Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..3
1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ, НАЗНАЧЕНИЯ И ПРИНЦИПЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ…………………………………………………………4
1.1 История консервирования……………………………………………4
1.2 Основные понятия консервирования………………………………..7
2. ВИДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ………………………………………………………………………..14
2.1 Классификация консервирования……………………………………14
2.2 Физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования………………………………………………………..16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………25
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………..26
Выдержка из текста
Большинство пищевых продуктов — плоды и овощи, мясные, молочные и рыбные — являются скоропортящимися, то есть они не способны без специальной обработки или специальных условий храниться более или менее продолжительное время. Для того чтобы избежать порчи продуктов, необходимо подвергнуть их специальной обработке, которая получила название консервирование.
Консервирование способствует:
— расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба охлажденная, мороженная, горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная);
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. — М.: ИЦ Академия, 2012. – 336 с.
2. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. — М.: Дашков и К, 2012. — 376 c.
3. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. — М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. — 463 c.
4. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Введение в товароведение продовольственных товаров; Экономика — Москва, 2015. — 288 c.
5. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. — М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 416 c.
6. Куденцов Н. Д. Товароведение продовольственных товаров; Экономика — Москва, 2014. — 234 c.
7. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А. Николаева. — М.: НОРМА, 2013. — 448 c.
8. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. — М.: Дашков и К, 2013. — 412 c.
9. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные; Государственное издательство торговой литературы — Москва, 2014. — 383 c.
10. Трыкова, Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: Учебное пособие / Т.А. Трыкова. — М.: Дашков и К, 2013. — 212 c.