Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Содержание
Введение 4
1. Характеристика предприятия 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 8
1.2. Структура управлением ресторана класса люкс города Екатеринбурга 10
1.3. Столовое белье и работа бельевой при ресторане 12
1.4. Правила подачи блюд официантами 14
2. Аналитическая часть 19
2.1. Характеристика ресторана класса люкс 19
2.2. Анализ обслуживания выбранного ресторана 20
2.3. Характеристика ассортимента ресторана 20
2.4. Анализ конкурентов выбранного ресторана 22
2.5. Рекомендации по совершенствованию форм и методов обслуживания, по развитию услуг 23
3. Организация снабжения предприятия общественного питания для бесперебойной работы сети 29
3.1. Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг 30
3.2. Расчет обслуживания потребителей и количество потребляемых блюд в течении дня 31
3.3. Разработка производственной программы предприятия 33
3.4. Организация приготовления блюд при ресторане «Онегин» 35
3.5. Подготовка к обслуживанию посетителей 36
3.6. Определение количества официантов 38
Заключение 40
Список литературы 42
Приложение 45
Содержание
Выдержка из текста
Методологической и теоретической основой исследования являются работы зарубежных и российских авторов в области маркетинга и маркетинговых коммуникаций. Информационную основу исследования составили опыт работы и маркетинговые исследования, проводимые российскими и зарубежными исследовательскими компаниями и участниками рынка предприятий питания, а также авторское исследование, проведенное в процессе написания работы, документы бухгалтерско-финансовой и управленческой отчетности предприятия, интернет-источники.
Существующая литература, посвященная предпринимательству в области туризма и социально-культурного сервиса, освещает направления этой деятельности в большей степени в турбизнесе, в значительно меньшей — в управлении бизнесом в области сервиса отелей, предприятий питания, развлекательных комплексов. Существующие отечественные источники в основном содержат описание зарубежного опыта.
В наши дни посетители, делая заказ в ресторане, больше всего хотят зака-зать хорошее обслуживание.- Раскрыть особенности организации обслуживания на предприятии питания;
- Описать основные технологии, применяемые для обслуживания в ресторане «-».
Вышеизложенное и определяет актуальность совершенствования организации сервисного обслуживания в современном рестораном бизнесе. Проанализировать современное сервисное обслуживание в ресторане «Lion Cafe» Разработать комплекс мероприятий по повышению качества сервисного обслуживания в ресторане «Lion Cafe»
В наши дни посетители, делая заказ в ресторане, больше всего хотят зака-зать хорошее обслуживание. К сожалению, оно в меню не значится. Тем не ме-нее, в связи с постоянно растущей конкуренцией, плохое обслуживание уходит в прошлое. Официанты не просто принимают заказы, их можно назвать про-давцами ресторанных услуг, в совершенстве знающими свой товар. Официант, не знающий всех тонкостей меню, наносит серьезный вред своему бизнесу.
Сегодня, очевидно, что качественное обслуживание является одной из основных причин, по которой клиенты выбирают то или иное заведение. Сейчас человек может найти похожие услуги в разных ресторанах и при выборе заведения решающим фактором является не блюдо, не цена, а качество сервиса. Чтобы удивлять гостя, обслуживающий персонал должен владеть необходимыми умениями и навыками в частности, стандартами обслуживания, знанием …………………..
Практически все руководители, особенно в острой конкурентной ситуации, желают получить в результате обслуживания довольного клиента, который покупает много, рекомендует ресторан друзьям и возвращается снова. Сейчас человек может найти похожие услуги в разных ресторанах и при выборе заведения решающим фактором является не блюдо, не цена, а качество сервиса. Чтобы удивлять гостя, обслуживающий персонал должен владеть необходимыми умениями и навыками в частности, стандартами обслуживания, знанием продукта, умением его порекомендовать и продать.
Вышеизложенное и определяет актуальность совершенствования организации сервисного обслуживания в современном рестораном бизнесе. Проанализировать современное сервисное обслуживание в ресторане «Lion Cafe» Разработать комплекс мероприятий по повышению качества сервисного обслуживания в ресторане «Lion Cafe»
Предмет исследования составляют теоретические и практические аспек-ты деятельности субъектов ресторанного бизнеса в сфере совершенствование стандартов обслуживания на предприятиях общественного питания.
Актуальность темы «Разработка системы мероприятий по совершенствованию качества банкетного обслуживания в ресторане на примере банкетной службы «Гранд Отель Европа»» обоснована нехваткой высококвалифицированного персонала предоставляющего качественное обслуживание, отвечающего современным тенденциям развития рынка гостиничных услуг.-Охарактеризовать кейтеринговое обслуживание и банкетный сер-вис в гостиницах -Необходимо выявить проблемы в качестве обслуживания и пред-ложить мероприятия по устранению недостатков.
Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания.Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения.
Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела в дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания.
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы — www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела в дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом.
Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела в дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом.
Организация и обслуживание в гостинице среднего класса 3-4 звезды
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».
2. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.».
3. ГОСТ Р 50764 – 2009 « Услуги общественного питания . Общие требования».
4. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / Ф.Л. Марчука, — М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. — 615 с.
5. Барнась Е.М. Методические указания по выполнению курсовой работы / Е.М. Барнась, — Сыктывкар: ГНОУ «СТЭК», 2014. — 20 с.
6. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Росто-на-Дону: «Феникс», 1999. — 352 с.
7. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании./ А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров – М.: Москва, 2006. – 296 с.
8. Горбенко Л.В. Практикум «Официант-бармен». Учебно-методическое пособие / Л.В. Горбенко — Тольяти: Издательство ПВГУС, 2013. — 60 с.
9. Кучер Л.С. Официант: повышенный уровень: учебное пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов — М.: Издательский центр «Академия», 2009. — 64 с.
10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учебник. / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с.
11. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола / В.М. Лощинский — М.: Махаон, 2001. — 448 с.
12. Маслов Л.А. «Кулинария» / Л.А. Маслов — М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010. — 296 с.
13. Мглинец А.И., Акимова Н.А. Технология продукции общественного питания: Учебник. / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
14. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. — 176 с.
15. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Л.А. Радченко. (Сер. «Учебники XXI века»).
- Ростов н/Д: Феникс, 2001. — 384 с.
16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко — Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. — 320 с.
17. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. / В.В. Усов — М., 1990. — 128 с.
18. Фадеева З.О. Услуги предприятий общественного питания// Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Тез. 9 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2006. — 0,1 п.л.
19. Шатун Л.Г. «Технология приготовления пищи»: учебник. / Л.Г. Шатун — М.: Дашков и К, 2004. — 478 с.
20. Главный портал индустрии гостеприимства и питания. URL: http:// www.horeca.ru
21. Официальное периодическое издание Интернет журнал «Woman advice». URL: http://womanadvice.ru/restorany-arhangelska
22. Официальный сайт ресторана «Онегин». URL: http://www.onegin-rest.com/.
23. Официальный сайт отеля «Хаятт Ридженси». URL: http://www.ekaterinburg.regency.hyatt.com/.
список литературы
