Содержание
Введение
1.Основная часть
1.1 Характеристика блюд из мяса птицы
1.2 Характеристика использованного сырья
1.3 Способы кулинарной обработки продуктов
1.4 Ассортимент блюд
1.5 Организация рабочего места
2. Практическая часть
2.1 Технологический процесс приготовления блюд
2.2 Варианты оформления и подачи блюд
3.Охрана труда и техника безопасности на предприятии общепита
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Технико-технологическая карта № 1
Технико-технологическая карта № 2
Технико-технологическая карта № 3
Технико-технологическая карта № 4
Выдержка из текста
В современной ресторанной кухне на сегодняшний день очень разнообразна технология приготовления блюд из птицы, это еще достигается путем того, что мясо дичи обладает особой нежностью, а также особенным ароматом, множеством витаминов и минеральных веществ.
Список использованной литературы
ГОСТ 21784-76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
2. Санитарные правила для предприятий (цехов), производящих кондитерские изделия № 262; принят: 28-08-1997; действующий
3. СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
5. Васюкова А.Т., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. — М.: Дашков и К, 2007
Дополнительная литература
6. Васюковой А.Т., Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008.
7. Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания / Голубев, Владимир Николаевич, Могильный, Михаил Петрович, Шленская, Татьяна Владимировна; Под ред. В.Н.Голубева. — М. : ДеЛи принт, 2003. — 589 с.
8. Голубкина Т.С., Товароведение продовольственных товаров : Учеб. пособие — 2-е изд., — М. : ПрофОбрИздат, 2002. — 472 с
9. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи /