Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Современное состояние развития и классификация предприятий общественного питания как сервисных организаций 5
1.1 Классификация предприятий общественного питания ………………………….8
1.2 Особенности конкурентных отношений в сфере общественного питания……..9
1.3 Тематические предприятия общественного питания как отражение специфических потребностей (национальных, религиозных) населения…………10
2. Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в различных религиях .13
2.1 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в православном христианстве…………………………………………………………..15
2.2 Составление примерного меню исходя из приведённых рекомендаций………20
3. Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в иудаизме, буддизме и мусульманстве……………………………………………………………24
3.1 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в иудаизме………………………………………………………………………………25
3.2 Рекомендации к выбору блюд для иудейской кухни…………………………..29
3.3 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в буддизме……………………………………………………………………………….31
3.4 Рекомендации к выбору блюд для буддисткой кухни………………………….33
3.5 Анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в исламе..34
3.6 Рекомендации к выбору блюд для мусульманской кухни……………………..38
Заключение……………………………………………………………………………39
Список использованных источников…………………………………………………………41
Тезисы………………………………………………………………………………….43
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях общественное питание, вне зависимости от своих организационно-правовых форм, является частью социальной и общественной инфраструктуры государства. Это отрасль социальной сферы, которая в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех слоев населения.
Специфика общественного питания в Российской Федерации заключается
в следующем:
— это одна из наиболее динамично развивающихся отраслей российской экономики, способная в силу широты круга и количества потребителей ее услуг быстро и динамично реагировать на запросы рынка;
— общественное питание совместно с торговлей выступает в качестве сегмента российского рынка, который постоянно привлекает иностранные инвестиции;
Россия – большое многонациональное государство. В связи с этим и кулинарные традиции нашей страны весьма многообразны. У каждого из народов, населяющих Российскую Федерацию (РФ)– свои кулинарные традиции. В настоящее время в нашей стране потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными учет национальных кулинарных традиций, что особенно актуально на региональном уровне и позволит учесть интересы широких слоев населения, тем более что этнические рестораны и кафе представляют особый интерес как для коренного населения, так и для гостей города.
Актуальность выбранной темы выпускной курсовой работы связана с тем, что проблемы организации питания специфических групп населения с учетом национальных и религиозных традиций мало исследуются, однако представляют большой научный интерес.
Цель курсовой работы- разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания специфических групп с учетом национальных и религиозных особенностей на предприятии общественного питания
Исходя из выбранной цели считаю необходимым решить следующие задачи:
1. Раскрыть понятие и особенности различных видов предприятий общественного питания с точки зрения возможности реализации специфики национального и религиозного питания;
2. Обосновать значение учета культурных и национальных особенностей в организации ресторанной деятельности;
3. Провести анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в исламе, буддизме, иудаизме, православном христианстве;
4. Разработать рекомендации по совершенствованию организации питания с учетом национальных и религиозных особенностей населения РФ.
В соответствии с приведёнными задачами в курсовой работе использовались следующие методы: анализа, аналогии, обобщения, прогнозирования, синтеза.
Структура курсовой работы: во введение обоснована актуальность данной темы, выявлены цели и задачи; теоретическая часть состоит из 3 частей: в части один приводится анализ современного состояние развития и классификация предприятий общественного питания как сервисных организаций, во второй и третей главе ведется анализ требований к продуктам питания и пищевых ограничений в различных религиях, в частности православном христианстве, иудаизме, буддизме, мусульманстве, а так же составлено примерное меню исходя из приведённых рекомендаций. В заключении даны выводы исходя из целей и задачей курсовой работы, рекомендации по использованию национальных и религиозных особенностей населения в индустрии общественного питания. Курсовая работа завершается списком использвоанных источников и тезисами работы.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50647-2010- Услуги общественного питания. Термины и определения
2. «Правила оказания услуг общественного питания» ( в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276)
3. ГОСТ Р 50762-2007 — Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
4. Горохов С.А., Христов Т.Т. Религия народов мира [Текст]// М.: КНОРУС, -2011.- C.5, 54, 86.
5. Косидовский З. Сказания евангелистов [Текст]//М.: Политическая литература, — 2011. –С.78-79
6. Большой Российский энциклопедический словарь [Текст]// М.: Большая Российская Энциклопедия, — 2003.- С.85,54.
7. Новикова М.В. Особенности составления меню в пост [Текст]// Вестник Российского Государственного университета туризма и сервиса, 2014.- С.1-8
8. Архимандрит Рафаил (Корелин О. Пост и его значение (Азбука веры) Электронный ресурс] // www.azbyka.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
9. О постах и трапезах. – М.: Сретенский монастырь, 2007; Азбука веры. Электронный ресурс] // www.azbyka.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
10. Тарасов А. Историческое оправдание поста, или преодоление повсеместного заблуждения. Православие. Электронный ресурс] // www. Pravoslavie.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
11. Традиции Великого поста // Церковь и общество. – 2006. – № 8 // Электронный ресурс] // www. Pravoslavie.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
12. Постное меню и религиозный праздничный стол в современной России. Электронный ресурс] // www.memoid.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
13. http://ilgid.ru/culture/eda-v-izraile.html Путеводитель по Израилю Электронный ресурс] // www. /ilgid.ru.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
14. https://ru.wikipedia.org/wiki/ Свободная Энциклопедия Электронный ресурс] https://ru.wikipedia.org/wiki/.ru. (Дата обращения 23.09.2014).
15. http://students.rguts.ru/ Портал «Российский государственный университет туризма и сервиса» Электронный ресурс] http://students.rguts.ru/ (Дата обращения 23.09.2014).