ванн, стеллажей, раковин)
4.1. Технологический подбор оборудования (по нормам и нормалям)
топливное, холодильное, весоизмерительное
4.2. Подбор кухонной посуды и инвентаря
4.3. Расчет площади цеха
Заключение
Список литературы.
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
Организация производства на предприятии ресторанного бизнеса
Практическая значимость работы заключается в возможности применения результатов проведенного в работе исследования и сформулированных рекомендаций по повышению эффективности работы службы маркетинга на практике в условиях реальной компании.
Повышенное внимание уделяется возможностям улучшения структуры потребляемых сырья и материалов. Особенно актуальным является использование новых и эффективных каналов товаропроводящей сети при снабжении материальными ресурсами, развитие и увеличение объема услуг по завозу, складированию, складской обработке, предоставлению предприятиям информации во взаимодействии с транспортными организациями, способах перевозки материальных ресурсов и других логистических услуг.
[7]
Организация труда, а чаще всего на предприятии это у правленческая деятельность – один из важнейших факторов функционирования и развития предприятия в условиях рыночной экономики. Изменение условий производственной деятельности, необходимость адекватного приспособления к ней системы управления сказывается не только на совершенствовании организации, но и на перераспределении функций управления по уровням ответственности, формам их взаимодействий. Проанализировать специфику организации труда ресторана на основе мотивационного механизма.
Рынок ресторанов высокого уровня достаточно насыщен, здесь не наблюдается какого-то активного роста. Как считают многие эксперты, необходимо сетевое развитие для того, чтобы ресторан стал силой.Параллельно с предприятиями доготовочного типа, растёт предложение заготовочных предприятий, таких как кондитерских цехов, фабрик кухонь, пекарен и мясокомбинатов по крупнокусковым и порционным полуфабрикатам.
В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно. Предприятие данного типа может успешно конкурировать на рынке услуг, так как в п.г.т. Кольцово очень мало аналогичных предприятий.
Список литературы
1.Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания», М., 2007
2.Маркова А.В. «Правильное питание». Практическая энциклопедия., М., 2008
3.Маслов Л.А. Бикке Р.П. «Рыбные блюда», СПб., 2007 «Пищевая промышленность» 2007 – 246 с.
4.Миллион меню. Праздничный стол. Изд. «Аркоим» 2007-2008.14. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач.проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2007- 184 с.
5.Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М., 2007
6.Новоженов Ю.М. «Кулинарная характеристика блюд», М., 2008
7.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 2-е изд. пераб. и доп. – М.: Экономика, 2007. – 296 с.
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2 часть – М.: Хлебпродинформ, 2007.
9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 часть – М.: Хлебпродинформ, 2006.
10.Скурихин И.М., Нечаев А.П. «Все о пище с точки зрения химика»,СПб., 2008.
11.Толмачева А.В. «Справочник технолога общественного питания»,М., 2007
список литературы
