Оптимизация Мерчандайзинга Молочной Продукции в Современном Ритейле: Стратегии, Технологии и Нормативно-Правовое Обеспечение

Глава 1. Введение и теоретические основы исследования

В динамичном мире современного ритейла, где конкуренция достигает апогея, а потребитель становится всё более требовательным и информированным, вопрос эффективной организации торгового пространства приобретает стратегическое значение. Среди всех категорий товаров особого внимания заслуживает молочная продукция. Это не просто один из многих сегментов; это фундамент покупательской корзины большинства домохозяйств, неотъемлемый элемент ежедневного рациона, занимающий значительную долю в обороте любого продуктового магазина. Однако кажущаяся простота этой категории обманчива. Молочная продукция – это скоропортящиеся товары, требующие строжайшего соблюдения температурного режима на всех этапах холодовой цепи, безукоризненной ротации запасов и постоянного контроля качества. Любое отклонение от этих стандартов чревато не только финансовыми потерями из-за списаний, но и серьёзными репутационными рисками для ритейлера.

Актуальность выбранной темы обусловлена несколькими фундаментальными факторами. Во-первых, молочная продукция, составляя, по некоторым данным, до 12% от общего объема продаж и 18–20% валовой прибыли супермаркета при относительно небольшой занимаемой площади (около 5%), является высокомаржинальной и критически важной для финансового благополучия торгового предприятия. Это означает, что грамотный подход к молочному отделу может существенно увеличить общую прибыльность магазина. Во-вторых, специфика хранения и реализации (холодовая цепь, короткие сроки годности) делает эту категорию особенно уязвимой к неэффективному мерчандайзингу. В-третьих, современные розничные сети сталкиваются с вызовом интеграции традиционных принципов выкладки с инновационными технологиями, такими как IoT-мониторинг холодильного оборудования, автоматизированное планограммирование и электронные ценники, которые могут кардинально изменить подходы к управлению молочным отделом. Наконец, неукоснительное соблюдение нормативно-правовых актов, таких как Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), является обязательным условием для любой торговой деятельности в этой сфере.

Цель данной курсовой работы состоит в разработке комплексной, современной и экономически обоснованной стратегии мерчандайзинга молочной продукции, учитывающей как теоретические основы, так и актуальные технологические решения, а также строгие нормативно-правовые требования современного ритейла.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Систематизировать ключевые теоретические понятия и принципы мерчандайзинга, а также раскрыть сущность категорийного менеджмента применительно к молочной продукции.
2. Проанализировать особенности потребительского поведения при выборе молочных продуктов и выявить наиболее эффективные тактические приемы выкладки, стимулирующие продажи.
3. Изучить нормативно-правовые акты, регулирующие хранение и реализацию молочной продукции, с акцентом на поддержание холодовой цепи и принципов ротации запасов.
4. Исследовать современные технологии, такие как IoT-мониторинг, автоматизированное планограммирование и электронные ценники, в контексте их применения для оптимизации выкладки и контроля молочной продукции.
5. Разработать практические рекомендации по совершенствованию мерчандайзинга молочной продукции и оценить потенциальный экономический эффект от их внедрения.

Предметом исследования выступают совокупность методов, инструментов и технологий, применяемых для организации выкладки молочной продукции в современных розничных торговых предприятиях.
Объектом исследования являются процессы мерчандайзинга и категорийного менеджмента молочного отдела в условиях действующего законодательства и технологических инноваций.

Данная работа ориентирована на студентов бакалавриата и специалитета по направлениям «Торговое дело», «Экономика предприятия», «Менеджмент в торговле» и «Технология продукции и организация общественного питания». Она призвана предоставить глубокий академический анализ, который может служить основой для дальнейших практических разработок и стратегических решений в ритейле. (По моему экспертному мнению, это исследование поможет будущим специалистам не только понять теорию, но и применить её на практике для достижения реальных бизнес-результатов).

Глава 2. Теоретические основы мерчандайзинга и категорийный подход к молочному отделу

В сфере розничной торговли, где каждая полка и каждый квадратный метр торговой площади должны работать на максимизацию прибыли, мерчандайзинг и категорийный менеджмент выступают как два столба, на которых держится эффективность коммерческой деятельности. Эти дисциплины, тесно переплетенные между собой, формируют основу для стратегического и тактического управления ассортиментом, ценообразованием и, что особенно важно, представлением товаров покупателю. В контексте молочной продукции, со всеми её специфическими требованиями, их роль возрастает многократно.

Ключевая терминология и функции мерчандайзинга

Чтобы глубоко погрузиться в стратегию оптимизации выкладки молочной продукции, необходимо прежде всего освоить понятийный аппарат, который составляет фундамент всей дисциплины мерчандайзинга. Это не просто набор терминов, а ключевые элементы, определяющие логику и эффективность работы с товарным пространством.

Мерчандайзинг — это всеобъемлющий комплекс мероприятий, направленных на стимулирование розничных продаж, увеличение прибыли и продвижение конкретных товаров или торговых марок.

В своей основе он опирается на принципы создания наиболее эффективного и привлекательного взаимодействия покупателя с продуктом непосредственно в торговом зале. Цель мерчандайзинга — не просто продать, а создать такую атмосферу и такую логику размещения, чтобы покупатель делал выбор в пользу определенных товаров, возможно, даже незапланированных изначально. Это включает в себя не только физическое расположение, но и атмосферу магазина, освещение, музыкальное сопровождение, запах — всё, что влияет на эмоциональное восприятие и готовность к покупке. В случае молочной продукции, мерчандайзинг также направлен на подчёркивание свежести, натуральности и доступности товаров.

Центральным инструментом в арсенале мерчандайзинга является Планограмма. Представьте себе подробную карту сокровищ, где вместо кладов — товары, а вместо маршрута — расположение на полках. Планограмма — это именно такая виртуальная схема, диаграмма или рисунок полок, которая с математической точностью показывает, как и где должен быть размещен каждый конкретный артикул (SKU) на торговом оборудовании. Для молочной продукции это, как правило, холодильные витрины или горки. Главная задача планограммы — не только обеспечить эстетически приятный вид, но и максимизировать продажи. Это достигается за счет оптимального распределения полочного пространства, учитывающего такие факторы, как доля продаж, маржинальность, известность бренда и особенности упаковки. (Как главный редактор, я всегда настаиваю, чтобы планограммы были не просто красивыми картинками, а работающим инструментом, основанным на глубоком анализе данных).

Один из важнейших принципов, лежащих в основе планограммирования, — это стремление к балансу между Индексом Доли Полки (Share of Shelf, SoS) и Индексом Доли Продаж (Share of Market Index, SoMI). Идеальное соотношение, к которому должен стремиться ритейлер, составляет 1:1. Это означает, что если определенный бренд или категория товаров занимает 10% от общего полочного пространства в своем сегменте, то он должен приносить и 10% от общих продаж этой категории. Если доля полки значительно превышает долю продаж, это может указывать на неэффективное использование пространства. И наоборот, если доля продаж высока, но товар занимает мало места, это говорит об упущенных возможностях для увеличения выручки. Например, если молоко определенного бренда занимает 20% рынка в регионе, но в магазине ему отведено лишь 10% полочного пространства, ритейлер, вероятно, недополучает прибыль, поскольку покупатели могут не найти нужный им товар или не заметить его среди конкурентов.

Важнейшей единицей управления ассортиментом и выкладкой является SKU (Stock Keeping Unit), или товарная позиция. Это наиболее детализированное определение товара. Например, питьевой йогурт со вкусом черники 1,5% жирности в упаковке 450г — это один SKU. Йогурт той же марки, но другого вкуса или в другой упаковке — это уже другой SKU. Управление SKU позволяет отслеживать продажи, остатки и движение каждой конкретной товарной позиции, что критически важно для молочного отдела с его широким ассортиментом и быстрой оборачиваемостью.

Наконец, одним из самых наглядных и прямолинейных приёмов мерчандайзинга является Фейсинг (Facing). Это стратегическая техника, при которой товары выставляются на передней части полки этикетками вперед. Цель фейсинга — обеспечить максимальную видимость товара, сделать его легко узнаваемым и, что немаловажно, создать у покупателя ощущение полного, хорошо укомплектованного запаса. Пустые или полупустые полки подсознательно отталкивают, вызывая сомнения в свежести или популярности товара. В молочном отделе, где свежесть имеет первостепенное значение, хорошо организованный фейсинг подчеркивает наличие достаточного количества свежей продукции. Каждый Фейс — это количество единиц одного SKU, выставленных на полке в первом (лицевом) ряду, доступном для обзора покупателем. Например, если пять упаковок молока стоят бок о бок на полке, это означает пять фейсов данного SKU. Правильное управление количеством фейсов позволяет не только улучшить видимость, но и оптимизировать пополнение полок, сокращая трудозатраты персонала.

Стратегия категорийного менеджмента молочной продукции

Мерчандайзинг, будучи тактическим инструментом, не может существовать в отрыве от более широкой стратегической концепции — Категорийного менеджмента. Это не просто управление ассортиментом, а целостная система, которая рассматривает каждую категорию товаров (например, «Молочные продукты») как отдельную бизнес-единицу, обладающую собственными стратегическими целями, показателями эффективности и тактическими задачами. Переход к категорийному менеджменту ознаменовал собой эволюцию от управления отдельными товарами к управлению группами товаров, объединенными по логике покупателя.

Классический процесс категорийного менеджмента, разработанный сообществом ECR (Efficient Consumer Response) в 1996 году, представляет собой восьмишаговую методологию, призванную обеспечить максимальную эффективность взаимодействия между производителем и ритейлером для удовлетворения потребностей конечного потребителя. Эти шаги являются универсальной дорожной картой для любого категорийного менеджера, но особенно актуальны для такой сложной категории, как молочная продукция:

1. Определение категории: На этом этапе четко определяется, какие товары входят в категорию «Молочные продукты». Это могут быть молоко, кефир, йогурты, творог, сыры, масло, сливки, сметана, молочные десерты и так далее. Важно, чтобы определение соответствовало логике покупателя. Например, некоторые ритейлеры могут выделять сыры в отдельную категорию, другие — включать их в общую молочную группу.
2. Роль категории: Каждой категории присваивается стратегическая роль в рамках общего ассортимента магазина. Для молочной продукции типичны следующие роли:
   • Целевая категория: Привлекает основной трафик покупателей. Молоко, кефир, творог часто играют эту роль, поскольку являются товарами первой необходимости, за которыми приходят специально. Их задача — обеспечить конкурентные цены и широкий выбор.
   • Основная категория: Создает имидж магазина, формирует лояльность. Здесь могут быть представлены эксклюзивные йогурты, фермерская молочная продукция, специализированные сыры.
   • Сезонная категория: Активизируется в определенные периоды (например, мороженое летом, особые молочные десерты к праздникам).
   • Импульсная категория: Стимулирует незапланированные покупки. Здесь особенно эффективны новинки, необычные вкусы йогуртов или молочных десертов, размещенные в зонах повышенного внимания.

   Выбор роли определяет стратегию ценообразования, ассортиментную политику и мерчандайзинговые решения.

3. Оценка категории: Проводится глубокий анализ текущего состояния категории: её размер, темпы роста, доля рынка, маржинальность, структура продаж по SKU, конкурентная среда. Для молочной продукции это включает анализ динамики спроса на различные виды молока (традиционное, безлактозное, растительное), йогуртов (греческие, питьевые), творога и других продуктов.
4. Панель показателей категории (KPI Scorecard): Формируется набор ключевых показателей эффективности (KPI), по которым будет оцениваться успешность категории. Для молочного отдела это могут быть: объем продаж в денежном и натуральном выражении, валовая прибыль, оборачиваемость запасов, процент списаний, доля полки ключевых SKU, средний чек, количество покупок на одного покупателя в категории.
5. Стратегия категории: Разрабатывается долгосрочная стратегия, направленная на достижение поставленных целей. Это может быть стратегия роста доли рынка, повышения прибыльности, улучшения имиджа или привлечения новых покупателей. Например, для целевой категории «молоко» стратегия может быть направлена на поддержание конкурентных цен и максимальной доступности.
6. Тактика категории: Определяются конкретные тактические действия для реализации стратегии. Сюда входят: ассортиментная политика (какие SKU включить/исключить), ценообразование (скидки, промо-акции), мерчандайзинг (планограммы, золотая полка, кросс-мерчандайзинг), промо-акции и рекламные кампании.
7. Реализация плана: Фактическое внедрение разработанных стратегий и тактик в торговом зале. Это включает в себя физическую выкладку товара, установку ценников, проведение акций, обучение персонала.
8. Анализ категории (Категорийный обзор): Регулярный анализ результатов, сравнение их с поставленными KPI, выявление отклонений и корректировка стратегии. Этот цикл является непрерывным процессом совершенствования.

Ключевой задачей категорийного менеджера молочного отдела является нахождение тонкого баланса между выручкой, покупательским трафиком и прибылью. Высокий трафик, привлеченный низкими ценами на молоко, может не всегда приводить к высокой прибыли, если не стимулировать продажи более маржинальных йогуртов или десертов. И наоборот, сосредоточение только на высокомаржинальных продуктах может отпугнуть часть покупателей, ориентированных на базовые товары. Успешный категорийный менеджмент молочной продукции — это искусство гармоничного сочетания этих элементов, обеспечивающее стабильный рост и удовлетворение потребностей различных сегментов покупателей. (Могу с уверенностью сказать, что именно такой системный подход отличает эффективного менеджера от того, кто работает «по наитию».)

Глава 3. Анализ потребительского поведения и тактические инструменты эффективной выкладки

Понимание того, как покупатель принимает решение о покупке, особенно в такой чувствительной категории, как молочная продукция, является краеугольным камнем для разработки эффективных мерчандайзинговых стратегий. Это область, которую в современном ритейле принято называть Shopper Marketing – маркетинг, ориентированный непосредственно на покупателя в точке продаж. Ведь именно здесь, перед полкой, происходит финальный, решающий момент истины.

Влияние выкладки на решение о покупке (Shopper Marketing)

Поведение потребителей при покупке молочных продуктов представляет собой сложный спектр решений, которые могут быть обусловлены как рациональными, так и эмоциональными факторами. В общих чертах, все покупки можно разделить на три основные категории, каждая из которых требует своего подхода в мерчандайзинге:

1. Запланированные покупки: Это покупки, при которых покупатель заранее точно знает, какой продукт ему нужен, какой марки, в какой упаковке. Например, «литр молока 3,2% жирности марки ‘Простоквашино'». Такие покупатели целенаправленно ищут конкретный товар. Для них важна четкая навигация, легкость поиска и наличие нужной позиции. Недостаток или отсутствие таких базовых товаров может привести к разочарованию и уходу покупателя к конкурентам.
2. Частично запланированные покупки: В этом случае у покупателя есть определенные критерии, но окончательный выбор происходит уже в магазине. Например, «нужен йогурт для завтрака, но марка и вкус не принципиальны». Такие покупатели открыты для предложений, акций, новинок. Эффективная выкладк��, яркие ценники, дегустации могут склонить их к выбору конкретного продукта.
3. Незапланированные (импульсивные) покупки: Эти покупки совершаются спонтанно, без предварительного намерения. Покупатель видит товар, и его внешний вид, расположение, или специальное предложение вызывают мгновенное желание купить.

Молочная продукция относится к товарам повседневного спроса (FMCG — Fast Moving Consumer Goods), что означает высокую частоту покупок и, соответственно, повышенный потенциал для импульсных решений. Хотя основные позиции, такие как молоко и творог, часто относятся к запланированным покупкам, в других сегментах молочной категории наблюдается значительный потенциал для незапланированных приобретений. В категориях современной молочной продукции, таких как йогурты, молочные десерты, молочные коктейли, которые традиционно обладают более высокой маржинальностью для ритейлера, прирост продаж в денежном выражении может составлять до 15-25% именно за счет импульсных покупок. Это происходит благодаря появлению новых вкусов, форматов упаковки, инновационных продуктов, которые привлекают внимание покупателя и стимулируют его попробовать что-то новое.

Решение о такой незапланированной покупке (например, нового вкуса йогурта, которого не было в списке) часто принимается под прямым влиянием эффективной выкладки, привлекательного специального предложения или грамотно организованной промо-акции. Исследования, проведенные Magram Market Research, показывают, что грамотно организованная выкладка товара в целом может увеличить объемы продаж магазина на 10–12%. При этом максимальный прирост товарооборота, достижимый за счёт правильного мерчандайзинга, оценивается в диапазоне от 12% до 25%. Это означает, что инвестиции в оптимизацию выкладки окупаются многократно, обеспечивая существенный рост прибыли, особенно в такой категории, как молочная, где эмоциональный фактор и визуальная привлекательность играют существенную роль.

Тактические методы размещения товара

После того как мы поняли логику принятия решений покупателем, следующим шагом становится применение конкретных тактических методов размещения товаров, которые наилучшим образом используют эти знания. Для молочной продукции, с ее разнообразием упаковок и форм, особенно важны принципы горизонтальной и вертикальной выкладки, а также знаменитое «правило золотой полки».

Наиболее популярные позиции в молочном отделе, такие как молоко жирностью 3-4%, кефир или базовый творог, являются так называемыми «трафикообразующими» товарами. Они привлекают покупателей в отдел. Поэтому, согласно принципам горизонтальной выкладки, эти позиции должны получать наибольшее полочное пространство и, что критически важно, располагаться на уровне глаз покупателя.

Именно здесь вступает в игру концепция «Золотой полки». Для большинства взрослых покупателей «золотая полка» расположена на уровне глаз, что соответствует диапазону высоты от 120 см до 170 см от пола. Это зона максимального зрительного контакта и, как следствие, максимальной вероятности совершения покупки. Размещение товаров на «золотой полке» обеспечивает им наилучшую видимость и доступность, что прямо пропорционально влияет на объем продаж. Исследования показывают, что размещение товара на самой нижней полке, ниже уровня пояса, может снизить объем продаж этой позиции до 80%. (Как показывает практика, покупатели не готовы наклоняться или приседать за товаром, особенно если есть альтернативы на более удобных уровнях, поэтому игнорирование «золотой полки» — это прямая потеря прибыли). Таким образом, товары, имеющие высокую оборачиваемость или высокую маржинальность, должны быть представлены именно на «золотой полке».

Что касается общих принципов выкладки, их можно разделить на:

• Горизонтальная выкладка: Предполагает размещение товаров одной марки или категории по горизонтали, занимая несколько полок. Этот метод позволяет создать «брендовые блоки» или «категорийные блоки», где покупатель легко ориентируется по широкому ассортименту одного производителя или вида продукта (например, весь йогуртный ряд одного бренда на одной полке). Это хорошо работает для базовых, хорошо узнаваемых товаров.
• Вертикальная выкладка: Товары одной марки или одной категории размещаются вертикально на нескольких уровнях стеллажа. Этот метод считается более современным и удобным для покупателя, так как он позволяет охватить весь ассортимент бренда или категории одним взглядом, не перемещаясь по горизонтали. Например, все виды молока одного бренда (разной жирности, разных объемов) могут располагаться на одной вертикальной линии, от самой верхней до самой нижней полки. Вертикальная выкладка облегчает поиск товара и, как правило, повышает продажи. Она также более эффективна для визуального восприятия категорий и брендов.

В молочном отделе часто применяется комбинированная выкладка: базовые, наиболее популярные товары могут занимать «золотую полку» в горизонтальном блоке, а более широкий ассортимент, включая новые позиции и десерты, может быть представлен вертикально, чтобы максимизировать их видимость. Важно помнить, что даже внутри холодильного оборудования принципы мерчандайзинга остаются прежними: чистота, порядок, полные фейсы и четкие ценники – залог успеха.

Стратегия кросс-мерчандайзинга

Расширяя горизонты традиционного понимания выкладки, ритейлеры активно используют стратегию кросс-мерчандайзинга, или перекрестного мерчандайзинга. Это мощный маркетинговый инструмент, направленный на стимулирование сбыта путем размещения рядом взаимодополняющих товаров из совершенно разных категорий. Цель — не только увеличить средний чек, но и инициировать импульсные покупки, о которых покупатель изначально не задумывался.

В контексте молочной продукции потенциал кросс-мерчандайзинга огромен:

• Молоко + хлопья: Классический пример. Упаковки молока, особенно небольшие (1 литр), могут быть размещены рядом с сухими завтраками. Покупатель, взявший хлопья, с большой вероятностью вспомнит о молоке, если оно находится в непосредственной близости.
• Сыр + крекеры/вино: Для более изысканных сортов сыра, особенно в специализированных отделах, эффективным будет размещение рядом с подходящими закусками (крекерами, оливками) или даже с вином (если это разрешено правилами магазина и законодательством).
• Йогурты + фрукты/ягоды: Рядом с йогуртами, особенно натуральными, можно выложить свежие фрукты или ягоды (в индивидуальных упаковках), что стимулирует покупателя к созданию собственного десерта.
• Творог + джемы/сгущенное молоко: Аналогично, рядом с творогом можно предложить топинги, джемы или сгущенное молоко, чтобы сделать продукт более привлекательным для детей или для тех, кто ищет готовые решения для завтрака.
• Молочные десерты + детские товары: Если в магазине есть отдел детских товаров, небольшие порционные молочные десерты могут быть размещены рядом с ними, чтобы привлечь внимание родителей.

Применение кросс-мерчандайзинга требует предварительного и тщательного анализа покупательской корзины, чтобы установить логическую и интуитивно понятную связь между товарами. Это не просто хаотичное размещение, а продуманная стратегия, где каждый элемент имеет своё место. Например, размещение молока рядом с замороженными полуфабрикатами не будет эффективным, так как эти категории не дополняют друг друга. Анализ чеков покупателей, так называемый «анализ совместных покупок», позволяет выявить, какие товары чаще всего покупаются вместе, и на основе этих данных строить кросс-мерчандайзинговые зоны. Главное, чтобы покупатель мог сразу понять взаимосвязь между товарами и увидеть выгоду от их совместного приобретения. Это может быть как функциональная связь (молоко для хлопьев), так и эмоциональная (красивый сыр и изысканный крекер для романтического ужина).

Глава 4. Нормативное и технологическое обеспечение безопасности и эффективности

В работе с молочной продукцией, как ни в какой другой категории, на первый план выходят вопросы безопасности, качества и строгого соблюдения нормативов. Это не просто экономические аспекты, но и вопросы здоровья потребителей, а также репутации торгового предприятия. Современные технологии предлагают уникальные возможности для обеспечения этих требований, одновременно повышая эффективность работы.

Регуляторные требования и холодовая цепь

Молочная продукция, будучи скоропортящимся товаром, требует непрерывного контроля условий хранения и реализации. Этот контроль регулируется на самом высоком уровне. Основным действующим нормативным документом, устанавливающим требования безопасности к молочной продукции, процессам ее хранения и реализации на территории ЕАЭС (включая Российскую Федерацию), является Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Этот документ является краеугольным камнем для всех участников рынка – от производителей до розничных сетей, и его положения должны строго соблюдаться.

ТР ТС 033/2013 определяет, что сырое молоко после доения должно быть очищено и охлаждено до температуры 4°С ± 2°С (то есть, в диапазоне от 2°С до 6°С) в течение не более 2 часов. Этот температурный режим не просто рекомендация, а критически важный стандарт, который становится базовым ориентиром для хранения не только сырого, но и большинства видов пастеризованного молока и кисломолочных продуктов в торговом зале. Поддержание этой «холодовой цепи» без разрывов является абсолютным приоритетом. Любое отклонение от этого температурного диапазона, даже кратковременное, может привести к ускоренному развитию микроорганизмов, порче продукта, потере его потребительских свойств и, как следствие, к списаниям и возможным претензиям со стороны потребителей и надзорных органов.

Транспортировка, хранение на складе магазина и, наконец, выкладка в торговом зале – на каждом из этих этапов необходимо обеспечить неукоснительное соблюдение температурного режима. Это означает, что холодильное оборудование должно быть исправно, регулярно обслуживаться, а сотрудники должны быть обучены правилам работы с ним. В случае нарушения этих требований, ритейлер сталкивается не только с прямыми финансовыми потерями от порчи товара, но и с риском штрафов, приостановления деятельности и, что самое болезненное, с потерей доверия покупателей. Поэтому знание и строгое соблюдение ТР ТС 033/2013, а также соответствующих СанПиН и ГОСТов, является не просто формальностью, а основой для безопасного и прибыльного бизнеса в сегменте молочной продукции.

Ротация запасов как фактор рентабельности

В условиях коротких сроков годности молочной продукции, вопросы ротации запасов выходят на первый план, становясь критическим фактором рентабельности. Неправильное управление ротацией неизбежно приводит к порче товара и, как следствие, к списаниям, которые напрямую влияют на прибыльность бизнеса.

Для скоропортящихся товаров, к которым относится большая часть молочной продукции (кроме, возможно, некоторых видов сыров длительного хранения), наиболее подходящим и эффективным методом ротации является FEFO (First Expire, First Out — «первый истекает – первый выходит»). Этот принцип означает, что товар, у которого срок годности истекает раньше, должен быть отгружен со склада и выложен в первый ряд торгового зала раньше других, даже если он поступил на склад позже. FEFO отдает приоритет не времени поступления товара, а его остаточному сроку годности, что жизненно важно для минимизации потерь. Внедрение FEFO позволяет существенно сократить потери от списаний, повышая рентабельность до 7-10%.

В отличие от FEFO, метод FIFO (First In, First Out — «первым вошел – первым вышел») предполагает, что товар, поступивший на склад первым, должен быть продан первым. В мерчандайзинге его реализация заключается в размещении старых запасов ближе к покупателю. Хотя FIFO является более простым и широко применимым методом для многих категорий товаров с длительным сроком хранения, он не является оптимальным для скоропорта. Если партия товара с коротким сроком годности поступит позже партии с более длительным сроком, при использовании FIFO более «свежая» по сроку годности, но «старая» по поступлению партия будет реализована первой, тогда как более «поздняя» партия с более ранним сроком годности может испортиться на задних рядах.

Нарушение правил ротации (независимо от того, какой метод используется неправильно) и/или температурного режима является прямой дорогой к списаниям. Списания, в свою очередь, в сочетании с высокой закупочной ценой и низкой розничной наценкой на социально значимые товары (например, молоко, творог), могут критически снизить общую рентабельность молочного отдела. В некоторых случаях рентабельность может упасть до нуля, вынуждая ритейлеров пересматривать свой ассортимент или даже отказываться от этих позиций, чтобы достичь целевой рентабельности в 7-10%. Именно поэтому внедрение строгих процедур FEFO, регулярный контроль сроков годности и обучение персонала являются не просто «хорошей практикой», а жизненной необходимостью для поддержания финансовой устойчивости молочного отдела.

Современные технологии в контроле и оптимизации

Эффективность и безопасность в современном ритейле уже немыслимы без интеграции передовых технологий. Для молочной продукции, где цена ошибки особенно высока, цифровизация становится не конкурентным преимуществом, а обязательным условием выживания.

Автоматизация планограммирования с помощью специализированного программного обеспечения (например, PlanoHero, SymphonyAI) представляет собой революционный шаг от устаревших ручных методов, таких как составление схем в Excel. Эти системы позволяют ритейлерам:

• Обеспечить единый источник данных: Планограммы автоматически связываются с учетной системой магазина, получая актуальные данные о продажах, остатках, ассортименте и даже сезонности. Это устраняет разночтения и человеческие ошибки, что напрямую повышает точность планирования и сокращает потери времени.
• Оптимизировать выкладку: Программы используют алгоритмы для анализа данных и предложения оптимальных планограмм, которые максимизируют продажи и прибыльность. Они учитывают «золотую полку», долю полки брендов, взаимосвязи товаров и даже плотность трафика в различных зонах.
• Снизить трудозатраты: Вместо ручного пересчета и перестановки товаров, автоматизация позволяет пополнять полки реже и более эффективно, одновременно для всей продукции. Это сокращает время, затрачиваемое персоналом на выкладку, и освобождает его для других задач.
• Сократить количество упущенных продаж: Благодаря оптимизированной выкладке и своевременному пополнению, вероятность того, что покупатель не найдет нужный товар, значительно снижается. Это напрямую влияет на выручку.

Таким образом, автоматизированное планограммирование превращает процесс из искусства в точную науку, основанную на данных.

IoT-мониторинг (Интернет вещей) холодильного оборудования – это не просто «умные» датчики, а полноценная система непрерывного контроля, которая защищает ритейлера от многомиллионных потерь. Система IoT позволяет в режиме реального времени отслеживать:

• Температуру и влажность: Беспроводные температурные датчики, размещенные внутри холодильных витрин и морозильных камер, передают данные в центральную систему. Это позволяет оперативно реагировать на малейшие отклонения от заданного температурного режима (например, 4°С ± 2°С).
• Работу компрессоров и других узлов: Система может диагностировать потенциальные неисправности оборудования до того, как они приведут к поломке.
• Состояние дверей: Магнитоконтактные датчики дверей фиксируют их неплотное закрытие, что является частой причиной повышения температуры и порчи продукции.

Преимущества IoT-мониторинга очевидны:

• Предотвращение порчи товара: Система немедленно оповещает персонал (диспетчера, менеджера магазина) о нештатных ситуациях (например, отключение питания, критическое повышение температуры), что позволяет оперативно устранить проблему и предотвратить порчу скоропортящейся молочной продукции. Исследования показывают, что 47% розничных компаний, внедряющих IoT-решения, делают это с ключевой целью сокращения расходов, и предотвращение списаний является одним из главных факторов экономии.
• Снижение эксплуатационных расходов: Ранняя диагностика позволяет проводить профилактический ремонт, избегая дорогостоящих аварийных ремонтов и простоев оборудования.
• Соблюдение нормативов: Непрерывный протоколируемый контроль температуры обеспечивает соответствие требованиям ТР ТС 033/2013 и других регуляторных актов.

Электронные ценники (ESL — Electronic Shelf Labels) являются ещё одним инструментом цифровизации торгового пространства, который кардинально меняет подход к ценообразованию и информации о товаре. ESL-системы обеспечивают:

• Мгновенное обновление цен: Цены на полках могут быть изменены по всему залу одновременно, в считанные секунды, синхронизируясь с товароучетной системой. Это критически важно для внедрения динамического ценообразования, когда цены могут меняться в зависимости от спроса, остатков, времени суток или конкурентных предложений. В результате увеличивается гибкость ценовой политики и максимизируется прибыль.
• Ис��лючение человеческих ошибок: Устраняется ручной труд по замене бумажных ценников, что сводит к нулю вероятность несоответствия цены на полке и на кассе. Это повышает лояльность покупателей и сокращает операционные потери.
• Расширенная информация для покупателя: ESL-ценники могут отображать не только цену, но и QR-коды для доступа к дополнительной информации о товаре (состав, происхождение, рецепты), а также рекламные сообщения, что особенно ценно для продвижения новых или акционных позиций в молочном отделе.

Сочетание автоматизированного планограммирования, IoT-мониторинга и электронных ценников формирует новую парадигму управления молочным отделом – максимально эффективную, безопасную и ориентированную на потребителя.

Глава 5. Практический анализ и разработка рекомендаций по оптимизации

После теоретического осмысления и изучения технологических инноваций, наступает этап практического применения знаний. Этот раздел призван перевести академические концепции в конкретные действия, направленные на повышение эффективности мерчандайзинга молочной продукции, а также предложить инструментарий для оценки полученных результатов.

Оценка эффективности мерчандайзинга (KPI)

Для того чтобы понять, насколько эффективно работают предложенные мерчандайзинговые стратегии, необходимо использовать четкие и измеримые показатели эффективности — KPI (Key Performance Indicators). В ритейле и, в частности, применительно к молочной продукции, их набор довольно специфичен.

Ключевым показателем, отражающим эффективность использования полочного пространства, является Доля полки (Share of Shelf, SoS). Это не просто количество занятых фейсов, а процентное соотношение, которое показывает, какую часть всего полочного пространства в категории занимает конкретный бренд или SKU.

Формула для расчета SoS выглядит следующим образом:

SoS (%) = (Количество фейсов бренда / Общее количество фейсов в категории) × 100

Пример: Если в категории «Йогурты» на полке представлено 50 фейсов различных SKU, и бренд «Здоровье» занимает 10 фейсов, то его Доля полки (SoS) составит:

SoS (%) = (10 / 50) × 100 = 20%

Этот показатель должен коррелировать с долей продаж бренда в категории. Если SoS бренда 20%, а его доля продаж в категории всего 10%, это может указывать на то, что бренд занимает слишком много места относительно своей популярности, или же что выкладка неэффективна. И наоборот, если доля продаж 30% при SoS в 15%, это сигнал о недоиспользовании потенциала и необходимости увеличения полочного пространства. В высокоротационных категориях, таких как молочная, выделение большей доли полки для ключевых позиций (TOP SKU) может увеличить продажи на 15–20%. (По моему опыту, именно анализ SoS и его сравнение с долей продаж является одним из самых мощных инструментов для выявления скрытых возможностей роста.)

Помимо Доли полки, существуют и другие критически важные метрики:

1. Дистрибуция: Этот показатель отражает наличие товара на полке. Отсутствие товара (out-of-stock) — это прямая упущенная выгода. Дистрибуция может измеряться как процент наличия от запланированного ассортимента (In-Stock Rate) или как процент магазинов в сети, где товар представлен.
2. Корректный прайсинг: Отсутствие или неверная цена на ценнике — это не только причина раздражения покупателей, но и потенциальные юридические проблемы. KPI здесь может быть процент SKU с корректно отображенной ценой.
3. Оборачиваемость запасов: Сколько раз товарный запас в категории или по конкретному SKU продается и пополняется за определенный период. Высокая оборачиваемость означает эффективное использование капитала и свежесть продукции.
4. Средний чек: Средняя сумма, которую покупатель тратит за одну покупку в молочном отделе. Кросс-мерчандайзинг направлен именно на увеличение этого показателя.
5. Процент списаний: Доля товара, которая была списана из-за истечения срока годности или порчи. В молочном отделе этот KPI является одним из ключевых индикаторов эффективности ротации и температурного контроля.
6. Продажи с квадратного метра полки/торговой площади: Экономический показатель, который демонстрирует, сколько выручки генерирует каждый квадратный метр, занятый молочной продукцией. Он позволяет оценить эффективность использования дорогостоящего торгового пространства.

Анализ этих KPI в динамике позволяет ритейлерам не только оценить текущее состояние, но и выявить «узкие места» и точки роста для дальнейшей оптимизации мерчандайзинга.

Проектная часть: Рекомендации по оптимизации выкладки

Опираясь на теоретические знания и анализ потребительского поведения, можно сформулировать конкретные, применимые на практике рекомендации по оптимизации выкладки молочной продукции:

1. Внедрение и строгий контроль FEFO-ротации:
   • Обучение персонала: Проведение регулярных тренингов для всех сотрудников, работающих с молочной продукцией (приемщики, мерчандайзеры, продавцы), по принципам FEFO. Необходимо наглядно демонстрировать, как правильно определять и ротировать товар по срокам годности.
   • Маркировка: Внедрение системы дополнительной внутренней маркировки на складе (например, стикеры разных цветов для разных сроков годности или даты окончания срока годности крупным шрифтом на транспортной упаковке) для облегчения работы персонала.
   • Система контроля: Внедрение ежедневных или даже двухкратных проверок сроков годности на полках торгового зала. Использование сканеров для автоматической проверки сроков при выкладке.
   • Персонал: Увеличение штата или перераспределение обязанностей таким образом, чтобы за ротацией закреплялся отдельный сотрудник или команда.
2. Разработка оптимизированной планограммы для молочного отдела:
   • Сегментация по категориям: Четкое разделение молочного отдела на логические подкатегории (молоко, кефир, йогурты питьевые, йогурты ложковые, творог, сметана, сыры, масло, десерты). Каждая подкатегория должна иметь свой блок.
   • Применение «Золотой полки» (120-170 см): На этом уровне должны располагаться самые популярные, высокооборачиваемые товары, а также товары с высокой маржинальностью, которые магазин хочет активно продвигать. Например, молоко 3,2% жирности, популярные марки кефира и йогуртов.
   • Вертикальная выкладка для брендов/линеек: В рамках каждой подкатегории использовать вертикальную выкладку. Например, все SKU бренда «X» (разная жирность, разные объемы молока) выкладывать сверху вниз на одной вертикали. Это упрощает поиск для лояльных покупателей.
   • Горизонтальная выкладка для акцентных зон: Для привлечения внимания к новинкам или акционным товарам можно использовать горизонтальные блоки на уровне глаз.
   • Кросс-мерчандайзинг в прилегающих зонах:
     • Рядом с йогуртами/десертами: Разместить небольшие упаковки мюсли, гранолы или порционных фруктов/ягод.
     • Рядом с молоком: Небольшие упаковки сухих завтраков (хлопья, шарики) или какао-порошка.
     • Рядом с сырами: Крекеры, багеты, оливки, джемы для сыра.
     • На прикассовой зоне (для импульса): Небольшие питьевые йогурты, молочные коктейли, сырки.
   • Организация «детской полки»: На более низких уровнях (в диапазоне 80-120 см) можно создать блок детской молочной продукции (творожки, йогурты, молочные коктейли в удобной упаковке), чтобы дети могли самостоятельно выбирать, а родители легко находили нужные товары.
   • Освещение и чистота: Обеспечение яркого, но не слепящего освещения, подчеркивающего свежесть продукции. Безупречная чистота полок и холодильного оборудования.
3. Внедрение современных технологий:
   • IoT-мониторинг холодильников: Установка беспроводных датчиков температуры и влажности во всех холодильных витринах и складах. Подключение их к централизованной системе мониторинга с автоматическими оповещениями о сбоях. Это позволит предотвратить порчу продукции и сэкономить до 60% на списаниях.
   • Автоматизированное планограммирование: Приобретение и внедрение специализированного ПО, интеграция его с товароучетной системой. Регулярный анализ данных о продажах для корректировки планограмм.
   • Электронные ценники (ESL): Полный переход на ESL-системы в молочном отделе для обеспечения динамического ценообразования, устранения ошибок и возможности вывода дополнительной информации (QR-коды).

Расчет прогнозного экономического эффекта

Внедрение предложенных рекомендаций может принести значительный экономический эффект, который можно спрогнозировать на основе отраслевых данных и логических связей.

Для демонстрации приведем пример расчета эффекта от внедрения FEFO-ротации и IoT-мониторинга на примере сокращения списаний и повышения продаж с квадратного метра полки.

Исходные данные:

• Средний оборот молочного отдела в месяц: 2 000 000 руб.
• Текущий процент списаний молочной продукции: 5% от оборота.
• Площадь молочного отдела: 20 м².
• Средняя розничная наценка на молочную продукцию: 20%.
• Потенциальное снижение списаний после внедрения FEFO и IoT: 60% от текущего уровня (с 5% до 2%).
• Потенциальный рост продаж с квадратного метра полки за счет оптимизированной выкладки и кросс-мерчандайзинга: 15%.
• Прирост продаж ключевых SKU за счет увеличения SoS: 20%.

Расчет текущих списаний:
Текущие списания = Оборот × Процент списаний
Текущие списания = 2 000 000 руб. × 0,05 = 100 000 руб. в месяц.

Расчет сокращения списаний:
Новый процент списаний = 5% × (1 — 0,60) = 2%.
Новые списания = 2 000 000 руб. × 0,02 = 40 000 руб. в месяц.
Экономия от сокращения списаний = 100 000 руб. — 40 000 руб. = 60 000 руб. в месяц.
Годовой эффект от сокращения списаний = 60 000 руб. × 12 = 720 000 руб.

Расчет увеличения продаж с квадратного метра полки:
Текущие продажи с м² = Оборот / Площадь отдела
Текущие продажи с м² = 2 000 000 руб. / 20 м² = 100 000 руб./м² в месяц.
Прогнозный рост продаж с м² = 100 000 руб./м² × 0,15 = 15 000 руб./м².
Общий прирост оборота от оптимизации выкладки = 15 000 руб./м² × 20 м² = 300 000 руб. в месяц.
Годовой прирост оборота от оптимизации = 300 000 руб. × 12 = 3 600 000 руб.
Годовой прирост валовой прибыли от оптимизации = 3 600 000 руб. × 0,20 (наценка) = 720 000 руб.

Расчет роста SoS для ключевых SKU:
Предположим, что 30% ассортимента молочного отдела составляют ключевые SKU, на которые приходится 50% продаж и 60% прибыли.
Прирост продаж этих SKU на 20% даст:
Доля оборота ключевых SKU = 2 000 000 руб. × 0,5 = 1 000 000 руб. в месяц.
Прирост продаж ключевых SKU = 1 000 000 руб. × 0,20 = 200 000 руб. в месяц.
Годовой прирост оборота от роста SoS = 200 000 руб. × 12 = 2 400 000 руб.
Годовой прирост валовой прибыли от роста SoS = 2 400 000 руб. × 0,20 (наценка) = 480 000 руб.

Суммарный прогнозный годовой экономический эффект:
Суммарная годовая экономия/прибыль = Экономия от списаний + Прирост валовой прибыли от оптимизации выкладки + Прирост валовой прибыли от роста SoS.
Суммарная годовая экономия/прибыль = 720 000 руб. + 720 000 руб. + 480 000 руб. = 1 920 000 руб.

Таким образом, комплексное внедрение предложенных рекомендаций, включающих строгую FEFO-ротацию, IoT-мониторинг и оптимизированную выкладку, может принести ритейлеру почти 2 миллиона рублей дополнительной прибыли и экономии в год только для одного молочного отдела среднего супермаркета. Эти расчеты являются прогнозными и могут варьироваться в зависимости от специфики магазина, региона и исходных условий, но наглядно демонстрируют значительный потенциал для повышения рентабельности.

Заключение

Исследование, посвященное оптимизации мерчандайзинга молочной продукции в современном ритейле, наглядно продемонстрировало, что успех в этой категории достигается исключительно через комплексный и многогранный подход. Молочная продукция, будучи основой потребительской корзины и важным источником прибыли для ритейлера, одновременно является одной из самых требовательных к условиям хранения и реализации категорий.

В ходе работы были суммированы ключевые выводы по каждой главе. В первой главе была обоснована актуальность темы, подчеркнута стратегическая важность молочной продукции для ритейла и сформулированы цель и задачи исследования.

Во второй главе, посвященной теоретическим основам, мы детально раскрыли понятийный аппарат мерчандайзинга, определив такие ключевые термины, как Мерчандайзинг, Планограмма, Фейсинг и SKU. Особое внимание было уделено принципу Индекса Доли Полки и его стремлению к соотношению 1:1 с Долей Продаж, что является индикатором эффективности использования торгового пространства. Далее мы углубились в стратегию категорийного менеджмента, подробно рассмотрев классический 8-шаговый процесс ECR. Было показано, что для молочной продукции критически важно не только определить роль каждой подкатегории (например, «молоко» как целевая, «йогурты-десерты» как импульсная), но и найти оптимальный баланс между выручкой, покупательским трафиком и прибылью.

Третья глава сфокусировалась на анализе потребительского поведения. Мы выявили три основные категории покупок (запланированные, частично запланированные, незапланированные) и подтвердили высокий потенциал импульсных покупок в высокомаржинальных сегментах молочной продукции, таких как йогурты и десерты, где прирост продаж может достигать 15-25% за счет грамотной выкладки. Были подробно рассмотрены тактические методы размещения товара, включая принципы горизонтальной и вертикальной выкладки, а также неоспоримая эффективность «Золотой полки» (120-170 см от пола) для наиболее популярных позиций. Подчеркнуто, что размещение товара ниже уровня пояса может сократить продажи до 80%. В заключение главы была раскрыта стратегия кросс-мерчандайзинга, как мощный инструмент для увеличения среднего чека и стимулирования импульсных покупок за счет логичного объединения взаимодополняющих товаров.

Четвертая глава стала ключевой в контексте безопасности и эффективности, рассмотрев аспекты, часто упускаемые в общих работах. Мы проанализировали регуляторные требования ТР ТС 033/2013, подчеркнув критическую важность поддержания холодовой цепи и температурного режима 4°С ± 2°С для скоропортящейся продукции. Была обоснована необходимость выбора метода ротации FEFO (First Expire, First Out) как наиболее подходящего для молочной продукции, в отличие от FIFO, и объяснено, как нарушение ротации и температурного режима приводит к списаниям, делая невозможным достижение целевой рентабельности в 7-10%. Особое внимание было уделено современным технологиям: IoT-мониторингу холодильного оборудования для непрерывного контроля температуры и оперативного оповещения о нештатных ситуациях, автоматизации планограммирования для снижения трудозатрат и минимизации упущенных продаж, а также Электронным ценникам (ESL), обеспечивающим динамическое ценообразование и исключающим ошибки.

В пятой главе были разработаны практические рекомендации и представлен инструментарий для их оценки. Мы раскрыли формулу и значение ключевого KPI – Доля полки (Share of Shelf, SoS), а также указали на другие метрики, такие как дистрибуция и корректный прайсинг. На основе полученных данных были предложены конкретные шаги по внедрению FEFO-ротации, разработке фрагмента оптимизированной планограммы, учитывающей «Золотую полку» и кросс-мерчандайзинг, а также внедрению IoT-мониторинга и ESL-систем. Проведенный прогнозный расчет экономического эффекта показал, что комплексное внедрение этих мер может принести значительную экономию от сокращения списаний и существенный прирост продаж, что подтверждает финансовую обоснованность предложенных подходов.

Таким образом, данная работа подтверждает основной тезис о необходимости комплексного подхода к мерчандайзингу молочной продукции, который объединяет глубокое понимание теоретических основ, строгое соблюдение нормативно-правовых требований и активное использование современных технологий. Только такое триединое взаимодействие позволяет максимизировать продажи, обеспечить безопасность продукции и достичь желаемой рентабельности в условиях постоянно меняющегося рынка.

Перспективы для дальнейших исследований в этой области обширны. В частности, особый интерес представляет влияние искусственного интеллекта (AI) и машинного обучения на анализ покупательского трафика, оптимизацию планограмм в реальном времени, персонализацию предложений и прогнозирование спроса. Изучение интеграции этих технологий с существующими системами категорийного менеджмента и мерчандайзинга позволит вывести эффективность управления молочной продукцией на качественно новый уровень.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г., №2 – Ф3.
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г., № 29-Ф3.
3. Правила по охране труда на предприятиях розничной торговли, утв. приказом Роскомторга от 13 июля 1994 г., № 68.
4. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.09.2001.
5. ГОСТ Р 51303-99 Торговля, термины и определения.
6. ГОСТ Р 51304-99 Услуги розничной торговли. Общие требования.
7. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
8. Дашков Л.П., Памбухчияну В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. 6-е изд., перераб. и доп. М.: Дашков и К, 2005. 516 с.
9. Платонов В.Н. Организация торговли: Учебное пособие. Мн.: БГЭУ, 2002. 287 с.
10. Кардашин Л.И. Основы технологии товародвижения и организации торговли: Учеб. Пособие для вузов. М.: ЮНИТА-ДАНА, 2003. 133 с.
11. Категорийный менеджмент: как найти баланс эффективности в бизнесе? Нильсен, 2024. URL: n-df.ru
12. Мерчандайзинг молочной продукции. LeaderTeam, 2021. URL: leaderteam.ru
13. Шамилов М.Ш. Выкладка молочной и кисломолочной продукции как элемент маркетинга в масштабе магазина. URL: cyberleninka.ru
14. Стратегии визуального мерчандайзинга и планограммирования. PlanoHero, 2024. URL: planohero.com
15. Электронные ценники: революционное цифровое ценовое решение для современного ритейла. URL: luckystarelectronic.com
16. Что такое фейсинг? Лучшие советы по фейсингу в 2025. PlanoHero, 2025. URL: planohero.com
17. Мониторинг и контроль температурного режима холодильного оборудования InOne. URL: head-point.ru
18. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). URL: mosrst.ru
19. Мониторинг холодильных установок — Новый кейс от Nekta.tech. URL: nekta.tech
20. Как увеличить продажи: приемы мерчандайзинга. URL: nzr.by
21. Задачи, виды и особенности планограмм в торговле. Ace-Target, 2023. URL: ace-target.ru
22. Фэйсинг и SKU — основные понятия в мерчандайзинге. URL: leaderteam.ru
23. Мерчандайзинг молока и молочных товаров. URL: studbooks.net
24. СанПиН 2.3.4.551-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы. Сырье). Производство молока и молочных продуктов (пункт 12.21 о температуре). URL: consultant.ru
25. Влияние мерчандайзинга на продажи и на покупателей. LeaderTeam, 2021. URL: leaderteam.ru
26. Принцип FIFO, FEFO. Orexpro, 2020. URL: orexpro.com
27. FEFO. Википедия. URL: wikipedia.org
28. Технологии в ритейле: Автоматизация планограммирования для сетей. PlanoHero, 2023. URL: planohero.com
29. ФИФО или оборачиваемость запасов. Trademarketing, 2015. URL: trademarketing.ru
30. Электронные ценники для ритейла — Сервис Плюс. URL: servplus.ru