Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Понятие и содержание органолептических методов оценки 5
1.2 Современные методологические основы органолептической оценки 10
ГЛАВА 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РЯЖЕНКИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В ООО «ЧАЙКА» 17
2.1 Общая характеристика предприятия 17
2.2 Анализ порядка проведения товарной экспертизы качества продовольственных товаров в ООО «Чайка» 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 27
ПРИЛОЖЕНИЯ 29
Выдержка из текста
Потребителей интересуют такие параметры пищевых продуктов, как внешний вид, аромат (запах), вкус, текстура и акустические характеристики продукта, которые являются показателями качества и оцениваются органами чувств. Человек, проводящий испытания, т. е. дегустатор, измеряет эти характеристики (сенсорные признаки) путем оценки продуктов по принятой шкале и проставления соответствующих баллов в бумажных или электронных формах. При помощи приборов можно измерять характеристики, непосредственно связанные с физическими или химическими свойствами продукта. Обычно оба вида измерений применяются совместно, чтобы получить как можно большее количество данных и сделать обоснованное заключение о качестве. В этой статье рассматриваются те показатели качества, которые воспринимаются и оцениваются потребителями (внешний вид, аромат и запах, вкус, текстура, акустические характеристики), и их взаимосвязь с измеряемыми физико-химическими характеристиками.
Цвет является важнейшим показателем качества пищевых продуктов, в большой мере характеризующим их потребительские свойства. В области товароведения продовольственных товаров цвет пищевых продуктов можно отнести к основным органолептическим показателям качества, который в практической деятельности чаще всего оценивается визуально, путем сравнения с цветом эталона.
Объект исследования: органолептические методы оценки качества.
Предмет исследования: органолептические методы исследования пищевых продуктов на примере ряженки
Список использованной литературы
1. Габриэльянц, М.А.. Козлов, А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. [Текст]; учебник / М.А. Габриэльнц, A.II Козлов. -М.; Экономика, 1981. — 408 с.
2. Горбатов, В.М Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов [Текст] / В.М. Горбатов. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 460 с.
3. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия
4. Дудукин, М. С, Щелкунов, Л. Ф. Новые продукты питания [Текст] / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов, — М.: МАИК «Нука», 1998.-304 с.
5. Житенко, П.В., Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства [Текст]: справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков-М.: Колос, 2000. — 335 с.
6. Коммерческое товароведение [Текст]: Учеб. /В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко. – М.: Дашков и К, 2014. – 345 с.
7. Красовский, П.А., Ковалев, А.И., Стрижев, С.Г. Товар и его экспертиза [Текст]: учебник / П.А. Красовский, А,И. Ковалев, С.Г, Стрижев. — Изд. 2-е, доп. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2013. — 240 с.
8. Панкратов, Ф.Г. и др. Коммерческая деятельность [Текст]: Учебник. /Ф.Г.Панкратов, Т.К. Серёгина. – М.: Маркетинг, 2014. — 580 с.
9. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / В.М. Поздняковкий. — Изд. 2-е, доп. и неправ. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2013. — 448 с.
10. Смоляр, В. И. Рациональное питание [Текст] / В.И. Смоляр. -Киев: Наукова Думка, 1991.-368с.
11. Технология мяса и мясопродуктов [Текст] / Под ред. А. А. Соколова . — М.: Пищевая промышленность, 1970.- 740с.
12. Усова, Н Е., Черненко, А.Ф., Хусаннова, Н.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие и методические указания по выполнению дипломной работы [Текст]: учеб. пособ. / Н.Е. Усова, А.Ф. Черненко, Н.В. Хусаннова . — Челябинск: Издательский центр «Уральская академия», 2001. — 161с.
13. Делкунов, Л. Ф., Дудкин, М. С, Корзун, В. Н. Пища и экология [Текст] / Л.Ф. Делкуно, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. — Одесса: Издательство «Оптимум», 2000. -517с.
14. Экономика и организация деятельности торгового предприятия [Текст]: Учебное пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 456 с.
15. Экономика торгового предприятия: торговое дело [Текст]: учебник для вузов /Под ред. Л.А. Брагина. — М.: Инфра-М, 2014. — 313 c.