Содержание
Содержание
Введение 3
1. Теоретические основы организации питания и обслуживания туристов 5
1.1. Организации питания и обслуживания туристов в индустрии гостеприимства 5
1.2. Формы и методы организации питания и обслуживания туристов 8
2. Оценка особенностей организации питания и обслуживания туристов в «Lion Cafe» 13
2.1. Общая характеристика «Lion Cafe» 13
2.2 Исследование положения «Lion Cafe» на рынке HoReCa 16
2.3. Оценка организации обслуживания в «Lion Cafe» 20
3. Разработка рекомендаций по повышению сервиса в «Lion Cafe» 26
3.1 Расширение ассортимента услуг — открытие кальянной «Lion Cafe» 26
3.2. Инструмент контроля организации питания и обслуживая туристов 31
3.3. Оценка экономического эффекта 33
Заключение 40
Список литературы 42
Выдержка из текста
Введение
Внимание к туризму как специфическому виду социально-экономической активности в последние десятилетия растет стремительно и в отдельно взятой стране, и во всем мире. Из множества причин и предпосылок этого хотелось бы подчеркнуть главное: туризм представляет один из тех видов человеческой деятельности, который наиболее полно соответствует одному из основных принципов процесса глобализации — свободному перемещению больших масс люден. Именно перемещение людей в пространстве, путешествие -родовой признак туризма.
Следует также отметить, что процесс глобализации, набиравший скорость по мере развития средств коммуникаций на протяжении всей истории человечества, обрел свою масштабность и интенсивность во второй половине XX века. Организационно-правовое оформление этого процесса состоялось, как известно, в 1994 году, когда была создана Всемирная торговая организация — ВТО, деятельность которой, прежде всего в экономической сфере, в полной мере распространилась и на туристскую сферу.
Туризм является составной частью торговой системы. Обмен туристскими услугами, так же как и обмен товарами, оказывает значительное влияние на экономический потенциал многих регионов. Хорошо известно, что, турист служит для принимающей территории своеобразным экспортом, поскольку пользуется всеми видами услуг: от питания и до медицинской помощи. Благодаря туризму возникает своеобразный активный генератор торговых потоков товаров и услуг в других сферах экономики. Для удовлетворения запросов гостей принимающая территория с помощью товаров и услуг хорошо развитой туристической инфраструктуры также может стимулировать импорт различных строительных материалов, сырья, технологий.
Поскольку ценности современного путешественника имеют тенденцию становиться ценностями всего общества, проведение отпуска вдали от дома уже является не просто одним из возможных видов отдыха, а социальной нормой, обязательной к исполнению. Следовательно, общественные потребности в туризме, пробуждающие спрос на разные формы обслуживания туристов в том числе и организацию питания и обслуживания.
Вышеизложенное и определяет актуальность исследования особенности организации питания и обслуживания туристов.
Объектом исследования является питание и обслуживание туристов.
Предметом исследования являются особенности организации питания и обслуживания туристов в ресторане «Lion Cafe».
Цель курсовой работы – выявить организации питания и обслуживания туристов в ресторане «Lion Cafe».
В рамках данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть место организации питания и обслуживания туристов в индустрии гостеприимства.
2. Выявить основные Формы и методы организации питания и обслуживания туристов.
3. Проанализировать деятельность «Lion Cafe» в сфере организации питания и обслуживания туристов.
4. Предложить направления совершенствования. .
Список использованной литературы
Список литературы
1. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2010. – 395 с.
2. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. – СПб.: Питер, 2010
3. Алдер Г. Менеджмент будущего: Диалог сознаний: Общение с потребителями в XXI веке / Пер. с англ. С. Потапенко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2010.
4. Аллен П., Вуттен Дж. Продажи / Пер. с англ. А. Шалек. — СПб.: Питер, 2009.
5. Аткинсон Д. Все о продажах / Пер. с англ. С. Орленко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2011.
6. Бернет Дж., Мориарти С. Предпринимательские решения: интегрированный подход / Пер. с англ. под ред. С. В. Божук. — СПб.: Питер, 2011.
7. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. – М.: «ИНФРА-М», 2008
8. Биржаков, М.Б. Индустрия туризма: учеб. пособие / Биржаков М.Б., Никифоров, В.И. –СПб.: Герда.- 2008
9. Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма / учебное пособие – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007г.
10. Версан В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности. -М: ВНИИС, 2008
11. Войтоловский Н.В. Управление качеством продукции в современных условиях -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2010. -156 с.Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. – М.: Издательство «Финпресс», 2011.
12. Гареев Р.Р. Совершенствование обслуживания и методы контроля качества в гостиничных предприятиях // РИСК, 2011 № 4
13. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Взаимоотношений с потребителями / Пер. с англ. В. Егорова. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2009.
14. Денни Р. Есть контакт! / Пер. с англ. К. Савочкина. — СПб.: Питер, 2011.
15. Дж. Р. Уокер. Введение в гостеприимство — М.: Юнити_дана, 2008 – 736 с.
16. Евгеньев А.С. Клиент не цифра статистика // HoReCa – 2009 — № 11, — с. 32
17. Ресторанный рынок: эстафета форматов // HoReCa -2012— № 1
18. Коломийчук М.М. Стратегический анализ ресторанного бизнеса в крупном городе.- СПб.:Изд-во СПбГУЭФ, 2011.
19. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с.
20. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары. Планирование, дизайн, управление. – М.: ООО «Издательство «Проспект», 2011 г
21. Сфиев Ш.А. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания // Транспортное дело России. – 2009. — № 7 (68).
22. Сирый В.К., Бухаров И.О., Ярков С.В., Сокирянский Ф.Л. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно – М.: Эксмо, 2010 .
23. Теренс Конран. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие – М.: Альпина Бизнес Букс. Серия: Библиотека Аркадия Новикова, 2011.
24. Шерешев Г.Г. Использование современных маркетинговых технологий в стратегическом управлении ресторанным бизнесом//Туризм и биологическое разнообразие. Часть 2.- СПб.: ИНЖЭКОН, 2010.
25. Шерешев Г.Г. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Международный и отечественный опыт модернизации в экономической и правовой сфере: история и современность: сб. ст. междунар. науч.-практ. конф. 16 декабря 2010 года/под общ. ред. к. ю. н., проф. Т. И. Козловой — СПб.: Изд-во ИПП, 2011.
26. Яроцкая О. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка — М.: Эксмо, 2012.