Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Содержание
Введение
1. Аналитическая часть
1.1. Услуги, оказываемые потребителям
1.2. Нормативно-техническая документация
1.3. Взаимосвязь оказываемых услуг с именем предприятия
1.4. Отечественный и зарубежный опыт оказываемых услуг
2. Экспериментальная часть
2.2. Анализ эффективности предлагаемых услуг
2.3. Предложения по улучшению услуг
Заключение
Список использованной литературы:
- Приложение 1 «Карта расположения ресторана»
Содержание
Выдержка из текста
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.
Выбранная тема курсовой работы достаточно актуальна в отрасли общественного питания, распространяется на все предприятия. Дальнейшее развитие общественного питания связано с использование новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.
Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на
9. мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям. Для этого необходимо провести анализ предполагаемых конкурентов и рынков сбыта, разработать модель ресторана, способного в кратчайшие сроки получить высокий доход.
Так, по результатам одного из исследований, проведенного в 52 странах, включая Россию, самым важным фактором при выборе ресторана, является его кухня.Поэтому наблюдается существенное развитие индустрии ресторанов с национальной кухней, обусловленную развитием туризма, эмиграцией и широким освещением в культурной и публицистической прессе различных кухонь народов мира, привлекающих как своей самобытностью и разнообразием, так и приверженностью к натуральным и экологически чистым продуктам. Учитывая сказанное, можно отметить актуальность темы курсовой работы «Организация производства и обслуживания ресторана первого класса украинской кухни на
5. мест»
Целью курсовой работы является разработка проекта организации производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана в гостинице «Россия».Объект исследования ресторан первого класса «Россия».Предметом исследования является организация производства и работы в ресторане «Россия».
– определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале;
А клиент, в свою очередь предпочитает среди этих ресторанов наиболее подходящие. В советское время торжественные мероприятия, как правило, проводили в своих домах. Банкеты в ресторанах проводили чаще представители партийной элиты или «скрытые миллионеры». Сейчас это может позволить себе каждый и поэтому люди все чаще стараются оградить себя от всех заботы по организации и проведению торжеств на профессионалов, чтобы было больше времени на общение и отдых.
менеджмент услуг – это целостная интегрированная модель менеджмента, которая служит основой для принятий эффективных управленческих решений в области создания и реализации услуг, как в отдельной области, так и комплекса в целом;
Организация и технология предоставления дополнительных услуг в ресторане и оценка их эффективности
В соответствии с данной целью определены, следующие задачи исследования: Определить основные и дополнительные услуги в ресторанной деятельности Изучить анимационные программы как основу организации досуга на предприятиях питания Выявить особенности организации корпоративного досуга на предприятиях питания
4. Провести анализ дополнительных услуг по организации досуга в ресторане « Аджио » г. Разработать предложения по организации досуговых мероприятий в ресторане « Аджио » г.
Организация производства готовой продукции холодного цеха.
Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.
Список использованной литературы:
1. Агамирова Е. В., Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе, М., «Дашков и Ко», 2006.
2. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании, М., «Дашков и Ко», 2006.
3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
6. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов, М., Новое знание, 2004.
7. Калашников А. Ю., Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания, М., Велби, Изд-во Проспект, 2004.
8. Крюков Р. В., Ресторанное дело – конспект лекций, М., А-Приор, 2008.
9. Луховская О. К., Здор В. Н., Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2005.
10. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд., М., Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005.
11. Папирян Г. А., Менеджмент в индустрии гостеприимства, М., «Экономика», 2000.
12. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
13. «ПРАВИЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ», № 4 (8), май 2006
14. Радченко Л. А., Организация производства на предприятиях общественного питания, Ростов-на-Дону, Феникс, 2006.
15. Селезнева И. Б., Приглашение к столу, М., Воскресенье, 2001
16. Туризм и гостиничное хозяйство, под ред. Шматько Л. П., ИКЦ «МарТ», 2005.
17. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общетвенного питания, М., Издательсто Эксмо, 2005.
18. Федеральный закон «О защите прав потребителей»
19. Феоктистова В. И. Экономика предприятий, М., Издательство РГТЭУ, 2004.
20. www.antey-e.ru
21. www.restcon.ru
список литературы
