Содержание
Введение
1.Основная часть
1.1 Характеристика блюд из мяса птицы
1.2 Характеристика использованного сырья
1.3 Способы кулинарной обработки продуктов
1.4 Ассортимент блюд
1.5 Организация рабочего места
2. Практическая часть
2.1 Технологический процесс приготовления блюд
2.2 Варианты оформления и подачи блюд
3.Охрана труда и техника безопасности на предприятии общепита
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Технико-технологическая карта № 1
Технико-технологическая карта № 2
Технико-технологическая карта № 3
Технико-технологическая карта № 4
Выдержка из текста
В современной ресторанной кухне на сегодняшний день очень разнообразна технология приготовления блюд из птицы, это еще достигается путем того, что мясо дичи обладает особой нежностью, а также особенным ароматом, множеством витаминов и минеральных веществ.
Список использованной литературы
ГОСТ 21784-76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
2. Санитарные правила для предприятий (цехов), производящих кондитерские изделия № 262; принят: 28-08-1997; действующий
3. СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
5. Васюкова А.Т., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. — М.: Дашков и К, 2007
Дополнительная литература
6. Васюковой А.Т., Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008.
7. Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания / Голубев, Владимир Николаевич, Могильный, Михаил Петрович, Шленская, Татьяна Владимировна; Под ред. В.Н.Голубева. — М. : ДеЛи принт, 2003. — 589 с.
8. Голубкина Т.С., Товароведение продовольственных товаров : Учеб. пособие — 2-е изд., — М. : ПрофОбрИздат, 2002. — 472 с
9. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи /
С этим материалом также изучают
... блюда…… 2.8. Технико-технологическая карта авторского блюда………………… ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ... приготовления пищи. - М.: Деловая литература, ... Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях ... закуска из мяса от шефа». ...
... использованной литературы СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982. 2. Альбом информационных карт не ...
... блюда и закуски из рыбы; 5) блюда и закуски из мяса, птицы, дичи.Список использованной ... приготовления холодных блюд и закусок используют гастрономические товары—мясо, ... девочек. – Новосибирск: Детская литература, 1998.4.Тавровская Н.А. Салаты. – ...
... инструментов 272.11 Организация рабочих мест в цехе 312.12 Санитарные требования к оборудованию, посуде, инвентарю 33ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 38Содержание Выдержка из текста Мясо птицы содержит ...
... Ассортимент сложных горячих блюд из жареной свинины; Оформление технологических и технико-технологических карт на разработанные блюда. В ходе выполнения работы была использована различная литература: периодические издания, журналы, газеты, ...
... Организация рабочих мест в цехе 442.12 Санитарные требования к посуде, оборудованию, инвентарю 46ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ... Разработка технологической ... блюда из картофеля, овощей, рыбы, морепродуктов, мяса, мясных продуктов, птицы ...
... сбыта яиц и мяса птицы. Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих соусов к блюдам. История соусов, как ... литературы
... организацию технологического процесса приготовления горячих сложных супов в ресторане, разработаю технологические и технико-технологические карты горячих сложных супов для ресторана русской кухни. Список использованной литературы ПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ...
... анализ технологического процесса приготовления сложных фирменных супов в ресторане 39 3.2 Составление технико-технологических карт на сложные фирменные супы……………………. 41 3.3 Составление технологических схем на блюда 49 ...
