Пример готовой курсовой работы по предмету: Ресторанный бизнес
Оглавление
Введение
1.Теоретические аспекты организации услуг предприятиями общественного питания
1.1.Состояние и тенденции развития общественного питания
1.2. Характеристика услуг предприятия общественного питания
2. Анализ организации услуг предприятия общественного питания Частная пивоварня «Тинькофф»,г.Екатеринбурга
2.1. Характеристика услуг, применяемых на предприятии
2.2. Анализ состояния организации питания и эффективности предоставляемых услуг
2.3. Выбор рациональных методов и форм обслуживания на основании изучения микро-спроса
3. Совершенствование коммерческой деятельности предприятия
Заключение
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
Организация услуг предприятий общественного питания
Меняется содержание функций, выполняемых общественным питанием. Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции.
Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода № 35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления .
Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы «Эксперт», «Питание и общество», «Практический маркетинг», «Ресторанное дело», «Ресторан Эксклюзив», «Ресторанные ведомости», «Торговое оборудование» и др.; данные Московского Комитета статистики, материалы научно-практических конференций по заявленной проблематике.
Гипотеза исследования заключается в том, что современные условия хозяйственной деятельности предприятий в рыночной экономике требуют постоянного совершенствования системы их сбытовой деятельности как основы обеспечения связи с потребителем для получения конечного положительного финансового результата.
Основой для написания дипломной работы послужили: методические пособия и публикации отечественных и зарубежных авторов в области туризма и ресторанного сервиса; законодательные акты и постановления Правительства РФ; материалы научно-практических конференций; материалы, представленные в сети Интернет.
В главе 1 работы рассматривается сущность и значение отрасли общественного питания, его роли в торговом комплексе, акцентируется содержание производственной функции предприятий общественного питания, подчеркивается ее роль как основы отрасли, рассматривается система показателей, характеризующих производственную деятельность предприятий общетсвенного питания. Кроме того, глава 1 содержит анализ современного состояния отрасли.
Сфера общественного питания имеет свои особенности, а именно: полную ориентацию на потребности клиента. Из этого следует, что помимо тщательного контроля над качеством производимой продукции, необходим постоянный мониторинг и изучение потребностей населения. Учитывая данные факторы и особенности отрасли, предприятием общественного питания целесообразно управлять на основе маркетинга. Фактически, управление организацией на основе маркетинга, представляет собой реализацию основных его функций (анализ, планирование, реализация и контроль), направленных на создание и укрепление взаимовыгодных связей с потребителями для достижения основных целей предприятия.
Традиционно популярными заведениями, пожалуй, в течение долгих лет считаются пивные бары, или как их принято называть, пабы. Они составляют чуть ли не добрую половину от всего количества ресторанов и ресторана. Наряду с таковыми пользуются ежедневной популярностью кофейни с кондитерскими. Уютная обстановка, красивая посуда, вкусные кофе, чай и сладости привлекают в свои заведения все больше посетителей.
Таким образом, сложившееся противоречие между многообразием теоретических положений о методах и инструментах производственного менеджмента, с одной стороны, и необходимостью их применения в условиях реального предприятия, обуславливает актуальность темы курсовой работы «Методы менеджмента» на примере предприятия общественного питания ООО «Меленка».
Теоретической и методической основой исследования послужили работы следующих авторов: Кузнецова Т.В., Кодратьева К.П., Гусевой Т.А., Асаул А.Н., Подоймо Л.П., Папирян Г.А., Кривошеевой Н.А., Комаха А.А., Казанцевой Н.С., Виноградовой М.В., Зайцева Н.Л. и Андреева С.В.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.
Список использованных источников
1. Гольман И.А. Рекламное планирование. Рекламные технологии. Организация рекламной деятельности. — М.: Изд-во «Гелла -Принт», 2007.
2.Данько Т.П. Управление маркетингом: Учебник. Изд. 2-е перераб. и доп. — М.: ИНФРА — М, 2001.
3.Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2000. – 304 с.
4.История кулинарии. ,М.,2006.
5.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.
6.Крайнева Э. Финансы – показатель здоровья //Компьютер и бухгалтер,2003г.-№ 1 .
7.Курс экономики /Под ред. Б. А. Райзберга. – М., 2005. -338 с.
8.Лютенс Ф. «Организационное поведение». М., «Инфра-М», 2004.- 280 с.
9.Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теория и практика: Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 655 с.
10.Матушевская Е.Г. Особенности маркетинга услуг предприятий быстрого питания (на примере деятельности компании «Макдоналдс»): сб. научных докладов на Международной научно-практической конференции «Наука – сервису» / под редакцией д-ра эконом. наук, проф. М.М. Качуриной. – М.: МГУС, 2007.
11.Матушевская Е.Г., Заднепровская Е.Л. Роль сервиса в обеспечении конкурентоспособности ресторана // Сервис plus. – 2007, № 3 (105).
12.Назаров О. Цены сам платил не малые… // Ресторанные ведомости. – 2003. — № 60.
13.Попова Л.В. Применение счета
2. «Основное производство» и счета
4. «Расходы на продажу» на предприятиях общественного питания (столовые, рестораны) // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. – 2004. — № 9.
14.Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия», – 2004. – 160 с.
15.Пчелинцева Ю.А. Применение маркетинговых инструментов // Риск, № 4, 2003.
16.Раицкий К. А. Экономика предприятия. – М.: ИВЦ «Маркетинг»,2004 — 256 с.
17. Саркисян О. Эффективное решение комплексной рекламной кампании // Реклама. — 2006. — № 3. — С.34-36.
18. Севрук М.А. Система маркетинга (социально-экономический анализ, компьютеризация).
- М.: МГУ,2006. — 200с.
19.Сколько стоит летнее меню? // РестораторЪ. – 2007. — № 7-8
20.Титова Н.Е., Кожаев Ю.П. Маркетинг: учебное пособие для студентов высш. учеб. заведений. – М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2003. – 352 с.
21.Уткин Э.А. Управление фирмой. — М.: Акалис, 2003. – 123 с.
22.Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. — М.: ЭКМОС, 2004. – 254 с.
23.http://www.tinkoff.ru/index.php?id=15109
24.www.rbc.ru
список литературы
