Содержание
Введение4
1.Обзор литературы6
1.1.Становление массового производства кисломолочных продуктов в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития молочной промышленности в Челябинске в наши дни6
1.2.Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов12
1.3.Особенности производства кисломолочных продуктов17
1.4.Влияние отдельных операций на качество кисломолочных продуктов21
1.5.Классификация ассортимента кисломолочных продуктов по различным признакам, их характеристика24
1.6.Требования к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с НД30
1.7.Дефекты кисломолочных продуктов32
1.8.Условия хранения и транспортирования, срок хранения33
1.9.Современные исследования по улучшению качества продукции34
1.10.Разработка новых видов кисломолочных продуктов36
2.Экспериментальная часть38
2.1.Краткая характеристика предприятия ООО «УралАгроторг». Основные поставщики38
2.2.Классификация кисломолочных напитков, реализуемых предприятием38
2.3.Объект, методы исследования39
2.4.Постановка опыта, характеристика образцов40
2.5.Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями42
2.6.Влияние условий торгового предприятия и срока хранения на товарное качество продукции45
2.7.Рекомендации по сохранению качества продукции в процессе реализации47
Заключение49
Список использованных источников51
Выдержка из текста
Введение
К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами.
Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высокую титруемую кислотность — в пределах 55-2700Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока.
Цель курсовой работы — изучение основных характеристик кисломолочных продуктов, их химического состава, пищевой ценности и других факторов, а также постановка и проведения экспертизы на примере исследуемых образцов.
Задачи курсовой работы:
1.Изучение тенденций молочной отрасли Челябинска;
2.Определение химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов;
3.Изучение классификации кисломолочных продуктов;
4.Определение дефектов и болезней кисломолочных продуктов;
5.Изучение требований к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с нормативной документацией;
6.Определение влияния отдельных операций на качество кисломолочных продуктов;
7.Проведение экспериментальной части – постановка опыта, характеристика образцов кисломолочных продуктов.
При написании курсовой работы использовались различные источники – специализированная литература, учебники, журналы, нормативные акты, а также материалы Интернет.
Структурно курсовая работа состоит из введения, двух частей, заключения и списка использованных источников.
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
2.ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.
3.ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия.
4.ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. Технические условия.
5.ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. Технические условия.
6.ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.
7.СанПиН 2.3.2.1078-01
8.Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 2001. -577с.
9.Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг – Денисова, Зайцев — 2002 – 72
10.Казанцева Н.С., Товароведение продтоваров ч. 1, Учебник, Мочква, 2007, 200 стр.
11.Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. — М.: Экономика, 2003.-587с.
12.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
13.Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. – 304 с.
14.Тимофеева В.А.- Товароведение продовольственных товаров 2005
15.Фидаров, Формирование товарно-ассортиментной политики в условиях неопределённости — 2004 – 152
16.Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. – 427 с.
17.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. – 460 с.
18.Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 512 с.
19.www.74.ru – главный сайт города Челябинска
20.www.rbc.ru – аналитический сайт
21.http://milkquality.ru – сайт о молочной отрасли
22.http://uraltorg.nm.ru/ — сайт компании «Уралторг»