Пример готовой курсовой работы по предмету: Гостиничное дело
Введение 3
1. Услуги общественного питания как часть гостиничной индустрии 4
1.1 Система предприятий индустрии гостеприимства 4
1.2 Предоставление услуг общественного питания гостям в процесс проживания как часть гостевого цикла 5
1.2.1 Услуги общественного питания в системе гостиничных услуг 5
1.2.2 Услуги питания в гостиничных предприятиях 7
2. Особенности различных видов обслуживания, предлагаемые гостиничными предприятиями питания 9
2.1 Современные виды обслуживания, перелагаемые в ресторанах гостиниц 9
2.2 Разновидности сервиса при обслуживании на предприятия гостиничного питания 10
2.2.1 Классификация основных видов обслуживания 10
2.2.2 Формы организации сервиса при обслуживании 12
3. Анализ организации обслуживания в ресторане отеля «Николь» 14
3.1 Анализ организации деятельности отеля «Николь» 14
3.1.1 Характеристика отеля «Николь» 14
3.1.2 Анализ результатов предоставления услуг отеля «Николь» 15
3.2 Особенности правил обслуживания при предоставлении услуг ресторанным комплексом «АбсолютЪ» отеля «Николь» 17
3.2.1 Правила и стандарты обслуживания в ресторане «АбсолютЪ» 17
3.2.2 Правила и стандарты организации обслуживания, предлагаемых гостиничными службами питания в номерах отеля «Николь» 23
3.2.3 Правила и стандарты организации обслуживания, предлагаемых гостиничными службами питания вбаре отеля «Николь» 26
3.2.4 Направления совершенствования организации обслуживания, предлагаемых гостиничными службами питания в номерах отеля «Николь» 27
Заключение 29
Список литературы 31
Приложение 33
Содержание
Выдержка из текста
Целью работы является раскрыть особенности основных видов организации обслуживания, предлагаемые гостиничными предприятиями питания. показать значение корпоративных стандартов и правил в организации обслуживания, предлагаемые гостиничными предприятиями питания.
Информационной базой выпускной квалификационной работы послужили работы отечественных и зарубежных авторов по вопросам особенностей современных направлений по совершенствованию и оптимизации гостиничных услуг; статьи специалистов в области гостиничного менеджмента; федеральные законы РФ; ресурсы Интернет.
Лицензирование представляет собой законодательно утвержденное возмездное разрешение на право заниматься какой-либо деятельностью на определенный срок и при соблюдении определенных условий, Основной смысл лицензирования — защита потребителя от некачественных продуктов и услуг в тех сферах, где эти услуги могут представлять опасность для его жизни и здоровья.
При написании данной работы были использованы труды зарубежных и российских авторов по вопросам организации обслуживания на предприятиях питания, классификации предприятий общественного питания. Из чего можно сделать вывод, что данная тема хорошо освещена в современных литературных источниках.
В последние годы происходят заметные изменения в системе организации общественного питания в нашей стране. По сравнению с началом 90-х годов ХХ века количество предприятий общественного питания резко увеличилось, повысились показатели их работы, улучшились качество и организация обслуживания. Рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени — все это обуславливает активное развитие сети общественного питания.
Теоретико-методологической базой исследования является учебная и научная литература по теме исследования, информационной базой-публикации СМИ и Интернет-ресурсов, внутренняя документация предприятия, данные ранее проведенных исследований и статистики.
Гостиничный бизнес как вид экономической деятельности представляет собой производство и реализацию услуг коллективного размещения и проживания, а также дополнительных услуг организациями, располагающими для этого необходимыми ресурсами (имущественным комплексом).
Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.
Совокупность основных и дополнительных услуг гостиничного предприятия формирует гостиничный продукт, различные уровни которого (от разрозненных гостиничных услуг до мега-уровня, включающего такие факторы, как месторасположение отеля, удаленность его от отеля, удаленность его тот моря или туристического центра, транспортное снабжение) оказывают существенное влияние на туристическое впечатление.
Проблемы инновационного развития гостиничных предприятий являются малоисследованными. В значительной степени это связано с тем, что долгое время гостиничный комплекс оставался на периферии научного наблюдения. В процессе анализа теории и практики управления предприятиями гостиничного бизнеса были использованы труды И.В. Зорина, Н.И. Кабушкина, В.А. Квартальнова, В.С. Новикова, А. Папиряна, С.С. Скобкина, Дж. Р. Уокера, А.Д. Чудновского и др. В данных работах рассмотрены основные направления развития гостиничного бизнес, но в тоже время, на сегодняшний день нет системных разработок в направлении применения новейших технологий, которые уже активно внедряются в практику отелей. Именно поэтому тематика данной выпускной квалификационной работы в направлении внедрения современных информационных гостиничных технологий позволит решить данное противоречие.
Нормативные документы
1. Порядок классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями», утвержденным приказом Минкультуры России от 11.07.2014 г. № 1215, зарегистрированному в Минюсте РФ 21.12.2014 г. № 35473.
Учебная литература, монографии
2. Гостиничный менеджмент [Текст]
/ В.М. Сергиенко. — СПб.: Лань, 2015. — 322 с.
3. Гостиничный менеджмент: политика ценообразования и управления доходом: учебное пособие [Текст]
/ А. Л. Лесник. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. — 272 с.
4. Культурный туризм: конвергенция культуры и туризма на пороге XXI века [Текст]
/Под ред.Я.Брауна, В.Андерсен, В.Гордина. – СПБ.: ИЗд-во СПБГУЭФ, 2011-212 с.
5. Маркетинг гостиничного предприятия [Текст]
/ Л. В. Баумгартен — М.: Юрайт, 2015. — 338 с.
6. Технологии гостиничной деятельности [Текст]
/ Н. В. Корнеев, Ю. В. Корнеева – М.: Академия, 2015. — 284 с.
7. Технологии гостиничной деятельности [Текст]
/ Л.Л. Руденко, Н.П. Овчаренко, А.Б. Косолапов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. — 176 с
8. Философия гостеприимства Four Seasons : Качество, сервис, культура и бренд [Текст]
/ И. Шарп, А. Филипс/ пер. Т. Гутмана – М.: Альпина Паблишер, 2015. – 365 с.
Периодика
9. Астафьев С. Роль общественного самоуправления в сфере качества продукции и услуг Текст / А. Астафьев // Стандарты и качество. — 2012. — N 7. — С.64-66.
10. Баумгартен Л. Конкурентоспособность туристских услуг: методы оценки [Текст]
// Пробл. теории и практики управл. — 2010. — N 3. — С.42-49.
11. Березин А.А. Влияние стратегий издержек на конкурентоспособность компании[Текст]
// Микроэкономика. — 2012. — N 5. — C.47-50.
12. Богомолова И. Повышение конкурентоспособности бренда [Текст]
/ И.Богомолова, З.Гаврилова // Маркетинг. — 2010. — N 4. — С.69-78.
13. Гапоненко А. Инновации в менеджменте как фактор конкурентоспособности организаций [Текст]
/ А.Гапоненко, М.Савельева // Пробл. прогнозирования. — 2014. — N 5. — С.88-95.
14. Горбатенко А.Н. Управление рисками как фактор повышения конкурентоспособности компаний [Текст]
// Микроэкономика. — 2013. — N 2. — С.27-32.
15. Демченко С.К. Система управления товарно-ассортиментной номенклатурой в обеспечении конкурентоспособности предпринимательских структур [Текст]
/ С.К.Демченко, Е.В.Щербенко // Микроэкономика. — 2012. — N 5. — C.105-108.
16. Карлина Т. Структура организации и конкурентные преимущества [Текст]
// Пробл. теории и практики управл. — 2012. — N 6. — С.76-84.
17. Карибов А. Постиндустриальные перспективы развития конкуренции и монополии [Текст]
// Власть. — 2012. — N 8. — С.76-79.
18. Качалин В.В. Культура конкуренции [Текст]
// Мировая экономика и междунар. отношения. — 2011. — N 7. — С.26-32.
19. Кириллов В.Н. Оценка конкурентных преимуществ нематериальных активов в инновационной деятельности [Текст]
// Наукоемкие технологии. — 2012. — N 11. — С.65-70.
20. Киселева И.А. Конкурентоспособность предприятия в условиях глобализации общества: влияние корпоративной культуры [Текст]
/ И.А.Киселева, Н.Е.Симонович // Нац. интересы: приоритеты и безопасность. — 2014. — N 11. — С.39-44.
21. Материала отеля «Николь» — г.Нижний Новгород: Машинопись.
список литературы
