СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Современное состояние развития и классификация предприятий общественного питания как сервисных организаций 5
1.1 Классификация предприятий общественного питания ………………………….8
1.2 Особенности конкурентных отношений в сфере общественного питания……..9
1.3 Тематические предприятия общественного питания как отражение специфических потребностей (национальных, религиозных) населения…………10
2. Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в различных религиях .13
2.1 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в православном христианстве…………………………………………………………..15
2.2 Составление примерного меню исходя из приведённых рекомендаций………20
3. Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в иудаизме, буддизме и мусульманстве……………………………………………………………24
3.1 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в иудаизме………………………………………………………………………………25
3.2 Рекомендации к выбору блюд для иудейской кухни…………………………..29
3.3 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в буддизме……………………………………………………………………………….31
3.4 Рекомендации к выбору блюд для буддисткой кухни………………………….33
3.5 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в исламе..34
3.6 Рекомендации к выбору блюд для мусульманской кухни……………………..38
Заключение……………………………………………………………………………39
Список использованных источников…………………………………………………………41
Тезисы………………………………………………………………………………….43
Содержание
Выдержка из текста
Структура курсовой работы: во введение обоснована актуальность данной темы, выявлены цели и задачи; теоретическая часть состоит из 3 частей: в части один приводится анализ современного состояние развития и классификация предприятий общественного питания как сервисных организаций, во второй и третей главе ведется анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в различных религиях, в частности православном христианстве, иудаизме, буддизме, мусульманстве, а так же составлено примерное меню исходя из приведённых рекомендаций. В заключении даны выводы исходя из целей и задачей курсовой работы, рекомендации по использованию национальных и религиозных особенностей населения в индустрии общественного питания. Курсовая работа завершается списком использвоанных источников и тезисами работы.
Современные финансово-промышленные группы (ФПГ) являются диверсифицированными многофункциональными структурами, образую-щимися в процессе объединения капиталов предприятий, инвестиционных и кредитно-финансовых институтов, а также других организаций в целях максимизации прибыли, увеличения степени эффективности финансовых и производственных операций, усиления конкурентоспособности на внеш-нем и внутреннем рынках, упрочения кооперационных и технологических связей, повышения экономического потенциала их участников.Цель данной работы заключается в изучении финансово-промышленной группы и принципов ее организации.рассмотреть особенности и принципы организации финансово-промышленных групп;
Предприятиями общественного питания называют организации, ока-зание услуг которых производится посредством изготовления кулинарной продукции, ее последующей реализации и организации питания разных групп населения. Кроме того, отличительной особенностью ресторана является повышенный уровень обслуживания, который сочетается с организацией времяпрепровождения посетителей. Среди ресторанов выделяют такой специфический вид, как вагоны-рестораны- рестораны, рестораны, действующие в железнодорож-ных вагонах
Ресурсные возможности предприятия общественного питания определяются, прежде всего, его финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем развития материально-технической базы. Однако для решения как внутрихозяйственных, так и задач коммерческих существенную роль играют:
Практическая значимость заключается в том, что результаты исследования можно применить и использовать при организации питания китайских туристов. Предложения, разработанные в данной работе, могут использоваться российскими турфирмами, гостиницами и ресторанами для привлечения туристов из Китая и повышения эффективности своей деятельности.
Юношеский возраст – начальный этап физической зрелости, завершение полового развития. Процесс роста тела в длину практически завершается. Исчезают диспропорции отдельных частей тела, неуклюжесть, несоразмерность движений. Интенсивно развивается мускулатура, наблюдается прирост силы. Продолжается развитие мозга. Энергетические затраты на единицу массы тела приближаются к показателям у взрослых [13].
Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих соусов к блюдам. История соусов, как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола «salire» — «приправлять пищу солью». Однако еще в Древнем Риме было упоминание о них, там существовало слово «salsa» — которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду.
Данная тема имеет практическую значимость. Основа питания населения страны – продукты со сбалансированным жирнокислотным составом. Такой состав позволяет создать эмульсионные жировые продукты питания различных групп населения. Масла – традиционный продукт питания населения России. На сегодняшний день расширились посевные площади, занимаемые подсолнечником, увеличилось число производств по переработке семян подсолнечника, поэтому совершенствование технологии получения и переработки подсолнечного масла обуславливает актуальность исследования.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50647-2010- Услуги общественного питания. Термины и определения
2. «Правила оказания услуг общественного питания» ( в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276)
3. ГОСТ Р 50762-2007 — Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
4. Горохов С.А., Христов Т.Т. Религия народов мира [Текст]// М.: КНОРУС, -2011.- C.5, 54, 86.
5. Косидовский З. Сказания евангелистов [Текст]//М.: Политическая литература, — 2011. –С.78-79
6. Большой Российский энциклопедический словарь [Текст]// М.: Большая Российская Энциклопедия, — 2003.- С.85,54.
7. Новикова М.В. Особенности составления меню в пост [Текст]// Вестник Российского Государственного университета туризма и сервиса, 2014.- С.1-8
8. Архимандрит Рафаил (Корелин О. Пост и его значение (Азбука веры) Электронный ресурс] // www.azbyka.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
9. О постах и трапезах. – М.: Сретенский монастырь, 2007; Азбука веры. Электронный ресурс] // www.azbyka.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
10. Тарасов А. Историческое оправдание поста, или преодоление повсеместного заблуждения. Православие. Электронный ресурс] // www. Pravoslavie.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
11. Традиции Великого поста // Церковь и общество. – 2006. – № 8 // Электронный ресурс] // www. Pravoslavie.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
12. Постное меню и религиозный праздничный стол в современной России. Электронный ресурс] // www.memoid.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
13. http://ilgid.ru/culture/eda-v-izraile.html Путеводитель по Израилю Электронный ресурс] // www. /ilgid.ru.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
14. https://ru.wikipedia.org/wiki/ Свободная Энциклопедия Электронный ресурс] https://ru.wikipedia.org/wiki/.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
15. http://students.rguts.ru/ Портал «Российский государственный университет туризма и сервиса» Электронный ресурс] http://students.rguts.ru/ (Дата обращения 23.09.2014).
список литературы