Содержание
ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1 Подготовка жиров и масел к нейтрализации. Технологии первичной очистке масел…………………………………………………………………5
2 Сущность и механизм щелочной рафинации………………………………9
3 Общие принципы щелочной рафинации……………………………………13
4 Технология щелочной рафинации…………………………………………16
5 Технологические схемы непрерывного способа рафинации……………..19
6 Технологический режим щелочной нейтрализации на линиях непрерывного действия………………………………………………………24
7 Щелочная рафинация в мыльно-щелочной среде…………………………28
8 Щелочная рафинация на линиях периодического действия………………31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …..32
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .
Выдержка из текста
Люди с давних времен используют масла и жиры в пищу, а также для многих других целей, так как их можно легко добыть из соответствующего сырья. Из жировой ткани животных при кипячении высвобождаются всплывающие на поверхность жиры, из масленичных семян и оливок можно отжать растительное масло. Широкое распространение жиры и масла получили из-за своих уникальных свойств. Жиры играют важную роль питание человека, они являются важным источником энергии, содержат незаменимые жирные кислоты, которые не вырабатываются организмом человека.
Все масла и пищевые жиры это нерастворимые в воде вещества, которые преимущественно состоят из эфиров глицерина и жирных кислот, или триглицеридов, с примесями сопутствующих веществ.
Большинство сырых жиров и масел нельзя использовать в пищевых целях без предварительной обработки. Запах сырых жиров и масел может быть как приятным у масел с небольшим количеством примесей, так и весьма неприятным как правел у масел и жиров с большим содержанием нежировых веществ.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 18848-73 Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения. М.- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
2. ГОСТ Р. 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. М.- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
3. ГОСТ Р. 52110-2003 Масла растительные. Метод определения кислотного числа. М.- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
4. ГОСТ Р. 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. М.- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
Источники на русском языке
5. Н.С. Арутинян, Е.П. Корнева, А.И. Янова и др. Под редакцией проф. Н.С. Арутиняна. Технология переработки жиров. – 2-е издание перераб. и доп. – М.: Пищепромиздат, 1998г. -452 с.
6. Б.Н. Тютюников, П.В. Науменко, И.М. Товбин, Г.Г. Фаниев. Технология переработки жиров. М.: Пищевая промышленность 1970г.
7. И.М. Товбин, Г.Г. Фаниев. Рафинация жиров. М.: Пищевая промышленность 1977г.
8. Под редакцией Г.А. Сергеев. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Ленинград 1974г.
9. И.М. Товбин, Н.Л. Меламуд, А.Г Сергеев. Гидрогенизация жиров. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981г. -296 с.
10. О' Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. Пер. с анг, 2-го изд. В.Д Широкова, Д.А. Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды. – СПб.: Профессия 2007 – 752 с.
11. Л.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук, С.К. Мустофаева под общей ред. Е.П. Корненой. Технология отросли (производство растительных масел) – СПб.: ГИОРД 2009г -352 с.
12. С.А. Нагорнов, Д.С. Дворецкий, С.В. Романцева, В.П. Таров Техника и технологии производства и переработки растительных масел – Тамбов: изд-во ГОУ ВПО ТГТУ 2010г.- 96с.
13. Журнал «Масла и Жиры» №9-10 2014г.
Электронные источники
14. http://hromax.ru/tehnologiya_proizvodstva_rastitelnogo_masla.html Промышленность России производственное оборудование и технологии.
15. http://mppnik.ru/ Информационный портал пищевик.